Το Garnish είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει γέμισμα ή διακόσμηση. Δηλαδή, διακοσμείτε το κύριο πιάτο με αυτό πριν το σερβίρετε. Αλλά συνήθως το συνοδευτικό πιάτο χρησιμεύει για να αποκαλύψει πληρέστερα τη γεύση του κρέατος, του θηράματος ή των ψαριών και δεν είναι λιγότερο θρεπτικό και λαχταριστό πιάτο.
Το πιάτο δεν θεωρείται το κύριο πιάτο, αλλά είναι η προσθήκη και η διακόσμηση του. Κάθε κύριο προϊόν έχει το δικό του συγκεκριμένο πιάτο. Για κρέας, πουλερικά και ψάρια, χρησιμοποιήστε λαχανικά παρασκευασμένα με διαφορετικούς τρόπους. Υπάρχουν επίσης ευέλικτα συνοδευτικά πιάτα που ταιριάζουν σχεδόν σε όλα τα κύρια πιάτα.
Τα λαχανικά συμπληρώνουν καλύτερα τη γεύση του κρέατος. Μπορούν να είναι είτε ωμά: ντομάτα, μαρούλι, αγγούρια, όλα αυτά μπορούν να χυθούν ελαφρά με ελαιόλαδο ή φυσικό ξύδι, ή τηγανισμένα, μαγειρεμένα ή βραστά. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι το γεγονός ότι οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καλύτερη πέψη του κρέατος.
Αλλά στην κρύα εποχή, τα λαχανικά υψηλής ποιότητας χωρίς νιτρικά άλατα είναι δύσκολο να βρεθούν, επομένως μπορούν να αντικατασταθούν με φαγόπυρο, ρύζι ή πατάτες (οι πενήντα Ρώσοι το αποθηκεύουν συνήθως όλο το χρόνο), τα οποία είναι επίσης κατάλληλα ως πιάτο. Το κύριο πιάτο κρέατος ταιριάζει καλά με γλυκά και ξινά πλευρικά πιάτα (κοκκινιστό λάχανο τουρσί, ανανά, μάνγκο και άλλα)
Δεν είναι όλα τα λαχανικά και τα δημητριακά κατάλληλα ως συνοδευτικό για ψάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, πολύ απλά προϊόντα θα είναι ακατάλληλα - ζυμαρικά, φαγόπυρο κ.λπ. Θυμηθείτε ότι το ρύζι ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε ψάρι, όπως και με άλλα θαλασσινά, αρκεί να το μαγειρέψετε σωστά. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα πιάτο με πατάτες. Οποιαδήποτε προσθήκη στο κύριο προϊόν πρέπει να συμπίπτει με αυτό ως προς τη μέθοδο παρασκευής, για παράδειγμα, ένα βραστό πιάτο είναι κατάλληλο για βραστό πιάτο κ.λπ.
Σε διαφορετικές χώρες του κόσμου, ο ορισμός ενός συνοδευτικού πιάτου μπορεί να διαφέρει από την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα. Με τη διεθνή και τη γαλλική έννοια της λέξης, ένα πιάτο είναι ένα καρύκευμα (βότανα, σέλινο, μαϊντανός, άνηθος) ή διακοσμήσεις για ένα τελικό κύριο προϊόν (συνήθως λαχανικά), τα οποία τοποθετούνται με περίγραμμα γύρω από το κύριο πιάτο. Στη ρωσική κουζίνα, αυτός ο όρος έχει διαφορετική σημασία - την προσθήκη του κύριου προϊόντος (λαχανικά, πατάτες, δημητριακά και πολλά άλλα).
Η γαρνιτούρα είναι απλή και σύνθετη. Το πρώτο αποτελείται από ένα προϊόν: πατάτες, λάχανο, ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο. Το δεύτερο πιάτο παρασκευάζεται με διάφορα συστατικά, όπως πατάτες με μανιτάρια ή αγγούρια και αρακά.
