Πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από τα νεφρά, τα οποία ανήκουν στα εντόσθια κατηγορίας 1. Τα νεφρά είναι πλούσια σε σελήνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο, περιέχουν βιταμίνες PP και ομάδα Β. Τα πιάτα από τα νεφρά έχουν ευεργετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα και αποτελούν καλή πρόληψη του καρκίνου.
Βρασμένα νεφρά
Για να προετοιμάσετε τα νεφρά σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό νεφρού βοδινού
- 2 κρεμμύδια
- ½ ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- Δάφνη;
- 7 πιπέρι
- τριμμένο πιπέρι;
- φυτικό λάδι;
- 1 ποτήρι ζωμό κρέατος
- άλας.
Κόψτε τα νεφρά του βοείου κρέατος στα μισά, ξεφλουδίστε τις μεμβράνες και το λαρδί, στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και απολαύστε για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια ρίξτε ένα λίτρο και μισό καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει, αλάτι, προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης, χαμηλώστε τα προετοιμασμένα μπουμπούκια και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζετε σε λίγο φυτικό λάδι. Στη συνέχεια κρυώστε και τρίψτε το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε. Προσθέστε φυτικό λάδι, ρίξτε το ζωμό κρέατος και βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τους νεφρούς από το ζωμό, αφήστε τους να κρυώσουν ελαφρώς και μετά κόψτε τους σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά, ρίξτε ξηρό κρασί και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
Νεφρά στα ρωσικά
Για να προετοιμάσετε τα νεφρά στα ρωσικά, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1, 2 κιλά νεφρού βοείου κρέατος
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαργαρίνη;
- 6 πατάτες
- 3 κρεμμύδια
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 καρότα
- 2 τουρσιά
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- ½ φλιτζάνι πάστα ντομάτας
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 1 φύλλο δάφνης
- μαϊντανό
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Κόψτε τα μπουμπούκια στα μισά, ξεφλουδίστε μεμβράνες και λίπος, γεμίστε με κρύο νερό και εμποτίστε για 3-4 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά φρέσκο νερό, βάζετε σε μέτρια φωτιά και βράστε. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα νεφρά και γεμίστε το ξανά με καθαρό κρύο νερό. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου μία ώρα), αφαιρώντας τον αφρό και το λίπος. Μετά από αυτό, κόψτε τους τελικούς νεφρούς σε φέτες, πασπαλίστε με αλεύρι και τηγανίστε ελαφρά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια, τις ρίζες και τις πατάτες σε φέτες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε μαργαρίνη και ανακατεύουμε με νεφρά. Ρίχνουμε τοματοπολτό αραιωμένο σε κρύο βραστό νερό. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ξεφλουδίστε τα τουρσί αγγούρια, κομμένα σε φέτες και σιγοβράστε ελαφρώς. Μετά από 25 λεπτά από την αρχή της μαγειρικής των νεφρών, προσθέστε τα έτοιμα αγγούρια. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε δάφνη και κιμά σκόρδο, ανακατέψτε, σιγοβράστε όλα τα συστατικά μαζί για 5 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίροντας τα νεφρά στα ρωσικά στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
