Το υπουργικό κρέας είναι ένα μερίδα για ένα γιορτινό τραπέζι. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, το τρυφερό, πικάντικο και ζουμερό κρέας με σάλτσα lingonberry δεν θα αφήσει τους καλεσμένους σας αδιάφορους.
Είναι απαραίτητο
- - χοιρινό πολτό - 2 κιλά
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 250 ml.
- - μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
- - τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας
- - αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - καρύκευμα για κρέας - 1 κουταλιά της σούπας
- - άλας.
- Για τη σάλτσα:
- - ξηρό κόκκινο κρασί - 0,5 φλιτζάνια
- - lingonberry - 500 g.
- - ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το κρασί με το μέλι, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ, κανέλα και καρυκεύματα για κρέας. Αλατίζουμε το μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως το μέλι.
Βήμα 2
Πλύνετε τον χοιρινό πολτό, καλύψτε με μαρινάδα και αφήστε για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο. Τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από αυτό, μέσα στον οποίο θα αποστραγγιστεί ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος.
Βήμα 4
Μαγειρέψτε το κρέας στη μέγιστη θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στους 160 βαθμούς. Καλύψτε το χοιρινό με αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλες 2 ώρες. Για να κάνετε το κρέας καφετί, αφαιρέστε το φύλλο 30 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος. Σβήστε το φούρνο, αλλά μην αφαιρέσετε το χοιρινό, αφήστε το για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Συνδυάστε το χυμό από το δίσκο, ο οποίος απελευθερώθηκε κατά το μαγείρεμα του κρέατος, με κρασί. Βάζουμε τη μάζα σε φωτιά και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 του υγρού.
Βήμα 6
Χωρίστε τα μισά μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα). Τρίψτε το μισό σε πουρέ πατάτας, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Βάζουμε τον πουρέ και ολόκληρα μούρα που προκύπτουν στη σάλτσα, ανακατεύουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά.
