Το φθινόπωρο έρχεται η στιγμή που οι κουζίνες μας μερικές φορές απλώς συσσωρεύονται με μήλα, μεγαλώνουν και γενναιόδωρα δωρίζονται σε μας από συγγενείς ή φίλους. Πολλοί από εμάς θυμούνται τη γεύση των ψημένων μήλων από την παιδική ηλικία. Αυτό το απλό αλλά νόστιμο επιδόρπιο μπορεί να ποικίλλει ατέλειωτα μεταβάλλοντας τη γεύση των φούρνων.
Είναι απαραίτητο
- 8 μεσαίου μεγέθους μήλα.
- Για πλήρωση:
- 100 γραμμάρια υγρού μελιού,
- ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα - προαιρετικά.
- Για την πλήρωση τυρόπηξης:
- 100 γραμμάρια τυρί cottage,
- 2 κρόκοι αυγών,
- 50 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων,
- ζάχαρη για γεύση.
- Για μήλα matryoshka:
- 8 δαμάσκηνα (κοίλο)
- 8 ολόκληροι πυρήνες καρυδιού,
- 50 γραμμάρια ζάχαρης.
- Για την πλήρωση των βακκίνιων:
- 100 γραμμάρια των βακκίνιων
- ζάχαρη για γεύση.
- Για την πλήρωση βρώμης:
- 3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης,
- 0,5 κουτ κανέλα,
- 8-10 κομμάτια ημερομηνιών,
- 20 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουτ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (προαιρετικά)
- Για γέμιση ξηρών καρπών και ξηρών καρπών:
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουτ κανέλα,
- 50 γραμμάρια καρυδιών,
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων,
- 40 g βούτυρο.
- Για μήλα σε ζύμη:
- 0,5 κιλά σφολιάτας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερα να επιλέξετε ισχυρά μήλα με σκληρό δέρμα και "τραγανό" πολτό από καθυστερημένες ποικιλίες. Τα δημοφιλή λευκά φρούτα ή άλλα καλοκαιρινά φρούτα με λεπτό δέρμα και μαλακό μαλακό πολτό θα μαλακώσουν όταν ψήνονται, θα χάσουν το σχήμα τους και η γεύση τους θα είναι υδαρή. Συνήθως τα μήλα των πράσινων ποικιλιών λαμβάνονται για ψήσιμο - όπως Simirenko, Granny Smith, Antonovka και ούτω καθεξής. Τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι ιδανικά - τότε, όταν ψήνονται, θα διατηρήσουν το αρχικό τους σχήμα. Για το ψήσιμο, συνιστάται να μαζέψετε μήλα χωρίς ορατές ζημιές και περίπου του ίδιου μεγέθους - τότε θα "φτάσουν σε κατάσταση" ταυτόχρονα.
Βήμα 2
Πριν στείλετε τα μήλα στο φούρνο, πρέπει να τα προετοιμάσετε: πλύνετε τα καλά, κόψτε τις κάτω ουρές και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τον πυρήνα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το μίσχο με ένα μαχαίρι έτσι ώστε στη θέση του να πάρετε μια χοάνη με βάθος περίπου του μέσου του καρπού και στη συνέχεια να βγάλετε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Η δεύτερη επιλογή είναι να κόψετε ομοιόμορφα το πάνω μέρος του μήλου (περίπου 1/4 - 1/5 του ύψους), μετά να κόψετε τον πυρήνα με ένα μαχαίρι ή να τον αφαιρέσετε με ένα κουτάλι. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε να μην κοπεί το μήλο, διαφορετικά, κατά το ψήσιμο, ο χυμός θα ρέει έξω από το κατεστραμμένο δέρμα. Οι κομμένες κορυφές κατά το ψήσιμο γεμιστών μήλων μπορούν να επιστραφούν στη θέση τους, χρησιμοποιώντας ως "καπάκια", αυτό θα προσθέσει επιπλέον γοητεία στο πιάτο.
Βήμα 3
Βασική συνταγή για ψημένα μήλα
Τοποθετήστε τα έτοιμα μήλα (χοάνες προς τα πάνω) σε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου, σε ένα ταψί ή σε άλλο φούρνο. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι σε κάθε χοάνη, μπορείτε να προσθέσετε μερικούς ξηρούς καρπούς, σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα. Αν δεν σας αρέσει το μέλι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ζάχαρη και να προσθέσετε λίγο κανέλα (το άρωμά του συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των ψημένων μήλων). Ρίχνουμε λίγο νερό στο κάτω μέρος του καλουπιού, ή πασπαλίζουμε τα μήλα γενναιόδωρα με υγρό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά (ελαφρώς λιγότερο ή λίγο περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου). Το ψημένο μήλο έχει τσαλακωμένο φλοιό, αλλά όχι ραγισμένο. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το μήλο με μια οδοντογλυφίδα - θα πρέπει να περάσει εύκολα από τον μαλακό ψημένο πολτό.
Βήμα 5
Τα ψημένα μήλα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη. Εάν το πιάτο σερβίρεται "ζεστό, ζεστό", μπορείτε να το διακοσμήσετε με μια μπάλα παγωτό ή παγωτό βανίλια, αυτή η "γειτονιά" θα τονίσει τέλεια τη γεύση των μήλων. Τα κρύα μήλα μπορούν να γαρνιριστούν με σαντιγί, φύλλα μέντας, σερβιρισμένα με φρέσκα μούρα ή στάρπη.
Βήμα 6
Μήλα γεμιστά με τυρί cottage και αποξηραμένα βερίκοκα
Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι ότι πρέπει να πάρετε το πιο φρέσκο τυρί cottage μεσαίου λίπους και να το αλέσετε με ένα κουτάλι, τότε τα μήλα θα έχουν μια μοναδική λεπτή κρεμώδη γεύση. Ανακατέψτε το τυρί cottage με προ-ατμό και ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη και κρόκους αυγού, τρίψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 7
Γεμίστε τα έτοιμα μήλα με την προκύπτουσα γέμιση, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε με τον ίδιο τρόπο όπως στη βασική συνταγή. Πασπαλίστε τα μήλα με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρετε.
Βήμα 8
Ψητά μήλα - "κούκλες φωλιάσματος"
Λόγω της ιδιαιτερότητας της γέμισής τους, ένα τέτοιο επιδόρπιο από ψητά μήλα ονομάζεται "κούκλες φωλιάσματος". Τα μικρά παιδιά λατρεύουν πολύ αυτά τα "μυστικά" πιάτα. Για να φτιάξετε αυτό το ενδιαφέρον επιδόρπιο, ρίξτε βραστό νερό πάνω σε μεγάλα δαμάσκηνα για να τα μαλακώσετε και ετοιμάστε ολόκληρα μισά από καρυδιά. Πάρτε ένα καρύδι και "κρύψτε" σε ένα δαμάσκηνο αντί για ένα κόκκαλο και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα έτοιμο μήλο. Πασπαλίζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη πάνω από κάθε μήλο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βερίκοκα αντί για δαμάσκηνα σε αυτήν τη συνταγή.
Βήμα 9
Μήλα ψημένα με βακκίνια
Για να προετοιμάσετε αυτό το απλό, αλλά ασυνήθιστα νόστιμο και όμορφο "ξινό" επιδόρπιο, βάλτε τα βακκίνια στις χοάνες των μήλων που ξεφλουδίζονται από σπόρους, πασπαλίζουμε άφθονα με ζάχαρη και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 10
Μήλα γεμιστά με ημερομηνίες και πλιγούρι βρώμης
Συνδυάστε στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης με ψιλοκομμένες ημερομηνίες, προσθέστε κανέλα και καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αν θέλετε. Γεμίστε τα έτοιμα μήλα με το μείγμα που προέκυψε, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν με τον συνηθισμένο τρόπο.
Βήμα 11
Μήλα με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα
Ξηροί καρποί (μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, για να δοκιμάσετε) και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα, ψιλοκόψτε τους πυρήνες καρυδιάς. Ανακατέψτε τη ζάχαρη με κανέλα, συνδυάστε με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα. Γεμίστε τα μήλα με την προκύπτουσα γέμιση, τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στην κορυφή και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 12
Μήλα σε ζύμη
Ολόκληρα τα μήλα ψημένα σε ζύμη είναι ένα απλό, νόστιμο και πολύ γρήγορο επιδόρπιο για το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα σφολιάτα και μήλα γεμιστά σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
Βήμα 13
Ξεδιπλώστε ένα στρώμα ζύμης λεπτό, κομμένο σε τετράγωνα με πλευρικό μήκος περίπου 15 εκατοστά. Τοποθετήστε ένα γεμιστό μήλο στο κέντρο κάθε πλατείας. Συνδέστε και τις τέσσερις γωνίες της πλατείας πάνω από το "στέμμα" του μήλου. Εάν οι γωνίες "δεν φτάνουν" - τεντώστε απαλά το τετράγωνο κατά μήκος των διαγώνιων με τα χέρια σας. Τσιμπήστε και στρίψτε και τις τέσσερις γωνίες. Θα πάρετε ένα είδος ζύμης "κόμπο" με ένα μήλο μέσα.
Βήμα 14
Τοποθετήστε τα μήλα στο κουρκούτι σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Το κέλυφος της ζύμης πρέπει να είναι χρυσό και χρυσό καφέ. Ψεκάστε το τελικό πιάτο με ζάχαρη κανέλας και ζάχαρη άχνη στην κορυφή. Μπορείτε να φάτε μήλα στη ζύμη τόσο ζεστή όσο και κρύα.
