Δεν είναι τόσο εύκολο να προετοιμάσετε ένα ιδανικό πιάτο με ψάρι και δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς καρυκεύματα και μπαχαρικά σε αυτό το θέμα. Αυτό το λεπτό κρέας απορροφά όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις, οπότε πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όταν γίνονται μαγειρικά πειράματα σε αυτό.
Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος για τα ψάρια είναι το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στη σχάρα. Είναι απλό, εύκολο και γρήγορο και διατηρεί την υφή του ψαριού. Ένα τηγανητό πιάτο θα συμπληρώσει τέλεια τις μεγάλες πιπεριές, το σκόρδο, το βασιλικό, το μάραθο, την πάπρικα, το κόλιανδρο, το θυμάρι, το βάλσαμο λεμονιού, τους σπόρους του κάουου, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και οποιαδήποτε χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια όμορφη παρουσίαση στο τραπέζι.
Για το ψήσιμο στη σχάρα, είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα ψάρια σε μεταλλικό νερό με εστραγκόν, σαφράν, πάπρικα ή μουστάρδα για αρκετές ώρες.
Υπάρχει μια λεπτότητα σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος - μπορείτε να επιλέξετε μόνο εκείνα τα καρυκεύματα που, παρά το νερό, απορροφώνται καλά στο κρέας. Τα φύλλα δάφνης και τα κρεμμύδια είναι κατάλληλα για θαλασσινά ψάρια, αλλά δεν πρέπει να μαγειρεύονται με ψάρια ποταμού - σκοτώνουν εντελώς τη γεύση του. Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, οι μαύρες και κόκκινες πιπεριές θα γίνουν απαραίτητες, το μοσχοκάρυδο, το σαφράν, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο θα βελτιώσουν τη γεύση του βρασμένου ψαριού. Και είναι καλύτερα να απορρίπτετε την κανέλα, τους σπόρους του κυμινοειδούς κάρου, τον κουρκούμη, το κόλιανδρο και την πάπρικα - θα αφήσουν τα αρώματά τους στο νερό και δεν θα μπορούν να κάνουν το κρέας πιο αρωματικό.
Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε τα ψάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε πολύ λίγα καρυκεύματα, γιατί θα ανοίξουν στο χυμό ψαριού. Μαντζουράνα, δεντρολίβανο, παστινάκες, μαύρες και κόκκινες πιπεριές, μουστάρδα, εστραγκόν και μέντα είναι κατάλληλα για αυτό το πιάτο.
Για ζωμό ψαριού, δεν πρέπει να επιλέξετε ζεστά μπαχαρικά, διαφορετικά θα σκοτώσουν τη γεύση του πιάτου. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέτετε φύλλα δάφνης σε τέτοιες σούπες και δεν πρέπει επίσης να πειραματιστείτε με άνηθο.
Είναι καλύτερα να βάζετε σπόρους κυμινοειδούς κάρου, γαρίφαλο ή μαύρο πιπέρι σε ζωμό ψαριού. Αυτά τα μπαχαρικά θα βοηθήσουν στην πλήρη αποκάλυψη της γεύσης του λεπτού κρέατος, αλλά δεν θα χαλάσουν τον ίδιο τον ζωμό και άλλα συστατικά του πιάτου. Και για το αλάτισμα των ψαριών, είναι χρήσιμες λευκές και μαύρες πιπεριές, μάραθο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, εστραγκόν και βασιλικό.
Οι σεφ καθοδηγούνται όχι μόνο από τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά και από τον τύπο ψαριού. Για παράδειγμα, πάπρικα, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι, βασιλικός, μάραθο και θυμάρι είναι κατάλληλα για κόκκινα ψάρια. Και έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει, πασπαλίζεται με μερικές σταγόνες φρέσκου χυμού λεμονιού πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
Για τα λευκά ψάρια, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μαντζουράνα, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, φασκόμηλο ή ρίγανη, αλλά θα πρέπει να προστίθενται σε μικρές ποσότητες. Για τα ψάρια του ποταμού, τα οποία έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα θαλασσινά ψάρια, θα χρειαστείτε σκόρδο, θυμάρι, πάπρικα, κάρυ και ζεστό κόκκινο πιπέρι.
