Το γεμιστό λάχανο τουρσί είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, κατάλληλο τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για μια γιορτινή γιορτή. Το ελκυστικό άρωμα των μπαχαρικών και τα φωτεινά χρώματα, η υπέροχη γεύση είναι όλα αυτά.
Είναι απαραίτητο
- - Μελιτζάνα - 2 κιλά.
- - καρότα - 4 τεμ.
- - σκόρδο - 1 κεφάλι
- - μαϊντανό - 1 μάτσο
- - σέλινο - 0,5 μάτσο
- - φυτικό λάδι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε μικρές, κατά προτίμηση όχι υπερβολικές μελιτζάνες. Οι υπερβολικές μελιτζάνες είναι ινώδεις, σκληρές. Κόψτε το κάτω μέρος. Βάλτε τα να σιγοβράσουν σε αλατισμένο νερό. Αυτή είναι η πιο κρίσιμη στιγμή. Οι μελιτζάνες πρέπει να μαγειρεύονται, να είναι σταθερές, αλλά όχι να είναι ψημένες. Πολύ μαλακοί καρποί θα καταρρεύσουν απλά στο μέλλον. Δεν έχει νόημα να μαγειρεύετε για περισσότερο από δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μελιτζάνες ανάμεσα σε δύο σανίδες κοπής και τοποθετήστε το βάρος στην κορυφή. Αυτό είναι απαραίτητο για την απομάκρυνση της πικρίας και του υπερβολικού νερού από τις μελιτζάνες. Αφήστε τα λαχανικά υπό πίεση όλη τη νύχτα.
Βήμα 2
Κόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν χοντρό τρίφτη ή έναν ειδικό - για κορεατικά καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λίγο φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σέλινο και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μην πετάτε τους μίσχους του σέλινου. Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τρίψτε μέσα με λίγο αλάτι, βάλτε τη γέμιση μέσα, καλύψτε και δέστε με ένα κομμάτι μίσχο σέλινου.
Βήμα 3
Βάλτε τις μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε μια κατσαρόλα, όπου θα ζυμωθούν. Κορυφή με το υπόλοιπο σέλινο. Ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω από τις μελιτζάνες, σκεπάζουμε με καθαρή γάζα, βάζουμε μια ανεστραμμένη πλάκα στην κορυφή και βάζουμε την καταπίεση. Αφήστε τις μελιτζάνες να ζυμώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, η γάζα αλλάζει, οι μελιτζάνες αποθηκεύονται στο ψυγείο. Πολύ όμορφο στο πλαίσιο. Περιχύνουμε τη μελιτζάνα με μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι πριν το σερβίρισμα.
