Μπαταρία είναι ένα κουρκούτι στο οποίο το προϊόν βυθίζεται πριν το τηγάνισμα. Το προϊόν βγαίνει σε μια τραγανή καφέ κρούστα, φαίνεται πολύ ορεκτικό και παραμένει ζουμερό. Παραδοσιακά, το κτύπημα απαιτεί αυγά, αλεύρι και υγρή βάση.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το κουρκούτι και τα πιάτα που το χρησιμοποιούν. Το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και ακόμη και τα φρούτα τηγανίζονται σε κουρκούτι. Το ίδιο το κτύπημα μπορεί να είναι κλασικό, γλυκό, πικάντικο ή γεμάτο, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την προετοιμασία του που πρέπει να γνωρίζετε, καθώς και κόλπα και αποχρώσεις.
Το υγρό συστατικό της ζύμης μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με το πιάτο σας. Για παράδειγμα, το κουρκούτι μπύρας συμπληρώνει τέλεια το κρέας και τις γαρίδες. Το κουρκούτι γάλακτος είναι καλό για φρούτα, μούρα και γλυκά πιάτα. Το κτύπημα Kefir θα αποδειχθεί πιο πλούσιο και ευάερο.
Τα αυγά για κτύπημα πρέπει να είναι ειδικά προετοιμασμένα. Διαχωρίστε τα λευκά, χτυπήστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε τους κρόκους με αλεύρι και υγρή βάση. Συνιστάται να κοσκινίζετε το αλεύρι και η ίδια η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει λεία. Στο τέλος, λίγο πριν το τηγανίσουμε, προσθέτουμε το παγωμένο κτυπημένο ασπράδι αυγού στη ζύμη και ανακατεύουμε.
Το κύριο μυστικό του κτυπήματος είναι η διαφορά θερμοκρασίας. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα και το μαγειρικό λάδι ζεστό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το κτύπημα να αρπάξει αμέσως και να μην εξαπλωθεί. Για καλύτερη πρόσδεση του προϊόντος με τη ζύμη, συνιστάται να στεγνώσετε το προϊόν με χαρτοπετσέτα ή να το βυθίσετε σε αλεύρι.
Οι παραλλαγές κτυπήματος με πληρωτικό είναι πολύ πρωτότυπες. Στην τελική ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση, βότανα, σκόρδο, τριμμένο τυρί.
Κατά το τηγάνισμα, συνιστάται να αναποδογυρίσετε το προϊόν για ομοιόμορφο χρώμα και το τελικό προϊόν αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετείται σε μια χαρτοπετσέτα για να απομακρυνθεί το υπερβολικό λάδι.
