Οι διατροφολόγοι και οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής επαναλαμβάνουν ομόφωνα για τη χρησιμότητα ενός τέτοιου προϊόντος όπως τα σπαράγγια, αλλά για πολλούς εξακολουθεί να είναι ένα εξωτικό λαχανικό. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια πλούσια σαλάτα ή μια λεπτή σούπα με διαφορετικούς τύπους σπαραγγιών και θα είστε επίσης πεπεισμένοι για την εκπληκτική γεύση του.
Πράσινη σαλάτα σπαραγγιού
Συστατικά:
- 200 g πράσινου σπαραγγιού.
- 10 ντοματίνια ή 2 μεσαίες ντομάτες
- 10 αυγά ορτυκιού ή 2-3 αυγά κοτόπουλου
- 80 γραμμάρια πράσινης σαλάτας.
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο ·
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι, - 1/3 κουτ άλας.
Αμέσως μετά το βράσιμο, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε παγωμένο νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να σφίξετε και προσθέστε φρεσκάδα στη σαλάτα.
Κόψτε τις σκληρές βάσεις από τους μίσχους σπαραγγιού. Τοποθετήστε ένα δοχείο αλατισμένου νερού σε υψηλή φωτιά. Αφήστε το υγρό να βράσει και βυθίστε τα πράσινα λοβό σε αυτό. Μαγειρέψτε τα μέχρι να μαγειρευτούν για 5-7 λεπτά. Κόψτε τα ψυχρά σπαράγγια σε κύβους μήκους 4-5 cm. Τοποθετήστε μια δεύτερη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε ένα διπλανό καυστήρα, γεμίστε με νερό και μαγειρέψτε βραστά αυγά ορτυκιού σε όχι περισσότερο από 5 λεπτά, αυγά κοτόπουλου σε όχι περισσότερο από 9. Στη συνέχεια βυθίστε τα σε κρύο νερό για να κρυώσουν γρηγορότερα και καλύτερα καθαρισμένα από το κέλυφος.
Συνδυάστε φρέσκο χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι σε ένα μικρό φλιτζάνι, πιπέρι και αλάτι. Σπάστε τα φύλλα μαρουλιού με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ ή σαλάτα. Κόψτε τις ντοματίνια σε μισά κατά μήκος, ή μεγάλες φέτες για κανονικές ντομάτες. Προσθέστε κόκκινα λαχανικά και σπαράγγια στα βότανα, καρυκεύστε με σάλτσα λεμονιού και ανακατέψτε απαλά χρησιμοποιώντας δύο μεγάλα ξύλινα ή πλαστικά κουτάλια. Κόψτε τα αυγά: ορτύκια - στα μισά, κοτόπουλο - σε κύβους. Τοποθετήστε τα πάνω από τη χορτοφαγική σαλάτα.
Λευκή σούπα σπαράγγια με καπνιστό σολομό
Συστατικά:
- 300 g λευκού σπαραγγιού.
- 100 γραμμάρια καπνιστού σολομού
- 1,5 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- 250 ml κρέμας 20%.
- 1 κρόκο αυγού
- 50 g βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- 3 σταγόνες σάλτσας Worcester
- 2 φτερά πράσινων κρεμμυδιών
- άλας.
Η σάλτσα Worcester είναι μια εφεύρεση Βρετανών σεφ που μπορεί να χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως. Περιέχει πολλά βότανα και μπαχαρικά που σχετίζονται με μια βάση ντομάτας και δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ιδιότητα με τη φωτεινή γλυκόξινη γεύση του.
Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα κεφάλια 3 cm, αλλά μην τα πετάξετε. Βράζουμε τους μίσχους για 8 λεπτά και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το αλεύρι σε αυτό. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα και στη συνέχεια ρίχνουμε αργά το ζωμό σε ένα λεπτό ρεύμα. Αφήστε τη μάζα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και έπειτα βάλτε τις λοβούς του λευκού λαχανικού σε αυτήν. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ. Καρυκεύστε τον πουρέ με αλάτι για γεύση και τη σάλτσα Worcestershire.
Χτυπάμε τον κρόκο κοτόπουλου με κρέμα με σύρμα ή μίξερ, συνδυάζουμε με μερικές κουταλιές της σούπας μείγμα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε στη σούπα. Ρίξτε το ζεστό πιάτο σε μπολ. Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και τα κεφάλια σπαράγγια και χωρίστε σε μερίδες.
