Το κρέας της ποιοτικής εγχώριας πάπιας είναι αρωματικό και νόστιμο, είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα όπως ψευδάργυρος, κάλιο, μαγνήσιο και σίδηρο, αλλά πολύ λιπαρό. Το λίπος που λιώνει κατά την προετοιμασία αυτού του πουλιού είναι πολύτιμο προϊόν, συνήθως συλλέγεται και αποθηκεύεται για μετέπειτα χρήση σε διάφορους μαγειρικούς σκοπούς.
Πώς μαγειρεύονται οι πάπιες λίπους
Οι άγριες πάπιες έχουν αρωματικό, αλλά άπαχο, και επομένως συχνά ξηρό και σκληρό κρέας, γι 'αυτό μαζεύονται πριν από το μαγείρεμα, και όταν ψήνονται, τυλίγονται συχνά σε κομμάτια λίπους. Η εγχώρια πάπια είναι η πιο λιτή από όλα τα πουλιά που εκτρέφονται από ανθρώπους. Για να λιώσει ελεύθερα το λίπος από το πουλί, το δέρμα κόβεται ή τρυπιέται.
Όταν ψήνετε πάπια στο φούρνο ή τηγανίζετε σε τηγάνι, στραγγίζετε το λίπος κατά καιρούς. Υπάρχει επίσης ένα πιάτο στην προετοιμασία του οποίου το υπερβολικό λίπος είναι μόνο ευεργετικό - confit. Παρασκευάζεται μαγειρεύοντας κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα στον δικό του χυμό και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε λιωμένο λαρδί.
Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε την πάπια ή τα μεμονωμένα κομμάτια της από το ψυγείο και να φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ολόκληρη πάπια βγαίνει σε μια ώρα, 30 λεπτά είναι αρκετά για κομμάτια.
Πώς να ψήσετε ολόκληρη πάπια λίπους
Το κρέας πάπιας είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να ψηθεί με τουλάχιστον μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:
- ολόκληρη πάπια
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ξεπλύνετε την πάπια με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες κουζίνας. Τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής. Κόψτε τις άκρες των φτερών. Κόψτε το σφάγιο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρυπήστε το δέρμα και το λίπος, προσέχοντας να μην αγγίξετε το κρέας. Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα ταψί, τοποθετήστε το πουλί με το στήθος του πάνω. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω από την πάπια, στραγγίστε το νερό που στάζει στο ταψί. Το βραστό νερό θα λιώσει λίγο το λίπος και θα βοηθήσει τα δέρματα να γίνουν τραγανά όταν ψήνονται. Τρίψτε την πάπια με αλάτι και πιπέρι τόσο έξω όσο και μέσα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Ψήστε το πουλί για περίπου 2 ώρες και 15 λεπτά εάν είναι νεαρό και ζυγίζει έως 2 κιλά και έως 3 ώρες εάν το πουλί ζυγίζει πάνω από 2,5 κιλά. Αναστρέψτε την πάπια κάθε 30 λεπτά και αδειάστε το λίπος. Βάλτε το τελικό πουλί σε μια σανίδα κοπής, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Μπορείτε να προσθέσετε μήλα, πατάτες, γογγύλια στην πάπια.
Πώς να φτιάξετε πάπια
Για την πάπια, πάρτε:
- 6 πόδια πάπιας
- 500 γραμμάρια λίπους πάπιας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 6 σπόρους κύμινο
- 12 κόλιανδρο
- 3 μούρα αρκεύθου
- 50 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού
- 1 μικρή δέσμη θυμάρι.
- 1 κλαδί δενδρολίβανου
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά.
Ζεσταίνουμε το κύμινο και το κόλιανδρο σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι ένα ξεχωριστό άρωμα, συνθλίβουμε μαζί με τον άρκευθο και αλάτι σε ένα γουδί. Προσθέστε φύλλα θυμάρι και δεντρολίβανο και κιμά. Τρίψτε το μείγμα πάνω στα πλυμένα και αποξηραμένα πόδια πάπιας. Καλύψτε το πιάτο με μεμβράνη και ψύξτε για 24 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C. Σκουπίστε τα πόδια με μια χάρτινη πετσέτα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί από χυτοσίδηρο, επάνω με λίπος πάπιας, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Ψήστε το κομμάτι για 2-3 ώρες έως ότου το κρέας αρχίσει να ξεφλουδίζει από το κόκαλο. Μεταφέρετε το κρέας πάπιας σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το λιωμένο λίπος και αποθηκεύστε το κομμάτι στο ψυγείο.
