Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδανικός για ένα εορταστικό τραπέζι ως το κύριο πιάτο. Μπορεί να ψηθεί εκ των προτέρων, σερβίρεται κρύα. Το κρέας μαγειρεύεται για κάθε μέρα, το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύεται πάντα νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
-
- φύλλο ψησίματος ή βαθύ χυτοσίδηρο ·
- φυτικό λάδι;
- λαιμός χοιρινού - 1-1,5 kg
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- κάρδαμο - 5 γρ.
- μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
- αλάτι - 5 γρ.
- καρότα - 1 τεμ.
- χόρτα - 1 μάτσο
- πάπρικα - 5 γρ.
- ξηρό κόκκινο κρασί - 250 ml.
- αλουμινόχαρτο - 1 ρολό.
- αγώνες - 1 τεμ.;
- τρίφτης;
- πετσέτα;
- επιφάνεια κοπής;
- μπολ;
- τηγάνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε ένα κομμάτι κρέας για να μαγειρέψετε. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση. Στεγνώστε με μια πετσέτα και τοποθετήστε σε μια σανίδα κοπής. Αυτή τη στιγμή, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε τα μπαχαρικά (κάρδαμο, αλάτι και μαύρο πιπέρι) σε αυτό. Ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Πάρτε κόκκινο κρασί, αν θέλετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό ή ημι-γλυκό. Ρίξτε αλκοόλ σε μια κατσαρόλα με μπαχαρικά και νερό και τοποθετήστε το. Τώρα βάλτε το κρέας εκεί και βάλτε το σε ένα δροσερό ξηρό μέρος για μια μέρα.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο. Τρίψτε τις φέτες και κόψτε το ριζικό λαχανικό σε μικρά κομμάτια. Κατά προτίμηση με τη μορφή παραλληλεπίπεδου. Βγάλτε το κρέας, σκουπίστε το και κάντε κομμάτια. Βάλτε απαλά ένα καρότο σε κάθε κομμάτι και τρίψτε ένα κομμάτι στην κορυφή με τριμμένο σκόρδο και πάπρικα. Αφήστε το για πέντε έως 10 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα ταψί ή τηγάνι. Ο λαιμός δεν ανήκει στο ξηρό κρέας, έχει ραβδώσεις λίπους και ως εκ τούτου, ακόμη και με ελάχιστο λάδι, θα αποδειχθεί ζουμερό. Τοποθετήστε το κρέας στο κάτω μέρος ενός πιάτου, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Βγάλτε ένα κομμάτι, ρίξτε το υπόλοιπο υγρό από τη μαρινάδα και αφαιρέστε το φύλλο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και αφήστε για 30-40 λεπτά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τον τελικό λαιμό σε ένα πιάτο και διακοσμήστε όπως θέλετε. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό. Για γαρνιτούρα, χρησιμοποιήστε στιφάδο λαχανικών, φρέσκα λαχανικά, βότανα, πουρέ πατάτας.
