Ένας από τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου κρέατος είναι η κατάλληλη επιλογή προϊόντων. Δεν μπορεί κάθε νοικοκυρά να αγοράσει φρέσκο κρέας υψηλής ποιότητας από ένα συγκεκριμένο μέρος του σφαγίου. Εάν τα πάντα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα με φιλέτο, φιλέτο ή εντρεπόστερο, τότε η επιλογή των πλευρών προκαλεί ορισμένες δυσκολίες.
Τι είναι πλευρικό
Το πλευρό (podcherevok) είναι το κοιλιακό μέρος του σφαγίου των βοοειδών. Καλύπτει ολόκληρη την κοιλιακή κοιλότητα στα ζώα και δεδομένου ότι βρίσκεται κάτω από τα πλευρά, περιέχει συνδετικούς ιστούς και χόνδρο.
Μια τέτοια περικοπή θεωρείται κρέας πρώτης ποιότητας και είναι κατάλληλη για ψήσιμο, κάπνισμα και στιφάδο.
Προκειμένου να μην κάνετε λάθος και να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας undercap, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για την επιλογή αυτού του κρέατος.
Ένα καλό φρέσκο πλευρό έχει ένα λεπτό στρώμα σωματικού λίπους. Το κρέας είναι σταθερό, βαθύ κόκκινο. Για να μάθετε τη φρεσκάδα του προϊόντος, αρκεί να πιέσετε ελαφρά το κρέας με το δάχτυλό σας, δεν θα παραμορφωθεί ένα φιλέτο υψηλής ποιότητας.
Δεν πρέπει να αγοράσετε μια περικοπή με κηλίδες και μώλωπες. Ένα πλευρό με μεγάλο αριθμό φλεβών θα πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρέψει και δεν θα σας ευχαριστήσει με μια καλή συνέπεια και ευχάριστη γεύση.
Μη διστάσετε να μυρίσετε το κρέας. Το φρέσκο φιλέτο της κοιλιάς έχει μια ευχάριστη μυρωδιά κρεάτων χωρίς ακαθαρσίες.
Τα πιάτα με βόειο κρέας δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Το βόειο κρέας περιέχει πολύ σίδηρο, βιταμίνες Β3 και ΡΡ, πρωτεΐνες. Η χρήση του βοηθά στην αποκατάσταση της ενέργειας ενώ δεν υπερφορτώνει το στομάχι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος είναι περίπου 225 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Επιπλέον, η ζώνη του βοείου κρέατος περιέχει μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, το οποίο είναι ένα πραγματικό ελιξίριο ομορφιάς και νεότητας. Τροφές πλούσιες σε κολλαγόνο βοηθούν στην ενίσχυση των μαλλιών και των νυχιών και στην αποκατάσταση της ελαστικότητας του δέρματος.
Ωστόσο, για άτομα με χρόνιες παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε τη χρήση του πλευρού, καθώς περιέχει πουρίνη και χοληστερόλη που είναι επιβλαβείς για αυτούς.
Είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε διάφορα ψωμάκια από κρέας και να τα ψήνετε στο φούρνο. Το μοσχαρίσιο μέρος είναι ιδανικό για αυτό.
Βρασμένα λαχανικά, ρύζι, πατάτες, ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα αναμιγνύονται τέλεια με πλευρικά.
Roll "Χαρά του τρώγοντος"
Συστατικά:
- χοιρινό, δηλαδή πλευρό - 1,5 κιλό ·
- σταφίδες - 150 g
- δαμάσκηνα - 100 g.
- σκόρδο - 4 μεγάλα σκελίδες
- ξηροί καρποί (καρύδια ή άλλα αγαπημένα σας) - 70 g
- χόρτα για γεύση
- αλάτι και μπαχαρικά (πάπρικα, κανέλα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο) - για γεύση
- φυτικό λάδι για λίπανση του ταψιού.
Πλύνετε τις σταφίδες και καλύψτε με ζεστό νερό για 12-15 λεπτά. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, περνάμε το σκόρδο μέσα από το πάτημα. Τρίψτε ή κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι.
Πλύνετε το πλευρό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και κόψτε το κατά μήκος σε δύο μέρη. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και τους μεγάλους χόνδρους ή τις φλέβες.
Χτυπήστε ελαφρά το κρέας με ένα σφυρί κουζίνας. Αλάτι το πλευρό και στις δύο πλευρές και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Βάλτε ξηρούς καρπούς, βότανα, σκόρδο, δαμάσκηνα και σταφίδες στα έτοιμα κομμάτια, τυλίξτε δύο ρολά, στερεώνοντας τα άκρα με ξύλινα σουβλάκια.
Λιπάνετε ένα ταψί (ταψί) με φυτικό λάδι, βάζετε τα ρολά σε αυτό και μαγειρεύετε στο φούρνο για 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Εάν επιθυμείτε, η φόρμα μπορεί να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο ή ειδικό καπάκι, τότε το ρολό θα αποδειχθεί πιο ζουμερό.
Κόψτε το ρολό σε φέτες και σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
Μια απλή συνταγή με μοσχάρι
Συστατικά:
- πλευρικό μοσχάρι - 700 g.
- αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g.
- ξινή κρέμα - 200 g
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- κρύο νερό - 0,5 φλιτζάνια
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - αλάτι, μαύρο πιπέρι, βότανα - για γεύση.
Πλύνετε το κρέας, κόψτε τις ίνες σε μεσαία κομμάτια, χτυπήστε.
Πουρέστε το σκόρδο, προσθέστε το σε κρύο νερό. Βουτήξτε κομμάτια κρέατος σε σάλτσα σκόρδου, τοποθετήστε σφιχτά σε ένα μπολ και αφήστε για 3 ώρες.
Βράζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Πιέστε το κρέας, το αλάτι και βάλτε τα μανιτάρια στη μέση κάθε κομματιού, τυλίξτε και κόψτε τις άκρες με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Τυλίξτε τα ρολά σε αλεύρι αναμεμειγμένα με μπαχαρικά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Διπλώστε τα τηγανητά ρολά σε ένα κουτάλι ή ένα τηγάνι με παχιά τοιχώματα.
Ετοιμάστε μια ελαφριά σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι σε κύβους, ρίξτε το ζωμό μανιταριού σε αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα, βράστε για 3 λεπτά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το κρέας και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα για να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε με τουρσιά και πουρέ πατάτας.
Μοσχάρι ρολά με τυρί
Συστατικά:
- πλευρικό μοσχάρι - 1,5 kg
- σκληρό τυρί - 200 g
- γάλα 3 κουταλιές της σούπας
- ξινή κρέμα - 100 g.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- φρέσκο άνηθο - για γεύση.
- αλάτι, μπαχαρικά "Μίγμα για κρέας" - για γεύση.
- αλεύρι - για ψωμί
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πλύνετε το πλευρό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, κόψτε σε μικρές φέτες και χτυπήστε.
Αλάτι και πασπαλίζουμε το κρέας και στις δύο πλευρές. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε στο μοσχάρι.
Τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη, ψιλοκόψτε τον άνηθο. Βάλτε ένα μείγμα τυριού-άνηθου σε κάθε φέτα και ρίξτε το κρέας σε ρολά, στερεώνοντας τα άκρα με οδοντογλυφίδες ή δεμένα με νήματα.
Ανακατέψτε τα αυγά με γάλα μέχρι να μαλακώσουν. Βουτήξτε τα ρολά στο μείγμα αυγού γάλακτος, ρίξτε το σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 160-180 ° C.
Σπιτικά παϊδάκια "Τρυφερά παρά τρυφερά"
Συστατικά:
- πλευρό βοείου κρέατος - 400 g
- χοιρινό μεσαίο λίπος - 350 g.
- χοιρινό λίπος - 100 g.
- ζωμός κρέατος - 150 ml.
- αυγά κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το και αφαιρέστε τους τένοντες. Στη συνέχεια, κόψτε το μπέικον, το πλευρό και το χοιρινό κομμένα σε κομμάτια και το κιμά.
Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Το κύριο κόλπο μαγειρέματος είναι να ξεπεράσουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να φτιάξετε πολλά μεγάλα κοτολέτες από τη συνολική μάζα και να τα πετάξετε σε ένα τραπέζι ή μια ξύλινη σανίδα 15-20 φορές το καθένα. Στη συνέχεια, σχηματίστε κοτολέτες με το συνηθισμένο μέγεθος από τον ήδη κτυπημένο κιμά.
Ανακατέψτε τα αυγά με το ζωμό. Ψωμίστε τα κοτολέτες πρώτα σε αλεύρι, μετά στο μείγμα αυγών και τηγανίστε σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Κρέας με γαλλική μουστάρδα
Συστατικά:
- χοιρινό υποβρύχιο - 1,5 κιλά
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
- Κοκκώδης μουστάρδα (γαλλική ή ντιζόν) - 2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - για γεύση
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το κρέας, αφαιρέστε τον χόνδρο και τις φλέβες, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα. Απλώστε τους λοβούς στο τραπέζι (κοπή του σκάφους), σεζόν με αλάτι και πιπέρι, βούρτσα με μουστάρδα.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και διανείμετε απαλά σε όλο το κρέας.
Τυλίξτε το κρέας σε ένα σφιχτό ρολό, στερεώστε το με ξύλινα σουβλάκια ή δέστε το με ισχυρό μαγειρικό νήμα.
Βάλτε το ρολό σε ένα ταψί, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Αφαιρέστε το ρολό από το ψυγείο, αντικαταστήστε το φιλμ προσκόλλησης με αλουμινόχαρτο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 - 200 βαθμούς και ψήστε το μαριναρισμένο ρολό μέχρι να μαλακώσει (45-60 λεπτά). 5-7 λεπτά πριν το φύλλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το φύλλο, με αποτέλεσμα το κρέας να έχει χρυσή καστανή κρούστα.
Αφήστε το ρολό να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε τα νήματα (σουβλάκια) και κόψτε σε φέτες. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί μόνο του ή με ένα πιάτο.
Ψητό πλευρό "Αρωματικό"
Συστατικά:
- χοιρινό πλευρό - 1 κιλό
- σκόρδο - 2-3 μικρά γαρίφαλα.
- φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.
- μείγμα αλατιού και χοιρινού μπαχαρικού - για γεύση.
- καρύδια και δαμάσκηνα - για γεύση.
- φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, ξεφλουδίστε το δέρμα, κόψτε τον χόνδρο και τις φλέβες.
Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά. Κόψτε τα καρύδια σε μεσαία κομμάτια και το σκόρδο σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και τα κόψτε στα μισά.
Κάντε κομμάτια σε όλο το κρέας, βάλτε ξηρούς καρπούς, σκόρδο και δαμάσκηνα σε αυτά. Τρίψτε καλά το χοιρινό με αλάτι και μπαχαρικά, διπλώστε στο μισό και δέστε με ισχυρό νήμα. Βάλτε φύλλα δάφνης και μπαχάρι στην κορυφή.
Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό έλαιο, βάλτε το πλευρό σε αυτό και ψήστε στο φούρνο για περίπου δύο ώρες σε θερμοκρασία 160-180 μοίρες.
Βόειο κρέας με κυδώνι
Συστατικά:
- πλευρά βοείου κρέατος - 500 g
- κυδώνι - 500 g.
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια, - αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- ψιλοκομμένα χόρτα
- νερό.
Πλύνετε το πλευρό, στεγνώστε το, αφαιρέστε τον χόνδρο και τις φλέβες και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Τηγανίστε το κρέας σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Περίοδος με πιπέρι και αλάτι.
Αφού ροδίσει το κρέας μέχρι να ροδίσει, μεταφέρετέ το στο τηγάνι και ρίξτε νερό πάνω του έτσι ώστε να καλύψει το κρέας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα.
Πλύνετε το κυδώνι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες, κρεμμύδι - μισούς δακτυλίους. Προσθέστε το κυδώνι και το κρεμμύδι 15 λεπτά πριν μαγειρευτεί το κρέας.
Μεταφέρετε το τελικό κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο και διακοσμήστε με τα αγαπημένα σας βότανα.
