Το Kalach είναι ένα προϊόν ψημένο με αλεύρι που συνήθως έχει σχήμα λουκέτου με στρογγυλό δεσμό. Νωρίτερα στη Ρωσία, τέτοια ρολά πουλήθηκαν σε κάθε γωνιά. Οι κάτοικοι τους έφαγαν κρατώντας αυτή τη λαβή. Είναι ενδιαφέρον ότι η πένα δεν τρώγεται, αλλά πετάχτηκε ή δόθηκε στους ζητιάνους.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 150 g μαργαρίνης
- 25 g μαγιά;
- 75 γραμμάρια ζάχαρης
- 4 τραπέζι. κουταλιές γάλα
- 2 αυγα;
- ξύσμα λεμονιού;
- μαρμελάδα για γεύση
- αμύγδαλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αυτό το προϊόν ψωμιού ήρθε στη Ρωσία από την ταταρική κουζίνα, οι Ρώσοι αρτοποιοί πρόσθεσαν τη ζύμη σίκαλης. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της δοκιμής είναι ότι δεν ξεμείνει για πολύ καιρό. Τον 19ο αιώνα, κατεψυγμένα ρολά παραδόθηκαν από τη Μόσχα στο Παρίσι. Στη συνέχεια τοποθετήθηκαν σε ζεστές πετσέτες, όπου τα ρολά αποψύχθηκαν. Τα ψημένα προϊόντα αποδείχθηκαν σαν φρεσκοψημένα ακόμη και δύο μήνες μετά την προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, ο Murom ήταν η πρωτεύουσα των ρολών, αλλά σταδιακά, όταν ο Βλαντιμίρ-Σούζνταλ Ρους έπεσε σε φθορά, η Μόσχα έγινε ο ηγέτης στην παραγωγή αυτών των αρτοσκευασμάτων. Υπήρχε τόσο μεγάλη ζήτηση για ρολά που άρχισαν να παράγονται για εξαγωγή. Σήμερα, το kalach θεωρείται βρώσιμο αναμνηστικό της Μόσχας. Το Kalach είναι δύο βασικών τύπων: βούτυρο και τριμμένο.
Βήμα 2
Βούτυρο ρολά Ρίχνουμε αλεύρι σε ένα μπολ και μετά κάνουμε μια κατάθλιψη σε αυτό. Απλώστε μικρά κομμάτια μαργαρίνης, κοκκοποιημένης ζάχαρης και βανιλίνης στην επιφάνεια. Διαλύστε τη μαγιά ξεχωριστά με δύο κουταλάκια του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζεστό γάλα. Συνδυάστε τη μαγιά με αλεύρι, μαργαρίνη, αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για μια ώρα. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε μια κατάλληλη ζύμη, τυλίγουμε σε ένα στρώμα πάχους περίπου 1 cm και κόβουμε μικρά στρογγυλά κέικ. Στη συνέχεια τυλίξτε τα νήματα ζύμης και τοποθετήστε τα σε κάθε κέικ με τη μορφή πλευράς. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί, γεμίστε την επιφάνεια με οποιαδήποτε μαρμελάδα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Αφήστε τα ρολά ξανά για λίγο και ψήστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Βήμα 3
Τριμμένα ρολά Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά νερό και μαγιά, τσαλάξτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να την κάνετε εύκαμπτη, όπως πλαστελίνη. Νωρίτερα στη Ρωσία, η ζύμη για αληθινά τριμμένα ρολά τρίφτηκε και τσαλακώθηκε σε πάγο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίστηκε από τη ζύμη και, χάρη σε αυτό, ο κύλινδρος απέκτησε ένα ειδικό πορώδες, αποδείχθηκε πλούσιος, καλής μορφής, με ιξώδες και ελαστικό ψίχουλο ψωμιού και με μαλακό φλοιό. Τα τριμμένα ρολά έμοιαζαν με γλυπτά του πραγματικού αρτοποιού, ψήθηκαν με τη μορφή lark, κύκνων, σκίουρων και λαγουδάκι.
