Τα ντόνατς είναι αναμφίβολα μια από τις πιο αγαπημένες ποικιλίες σπιτικής μαγιάς ή άλλων τύπων ζύμης.
Για να κάνετε τα ντόνατς πλούσια και τρυφερά, μην ξεχνάτε ότι το μαγείρεμα αυτής της λιχουδιάς θα απαιτήσει κάποια δεξιότητα από εσάς και είναι εξαιρετικά ευαίσθητο σε παραβιάσεις πολλών απλών απαιτήσεων.
- Το αλεύρι για ντόνατς πρέπει να κοσκινίζεται και να είναι ζεστό.
- Πάρτε την πιο φρέσκια μαγιά για τη ζύμη, με καλή βλάστηση.
- Τόσο η ζύμη όσο και η κομμένη ζύμη πρέπει να προστατεύονται αυστηρά ακόμη και από ελαφρά ψύξη και ακόμη περισσότερο από ρεύματα.
- Το βαθύ λίπος στο οποίο θα τηγανίζετε τα ντόνατς πρέπει να είναι καλά θερμαμένο και απόλυτα καθαρό.
- Κατά την προετοιμασία των ντόνατς, είναι απαραίτητο να τηρείτε τα μέτρα των προϊόντων και τη σειρά της τοποθέτησής τους όσο το δυνατόν ακριβέστερα, ακολουθώντας τη συνταγή.
- Τέλος, τα ντόνατς δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερο να τα τρώτε αμέσως μετά την αφαίρεσή τους από βαθύ λίπος.
Μπορείτε να φτιάξετε ντόνατς με γλυκό γέμισμα σύμφωνα με μία από τις παλιές συνταγές της Μόσχας.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε:
- 1 ποτήρι γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά ζάχαρη
- 35 γρ. μαγιά
- 500 γρ. αλεύρι
- 75 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
- 4 κρόκοι,
- αλεσμένη κανέλα και άλλα μπαχαρικά
- αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρούμι ή λικέρ
- Διαλύουμε τη μαγιά και το αλεύρι με γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη πιο αραιά, τότε τα ντόνατς θα είναι πιο νόστιμα.
- Χτυπάμε τη ζύμη με σπάτουλα, προσθέτουμε αλάτι, μαργαρίνη ή βούτυρο, κανέλα και άλλα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την ξαναβάζουμε σε ζεστό μέρος για άλλη μισή ώρα ή μία ώρα, μετά βάζουμε σε ένα ταμπλό, χωρίζουμε περίπου στα μισά και ξεδιπλώνουμε ίσα στρώματα. Τοποθετήστε το γέμισμα μαρμελάδας ή παχιά μαρμελάδα σε ένα, με βάση 25 ντόνατς, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε γέμιση. Μετά από αυτό, καλύψτε το γεμισμένο στρώμα με το δεύτερο πάνω και κόψτε τα ντόνατς.
- Σφραγίστε προσεκτικά τις άκρες, απλώστε τις σε ένα αλευρωμένο φύλλο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος να σηκωθεί λίγο περισσότερο.
- Πρέπει να τηγανίζετε τα ντόνατ το συντομότερο δυνατό, χωρίς να τα αφήνετε να αυξηθούν πάρα πολύ, έτσι ώστε η ζύμη να μην χάσει τη δύναμή της. Βυθίστε πέντε έως έξι ντόνατς σε ζεστό βαθύ λίπος ταυτόχρονα, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά, μετατρέποντας το ένα κάθε φορά σε βραστό λίπος.
- Αφαιρέστε τα έτοιμα ντόνατς σε χαρτοπετσέτες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και κανέλα στην κορυφή, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστό.
