Για πολλούς, τα πιάτα με σπαράγγια είναι σχεδόν μια λιχουδιά, αλλά στην Ευρώπη, για παράδειγμα, αυτό το λαχανικό είναι πολύ κοινό. Μια εξειδικευμένη οικοδέσποινα μπορεί να προετοιμάσει κύρια πιάτα, σνακ, επιδόρπια και ακόμη και ποτά από σπαράγγια.
Το σπαράγγι μπορεί να καταναλωθεί με οποιαδήποτε άλλη μορφή εκτός από ωμό. Υπάρχουν πιάτα από βραστά, τηγανητά, βρασμένα σπαράγγια. Μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί.
Το σπαράγγι ή το σπαράγγι officinalis ανήκει στην οικογένεια κρίνων και θεωρείται συγγενής κρεμμυδιών και σκόρδου.
Το σπαράγγι έρχεται σε λευκά, πράσινα και μοβ χρώματα. Προηγουμένως, εκτιμήθηκε μόνο το λευκό σπαράγγι, αλλά πριν από δέκα χρόνια, Γάλλοι και Βέλγοι σεφ πρότειναν την εισαγωγή πράσινων σπαραγγιών στα μενού των διάσημων εστιατορίων. Οι Γερμανοί μάγειρες αποφασιστικά δεν ήθελαν να αφήσουν τον «φτωχό συγγενή» σε μια αξιοπρεπή κοινωνία. Ωστόσο, πολλοί καταναλωτές αρέσουν τα πράσινα σπαράγγια λόγω της πιο έντονης γεύσης και της υψηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα.
Πρέπει να δουλέψετε σκληρά για να καταστρέψετε το πιάτο σπαραγγιού, γιατί είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί.
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιάτο σπαραγγιού είναι να το ζεματίσετε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Τα χοντρά στελέχη του φυτού πρέπει να αποκοπούν και πρέπει να απομείνουν μόνο μερικά εκατοστά της τρυφερής κορυφής. Το κύριο πράγμα σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι να αφομοιώσετε. Μέσα σε 3-4 λεπτά το σπαράγγι θα μαλακώσει, αν το μαγειρέψετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να χάσει το χρώμα του. Ένα τέτοιο "γρήγορο" πιάτο σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα.
Μπορείτε να περιπλέξετε αυτήν τη συνταγή λίγο και να μαγειρέψετε σπαράγγια σε ψίχουλα ψωμιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσει με τον ίδιο τρόπο και να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπλέντερ, αλέστε τις αποξηραμένες φέτες ενός λευκού καρβέλι σε ψίχουλα και ανακατέψτε τις με τριμμένη παρμεζάνα σε αναλογία 1: 1. Πρέπει επίσης να χτυπήσετε το αυγό ξεχωριστά. Βυθίστε τους βλαστούς σπαραγγιού σε ένα αυγό, στη συνέχεια ρίξτε σε ψίχουλα και μεταφέρετε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια, το σπαράγγι ψήνεται για 3-5 λεπτά κάτω από τη σχάρα στους 200 ° C. Αφού ροκανιστούν τα ψίχουλα, το σπαράγγι μπορεί να σερβιριστεί. Η σάλτσα Hollandaise θα χρησιμεύσει ως προσθήκη σε αυτήν.
Το σπαράγγι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πρώτων πιάτων, όπως σούπα πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε πράσα, σπαράγγια, λίγο κρέμα και βούτυρο. Τα πράσα πρέπει να ξεπλυθούν και να ψιλοκομθούν. Ανάλογα με την επιθυμία σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το λευκό μέρος ή μπορείτε να προσθέσετε πράσινα φύλλα.
Τα σπαράγγια πρέπει να πλένονται διασπώντας τα σκληρά άκρα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις κορυφές του σπαραγγιού μήκους 5 εκ. Μετά από αυτό, τα σκληρά και μεσαία μέρη του σπαραγγιού πρέπει να τεμαχιστούν, το καθένα ξεχωριστά. Το σκληρό μέρος κόβεται πιο λεπτά και το μεσαίο τμήμα είναι αρκετό για να κοπεί σε κύκλους.
Το θρυμματισμένο στερεό μέρος του φυτού πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να καλυφθεί με νερό και να μαγειρευτεί για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, κρυώστε ελαφρώς. Εν τω μεταξύ, σε μια άλλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα πράσα σε βούτυρο για 15 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό σπαραγγιού και το ψιλοκομμένο μεσαίο μέρος του λαχανικού στο σοταρισμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα πάντα για 25 λεπτά. Τα σπαράγγια πρέπει να είναι μαλακά. Η σούπα πρέπει να κρυώσει, να μετατραπεί σε πουρέ σούπα με μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και κρέμα, βάζετε ψιλοκομμένες κορυφές σπαραγγιού στην κορυφή. Αφού βράσει η σούπα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
Μπορείτε επίσης να σερβίρετε πιάτα σπαραγγιού για επιδόρπιο, για παράδειγμα, σαλάτα σπαραγγιού με φρούτα και μούρα. Για να γίνει αυτό, βράστε λευκά σπαράγγια (90 g) σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη 0,5 κουταλιών της σούπας ζάχαρη. Εν τω μεταξύ, πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα από λευκό κρασί: εξατμίστε λίγο 150 g κρασί, προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω σε ένα πιάτο, πάνω με σπαράγγια, μούρα και ψιλοκομμένα φρούτα. Για αυτό, είναι χρήσιμες οι φράουλες, τα βατόμουρα, τα βατόμουρα, τα αχλάδια. Ολοκληρώστε το γεύμα σας με φρέσκο χυμό σπαραγγιού πλούσιο σε βιταμίνες.
