Το καλαμάρι είναι μια τροφή πλούσια σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά όπως χαλκός, σελήνιο, βιταμίνη Β12 και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα καλαμάρια πρέπει να μαγειρεύονται είτε για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, είτε αντίστροφα, με μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε ένα προϊόν "καουτσούκ". Αυτά τα θαλασσινά είναι τηγανητά, μαγειρευτά, βραστά, τηγανητά και στον ατμό, γεμιστά και ψημένα.
Τηγανητό καλαμάρι
Τις περισσότερες φορές, μεμονωμένα πλοκάμια καλαμαριών ή σφάγιο κομμένα σε δαχτυλίδια τηγανίζονται. Για να μαγειρέψετε αυτά τα κεφαλόποδα με τον τρόπο που το κάνουν στην ηλιόλουστη Ελλάδα, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φρέσκου ή κατεψυγμένου καλαμαριού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ¼ κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 ποτήρι αλεύρι
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα.
Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα σφάγια καλαμαριών στο ψυγείο, αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ξεπλύνετε φρέσκα αποφλοιωμένα καλαμάρια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε επίσης. Κόψτε τα πλοκάμια και κόψτε τα σε κομμάτια 2 έως 3 cm. Χτυπήστε ελαφρά τα σφάγια και κόψτε σε δακτυλίους πλάτους 2 εκατοστών. Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα μπολ, ψιλοκόψτε με χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Χτυπάμε ελαφρά το γάλα και το αυγό. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να καπνίσει ελαφρώς. Βουτήξτε το καλαμάρι στο μείγμα γάλακτος και αυγού, στη συνέχεια ρίξτε το σε αλεύρι και απλώστε σε ένα στρώμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, έως ότου ροδίσουν τα δαχτυλίδια και τα πλοκάμια και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε το καλαμάρι με φέτες λεμονιού.
Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου για ψωμί καλαμαριού με ρύζι ή αλεύρι καλαμποκιού. Η νέα γεύση του πιάτου μπορεί να σας εκπλήξει ευχάριστα.
Καλαμάρια τουρσί
Φτιάξτε ένα ελαφρύ και αλμυρό σνακ καλαμαριών μαρινάροντάς τα. Θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια φρέσκου ή κατεψυγμένου καλαμαριού
- ½ ποτήρι φρέσκο χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 γαρύφαλλο σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- dried κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.
Προετοιμάστε το καλαμάρι για μαγείρεμα ξεπαγώνοντας, ξεπλύνοντας, στεγνώνοντας και τεμαχίζοντας όπως απαιτείται. Βράζουμε 3 λίτρα νερό, βάζουμε θαλασσινά σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, έως ότου το κρέας καλαμαριού γίνει λευκό. Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα σουρωτήρι και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το καλαμάρι. Χτυπήστε ελαφρά το χυμό λεμονιού με βούτυρο και μπαχαρικά, βάλτε το βρασμένο καλαμάρι στην μαρινάδα που προέκυψε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Αυτά τα καλαμάρια μπορούν να σερβιριστούν ως αυτόνομο σνακ ή να προστεθούν σε μια σαλάτα.
Στην Ιταλία, όχι μόνο τα ζυμαρικά είναι δημοφιλή, αλλά και το ριζότο με καλαμάρια. Στην Ισπανία, η παέγια προετοιμάζεται μαζί τους και η tempura παρασκευάζεται συχνά στην Ιαπωνία.
Γεμιστό καλαμάρι
Τα σφάγια μεσαίου έως μικρού καλαμαριού είναι ιδανικά για γέμιση. Συχνά χρησιμοποιούνται ρύζι, μείγματα λαχανικών, κιμάς ή ακόμη και χοιρινό. Ετοιμάστε καλαμάρια με έναν ασυνήθιστο συνδυασμό λουκάνικων φέτας και chorizo. Θα χρειαστείτε:
- 20 μικρά αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριών.
- 200 γραμμάρια πικάντικων λουκάνικων chorizo
- 200 γραμμάρια φέτας.
- 150 ml λευκού κρασιού
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C. Βράστε τα chorizo λουκάνικα σε λευκό κρασί, κρυώστε ελαφρά και αφαιρέστε το δέρμα από αυτά. Κόψτε τη φέτα σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τα λουκάνικα και ανακατέψτε με το τυρί. Γεμίστε τα σφάγια καλαμαριών, στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ελαφρά το καλαμάρι για 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε σε ένα ταψί, ψιλοβάζουμε με ελαιόλαδο, αλατίζουμε και πιπέρι και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
