Τα δαμάσκηνα είναι σκούρες ποικιλίες σπιτικών δαμάσκηνων. Αρκετά είναι γνωστά για τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτό το πολύ κοινό προϊόν μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών προβλημάτων στο στομάχι. Οι γιατροί το προτείνουν επίσης για υπέρταση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος δαμάσκηνων.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κομπόστα:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 4 λίτρα νερού.
- 600g ζάχαρη
- λεμόνι;
- μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι.
- Για κονσερβοποίηση:
- 1 κιλό δαμάσκηνα.
- 800g νερό;
- 350g ζάχαρη
- δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων.
- δεξαμενή αποστείρωσης
- σουρωτήρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιλέξτε μια μέθοδο μαγειρέματος ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι τα δαμάσκηνα. Η υπερβολική ωρίμανση είναι καλή για μαρμελάδα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μαρμελάδα από ώριμα φρούτα, και για κομπόστα χρειάζεστε ελαφρώς άγουρα, από τα οποία είναι εύκολο να διαχωρίσετε τους σπόρους. Στην τελευταία περίπτωση, προτιμώνται τα μούρα με λεπτόχρωμο δέρμα.
Βήμα 2
Για κομπόστα, πάρτε δαμάσκηνα και νερό σε αναλογία 1: 4. Για 100 γραμμάρια φρούτων, θα χρειαστείτε άλλα 60 γραμμάρια ζάχαρης και μισό λεμόνι. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα με νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό. Αφαιρέστε τα οστά.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι. Ζεσταίνετε την απαιτούμενη ποσότητα νερού σύμφωνα με τον υπολογισμό, αλλά μην το βράζετε. Ρίξτε τα φρούτα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να εγχυθεί για τρεις ώρες.
Βήμα 4
Βράζουμε την κομπόστα στο ίδιο νερό. Προσθέστε την επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Πριν από το τέλος της διαδικασίας, πιέστε το χυμό λεμονιού στην κομπόστα. Τέτοια κομπόστα πρέπει να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Βήμα 5
Για χειμερινές προετοιμασίες, τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται με λίγο διαφορετικό τρόπο. Θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη - 350-400g ανά 1 λίτρο νερού. Ταξινόμηση των φρούτων, αφαιρέστε τους μίσχους. Αφαιρέστε τα τσαλακωμένα δαμάσκηνα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και τα βάζετε σε βραστό νερό για δέκα δευτερόλεπτα. Ψύξτε τα φρούτα σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα. Μετά το ζεμάτισμα και την ψύξη, το φλοιό είναι συνήθως πολύ εύκολο να ξεφλουδιστεί. Χωρίστε τα δαμάσκηνα στα μισά και αφαιρέστε τους σπόρους.
Βήμα 7
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Για 1 κιλό ήδη επεξεργασμένων δαμάσκηνων, πάρτε περίπου 800 g νερού και 350 g ζάχαρης.
Βήμα 8
Βάλτε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε μικρά βάζα. Ρίχνουμε σε σιρόπι. Κλείστε αμέσως τα βάζα και τοποθετήστε τα στη δεξαμενή για αποστείρωση. Προθερμάνετε τη δεξαμενή στους 85 ° C για 20 λεπτά και μετά αποστειρώστε τα δοχεία για άλλα 25 λεπτά. Ψύξτε τα βάζα αμέσως μετά την αποστείρωση.
