Η νόστιμη πέστροφα με τρυφερό ροζ ροζ κρέας θεωρείται αριστοκράτης μεταξύ των ψαριών. Δεν τοποθετείται σε σούπα ψαριού ή στιφάδο και δεν επιτρέπεται σε κιμά για ψάρια κέικ. Τις περισσότερες φορές, η πέστροφα ψήνεται, τηγανίζεται ή μαγειρεύεται ολόκληρα ή σε μεγάλα κομμάτια, συνοδευόμενη από διάφορες σάλτσες, πρόσθετα και αυθεντικά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Πέστροφα με δαμάσκηνα:
- 500 γρ.
- 60 g δαμάσκηνα;
- ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό?
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 λεμόνι;
- 4 αυγά
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Πέστροφα με μανιτάρια:
- 700 g πέστροφας;
- 2 κρεμμύδια
- 300 γραμμάρια φρέσκα champignons
- χυμός 0,5 λεμονιού
- χόρτα θυμάρι
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα
- άλας;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Δοκιμάστε πέστροφα βαλκανικού τύπου. Καθαρίστε, εντέρου και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια. Πλύνετε τα δαμάσκηνα σε πολλά νερά, απαλλαγμένα από λάκκους και μουλιάστε για μισή ώρα σε ζεστό νερό. Γεμίστε την πέστροφα με αποξηραμένα φρούτα.
Βήμα 2
Κόψτε 2 σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό. Αφήστε το μισό μείγμα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα υπόλοιπα βότανα και το σκόρδο. Μετά από 3 λεπτά, βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε το ψάρι για 20-30 λεπτά και μετά μεταφέρετε την πέστροφα σε ένα προθερμασμένο πιάτο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό σε αυτά, καθώς και χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι όπου ψήνεται η πέστροφα και ανακατεύουμε μέχρι να παχυνθεί. Βάλτε τα προκύπτοντα ομελέτα στα σφάγια της πέστροφας, διακοσμήστε το πιάτο με μαϊντανό και φέτες λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως, συνοδευόμενο από λευκό ψωμί και λευκό κρύο.
Βήμα 4
Η ιταλική πέστροφα ψημένη με μανιτάρια δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους και σοτάρουμε σε προθερμασμένο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα με ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε και εντέξτε την πέστροφα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε το στο τηγάνι όπου το κρεμμύδι τηγανίστηκε και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Γεμίστε το ψάρι με μανιτάρια, αλάτι, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ψιλοκομμένο θυμάρι. Καλύψτε το ταψί με καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Εάν το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
Βήμα 6
Βάλτε την τελική πέστροφα σε ένα ζεστό πιάτο, γαρνίρετε με ελιές, σφήνες λεμονιού και κλαδάκια θυμάρι. Μια πράσινη σαλάτα καρυκευμένη με λάδι και χυμό λεμονιού, καθώς και πατάτες φούρνου, είναι κατάλληλη ως συνοδευτικό για ψάρια. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε ένα μπουκάλι κρύο ροζέ κρασί.
