Η ρέγγα αλατίζεται σε άλμη ή ξηρό αλάτισμα. Συχνά, το παστό ψάρι καπνίζεται ή τουρσί. Εάν προσθέσετε μουστάρδα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στην άλμη ρέγγας, θα πάρετε την πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, αγαπημένη από πολλούς.
Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε ρέγγα
Για να μαλακώσετε τη ρέγγα σε άλμη, θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά φρέσκιας ρέγγας ·
- 3 ½ φλιτζάνια αλάτι.
- 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
Σε αυτήν τη συνταγή, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί. Έτσι, τα ψάρια θα χρειαστούν μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ ευχάριστη επίγευση.
Ανακατέψτε το αλάτι και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί όλο το άλας χωρίς υπόλειμμα και ληφθεί ένα κορεσμένο διάλυμα. Κόψτε τη ρέγγα - φλούδα, κόψτε τα βράγχια, αφαιρέστε τα ενδύματα και βάλτε σε ένα ποτήρι ή πήλινο σκεύος και γεμίστε με άλμη. Μουλιάστε το ψάρι για 3-4 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο, τρεχούμενο νερό και στεγνώστε εάν θέλετε να καπνίσετε ή μαρινάρετε τη ρέγγα ή να φυλάξετε σε άλμη στο ψυγείο.
Ξηρός πρέσβης
Για να αλατίσετε τη ρέγγα με ξηρό αλάτι, πάρτε:
- φρέσκια ρέγγα με εκσπλαχνισμό ·
- χοντρό αλάτι.
Ρίχνουμε ένα παχύ στρώμα αλατιού σε ένα γυάλινο ταψί. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το σφάγιο ψαριού, κόψτε σε φιλέτα, διπλώστε έτσι ώστε η σάρκα να είναι μέσα και το δέρμα να είναι έξω και να το αλάτι. Ρίξτε ένα άλλο παχύ στρώμα χονδροειδούς αλατιού στην κορυφή, τυλίξτε το καλούπι με μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Αλατίζουμε τη ρέγγα για 2-3 ημέρες και μετά βυθίζουμε σε γλυκό νερό για 2-3 ώρες, ξεπλένουμε και τουρσί, καπνίζουμε ή φυλάσσουμε σε φυτικό λάδι.
Η αλατισμένη ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί για 4-5 μήνες.
Πικάντικη αλατισμένη ρέγγα
Για πικάντικη αλατισμένη ρέγγα, πάρτε:
- 1 κιλό ψιλοκομμένο ρέγγα
- 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
- 3 κουταλιές αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 10 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
Επιλέξτε μεγάλη, λιπαρή ρέγγα με φαρδιά πλάτη για αποξήρανση.
Προετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Βράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και περιμένουμε να διαλύσουν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε την πικάντικη άλμη. Βάλτε τη ρέγγα σε γυάλινο ή πηλό δοχείο, γεμίστε με άλμη. Πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Καλύψτε με μεμβράνη. Το αλάτισμα πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 12-15 ώρες.
Πώς να μαζέψετε αλατισμένη ρέγγα
Αλάτισμα - προεπεξεργασία ρέγγας πριν από το τουρσί. Για να φτιάξετε ρέγγα τουρσί, θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αλατισμένης ρέγγας
- 2 ποτήρια λευκό ξύδι κρασιού
- ¼ ποτήρι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
- 5 μπιζέλια μπαχάρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 λεμόνι
- 1 κεφαλή κόκκινου κρεμμυδιού.
Κόψτε το λεμόνι σε σφήνες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε τη ρέγγα. Ρίχνουμε το ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, δάφνη και σκόρδο. Βράστε και βράστε. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια και φέτες λεμονιού, ρίξτε τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες. Αυτή η ρέγγα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και ένα μήνα.
