Το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των κατοίκων ολόκληρου του μετα-σοβιετικού χώρου. Είναι αλήθεια ότι στη Σοβιετική Ένωση δεν ήταν πάντα δυνατό να το αγοράσω ελεύθερα, αλλά ήθελα τόσο πολύ να περιποιηθώ τον εαυτό μου με νόστιμα πράγματα! Προφανώς, αυτή τη στιγμή, εμφανίστηκαν σπιτικές συνταγές συμπυκνωμένου γάλακτος.
Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι ακόμη και τώρα. Αν και μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο του αγαπημένου σας εργοστασίου συμπυκνωμένου γάλακτος σε σχεδόν κάθε κατάστημα, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το γάλα που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πιο υγιεινό, πιο υγιεινό και φθηνότερο από το αγορασμένο γάλα.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς, αλλά η βάση σε καθεμία από αυτές είναι το πλήρες γάλα και η ζάχαρη. Συνιστάται στο γάλα να παίρνει λιπαρό, έτσι ώστε το συμπυκνωμένο γάλα να είναι «πλούσιο». Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη - προφανώς, για να κάνουν την προκύπτουσα μάζα πιο ομοιόμορφη.
Μία από τις απλούστερες συνταγές για την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος στο σπίτι είναι το «συμπυκνωμένο γάλα δεκαπέντε λεπτών». Για την παρασκευή του, πάρτε σε ίσες αναλογίες γάλα και ζάχαρη άχνη (κοκκοποιημένη ζάχαρη) και βούτυρο σε ποσότητα ίση με το 1/10 της μάζας του γάλακτος. Έτσι, 200 g γάλακτος απαιτούν 200 g ζάχαρης και 20 g βουτύρου.
Φυσικά, το λάδι πρέπει να είναι φυσικό, με περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 82%. Δεν πρέπει να αποθηκεύσετε αντικαθιστώντας το με επάλειψη, διαφορετικά το συμπυκνωμένο γάλα δεν θα λειτουργήσει.
Προστίθεται ζάχαρη στο γάλα και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Βάλτε το βούτυρο στο πιάτο. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν εμφανιστεί ο αφρός και το γάλα αρχίσει να ανεβαίνει, η φωτιά προστίθεται και, συνεχίζοντας να αναδεύεται έντονα, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μικρών κρυστάλλων ζάχαρης, κτυπήστε το ακόμα ζεστό συμπυκνωμένο γάλα με ένα μπλέντερ και αφήστε το να κρυώσει. Το προϊόν αποδεικνύεται αρκετά υγρό, αλλά σταδιακά πυκνώνει καθώς κρυώνει.
Μια άλλη συνταγή για την παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος διαφέρει από την προηγούμενη σε μεγαλύτερη διάρκεια διαδικασίας. Για να προετοιμάσετε μια γλυκιά απόλαυση, στην περίπτωση αυτή, πάρτε ένα ποτήρι πλήρες γάλα, ενάμισι ποτήρια ζάχαρης και ενάμισι ποτήρια γάλα σε σκόνη. Δεν προσθέτετε λάδι όταν βράζετε συμπυκνωμένο γάλα με αυτόν τον τρόπο. Μερικοί λάτρεις των πειραμάτων αντικαθιστούν το γάλα σε σκόνη με ένα ξηρό μείγμα για την προετοιμασία παιδικών τροφών και υποστηρίζουν ότι το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε μεταλλικό μπολ και τοποθετούνται σε υδατόλουτρο. Το προϊόν παρασκευάζεται εντός μίας ώρας, ενώ περιστασιακά πρέπει να αναδεύεται. Εάν θέλετε να πάρετε ένα παχύτερο συμπυκνωμένο γάλα, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί ελαφρώς.
Λάβετε υπόψη ότι το μείγμα θα γίνει ακόμη πιο παχύ μετά την ψύξη!
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν συμπυκνωμένο γάλα σε αργή κουζίνα. Το μείγμα για αυτό λαμβάνεται το ίδιο όπως στην προηγούμενη συνταγή: σε σκόνη και πλήρες γάλα και ζάχαρη. Αφού τα υλικά αναμιχθούν μέχρι να μαλακώσουν, πρέπει να χυθούν στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και να μαγειρευτούν για μια ώρα στη λειτουργία "Stew". Προκειμένου το προϊόν που προκύπτει να είναι πιο παχύ, βράζει για λίγο περισσότερο.
Το σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως το γάλα αποθήκευσης: για την παρασκευή κρεμών, ψησίματος. Ή μπορείτε απλά να το σερβίρετε με τηγανίτες ή τηγανίτες, να το προσθέσετε σε καφέ, κακάο ή τσάι. Οι οπαδοί του σπιτικού συμπυκνωμένου γάλακτος ισχυρίζονται ότι οι ιδιότητές του δεν είναι κατώτερες από το αγορασμένο.
