Το συμπυκνωμένο υγρό καρύκευμα που είναι δημοφιλές στην ευρωπαϊκή κουζίνα, με το όνομα της αγγλικής κομητείας του Worcestershire, δίνει ακόμη και στα πιο απλά πιάτα μια λεπτή, αλλά ακόμα εξαιρετική ομορφιά. Εάν εσείς, όπως ένας αληθινός φαγητός, το αναζητάτε απεγνωσμένα στα τοπικά καταστήματα αλλά δεν μπορείτε να το βρείτε, φτιάξτε τη σάλτσα Worcestershire μόνοι σας.
Συστατικά σάλτσας Worcestershire
Για τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα τρόφιμα και μπαχαρικά:
- 1 γαύρος (φιλέτο)
- 1 μεσαίο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 30 γραμμάρια φρέσκα ή 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ
- 400 ml οξικού οξέος
- 200 ml νερού.
- 100 ml σάλτσας σόγιας
- 50 γραμμάρια πάστας από tamarind
- 3 κουταλιές της σούπας. σπόροι αλατιού και μουστάρδας ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μαύρο πιπέρι και αποξηραμένα γαρίφαλα.
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κόκκινη πιπεριά, κάρδαμο, κάρυ και αλεσμένη κανέλα
- 200 g λευκής ζάχαρης.
Σκεύη και βοηθήματα:
- μια κατσαρόλα χωρητικότητας 3-4 λίτρων
- κοπή γάζας διαστάσεων 45x30 εκ.
- γυάλινο βάζο χωρητικότητας 1,5-2 λίτρων με καπάκι, - παχύ σκληρό νήμα
- μικρά γυάλινα μπουκάλια για αποθήκευση σάλτσας (βέλτιστο - 100-120 ml).
Κάνοντας τη σάλτσα Worcestershire
Διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας οξικό οξύ σε 100 ml νερού. Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, κόψτε σε κύβους, βυθίστε σε ξινή μαρινάδα για μισή ώρα και μετά απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τη ρίζα τζίντζερ και ψιλοκόψτε. Τεμαχίστε τα φιλέτα γαύρου με ένα μαχαίρι.
Διπλώστε ένα κομμάτι πανί τυριού αρκετές φορές, παίρνοντας ένα παχύ, πολυστρωματικό πανί 10x15 εκ. Βάλτε το προηγουμένως παρασκευασμένο φαγητό στη μέση του μαζί με αποξηραμένα σκελίδες, σπόρους μουστάρδας, κανέλα, κάρδαμο και δύο τύπους πιπεριού. Ευθυγραμμίστε τις άκρες του υφάσματος για να σχηματίσετε μια θήκη και δέστε τις σφιχτά με σπείρωμα.
Πάρτε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε πάστα tamarind, υπόλοιπο οξικό οξύ και σάλτσα σόγιας σε αυτό. Βάλτε τη λευκή ζάχαρη εκεί και αυτό είναι
Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε έναν κόμπο μπαχαρικών σε αυτή τη μάζα και βράστε τη σε μέτρια φωτιά και μετά μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε 100 ml νερού σε ξεχωριστό μπολ, διαλύουμε αλάτι, κάρυ σε αυτό, προσθέτουμε γαύρο και ρίχνουμε απαλά όλα σε μια κατσαρόλα. Κρατήστε το στη σόμπα για άλλα 3-4 λεπτά και αφήστε το στην άκρη.
Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει εντελώς, γεμίστε το βάζο με αυτό, βάλτε τη σακούλα στο ίδιο μέρος, κλείστε το αεροστεγές καπάκι και ψύξτε. Πιέστε τον κόμπο καθημερινά για 10 ημέρες με καθαρά χέρια και ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του γυάλινου δοχείου με μια σπάτουλα ή ξύλινο κουτάλι. Απορρίψτε το ρολό γάζας και μπουκάλι τη σάλτσα Worcestershire που φτιάξατε. Ανακινήστε το υγρό καρύκευμα κάθε φορά που το παίρνετε για τις γαστρονομικές σας ανάγκες. Μην το χρησιμοποιείτε υπερβολικά, μόνο μερικές σταγόνες αρκούν για να εμπλουτίσετε τη γεύση ενός πιάτου ή ποτού.
