Το Batter είναι μια ημι-υγρή ζύμη βασισμένη σε έναν ή περισσότερους τύπους αλευριού και κάποιου είδους υγρού - γάλα, νερό, μπύρα. Τα αυγά μπορούν να είναι μέρος του κουρκούτι, ή μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά ή να χρησιμοποιήσετε μόνο πρωτεΐνη. Υπάρχουν πολλές συνταγές για κτύπημα, γιατί ανάλογα με το είδος της ζύμης που χρειάζεστε ("παχύ" ή "λεπτό"), τι ακριβώς θα μαγειρέψετε σε κτύπημα και πώς - τηγανίζουμε, τηγανίζουμε ή ζεσταίνουμε με ατμό - η σύνθεση της ζύμης είναι επέλεξε επίσης. Ο πιο διάσημος τύπος κτυπήματος είναι το ιαπωνικό tempura.
Είναι απαραίτητο
-
- Κτύπημα μπύρας
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 ποτήρι μπύρα
- 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- ¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.
- Σκίουρος κτύπημα
- 2 πρωτεΐνες από μεγάλα αυγά κοτόπουλου.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου:
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- αλατοπίπερο.
- Τέμπουρα
- 1 κρόκος αυγού
- 1 ποτήρι παγωμένο σόδα
- 1/4 φλιτζάνι αραβόσιτο
- 3/4 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- άλας.
- Τουρσιά σε κτύπημα
- 500 γραμμάρια τουρσί (αγγούρια)
- κολοκύθι
- σκουός)
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι γάλα ή βουτυρόγαλα
- 3 φλιτζάνια αλεύρι (σιτάρι
- ρύζι
- σίκαλη
- καλαμπόκι);
- 1 φλιτζάνι κάθε αμύλου
- άλας
- πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κτύπημα μπύρας
Χτυπάμε το αυγό. Συνδυάστε τα αυγά και την μπύρα σε ένα μπολ. Κοσκινίστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα αυγό-μπύρας σε ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε. Ψύξτε τη ζύμη για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε ξανά το κτύπημα πριν από τη χρήση.
Βήμα 2
Σκίουρος κτύπημα
Ρίξτε το αλεύρι σε ανθρακούχο νερό σε ένα λεπτό ρεύμα, κτυπήστε μέχρι να επιτύχετε μια ομαλή, ομοιογενή συνέπεια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να φτάσουν στο μέσον και προσθέστε απαλά στη ζύμη. Μην κτυπάτε τη ζύμη, αλλά ζυμώνετε με απαλές κινήσεις κουταλιού από κάτω προς τα πάνω. Χρησιμοποιήστε αυτό το κουρκούτι αμέσως μετά την προετοιμασία.
Βήμα 3
Τέμπουρα
Η ζύμη tempura αναμιγνύεται πάντα όταν το φαγητό είναι έτοιμο για τηγάνισμα και το λάδι με βαθιά λιπαρά είναι ζεστό.
Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι, το άμυλο και το αλάτι. Ανακινήστε τον κρόκο και προσθέστε νερό σε αυτό. Σύρμα. Προσθέστε ξηρά συστατικά ενώ χτυπάτε ελαφρά. Το Tempura είναι έτοιμο.
Βήμα 4
Τουρσιά σε κτύπημα
Συνήθως φρέσκα λαχανικά, θαλασσινά, φρούτα μαγειρεύονται σε κουρκούτι, λιγότερο συχνά κρέας. Προσπαθήστε να εκπλήξετε τους επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού μαγειρεύοντας τουρσιά σε κουρκούτι. Αυτό το αλμυρό σνακ πρέπει να είναι αρεστό σε πολλά.
Κόψτε τα τουρσιά σε φέτες και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες. Βυθίστε σε άμυλο, απλώστε σε περγαμηνή και βάλτε στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά.
Χτυπάμε το αυγό σε γάλα ή βουτυρόγαλα, προσθέτουμε αλεύρι και φέρνουμε τη ζύμη σε μια ομαλή, ομοιόμορφη σύσταση. Αφαιρέστε τα τουρσιά, βυθίστε τα σε κτύπημα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για 2-3 λεπτά.
