Πόσες νοικοκυρές, τόσες πολλές συνταγές για μαγειρική κοτολέτες. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Κάποιος αρέσει στρογγυλές κοτολέτες, κάποιος επιμήκης, κάποιος αρέσει περισσότερο τηγανητό φλοιό και κάποιος αρέσει μαλακά μαγειρευτά κοτολέτες, κάποιος προσθέτει ψωμί σε αυτά, τα δεύτερα τριμμένα λαχανικά. Όλες αυτές οι παραλλαγές βασίζονται σε μία συνταγή, που θεωρείται κλασική συνταγή κοτολέτας.
Είναι απαραίτητο
-
- κιμά με ίσες αναλογίες βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος
- άσπρο ψωμί
- γάλα
- βολβός
- άλας
- πιπέρι
- λάδι τηγανίσματος
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε φέτες λευκού ψωμιού και βυθίστε τις στο γάλα. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τον κιμά παίρνοντας ίσες ποσότητες βοδινού και χοιρινού κρέατος για αυτό. Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος, αφήστε το για λίγο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 2
Πιέστε το μουλωμένο ψωμί, το πολτοποιήστε σε ένα gruel. Προσθέστε κιμά, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα.
Βήμα 3
Σε παλιές συνταγές, συνιστάται να χτυπάτε το κιμά. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε μια συγκεκριμένη ποσότητα από τον κιμά και ρίξτε το από ύψος 20-30 cm στο τραπέζι με κάποια επιτάχυνση. Συλλέξτε το πεσμένο κομμάτι και χτυπήστε το ξανά στο τραπέζι. Επαναλάβετε αυτήν την κίνηση 10 έως 20 φορές. Πιστεύεται ότι τέτοια χτυπήματα κορεσμένα τον κιμά με οξυγόνο και συνδέουν τα μεμονωμένα σωματίδια του μεταξύ τους. Μπιφτέκια κιμά δεν καταρρέουν ποτέ.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε σε κοτολέτες και ρίχνουμε σε ψίχουλα. Τα πιο ζουμερά κοτολέτες λαμβάνονται εάν τα τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά σε ζεστό λάδι για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά, τα ημιτελή κοτολέτα πρέπει να τοποθετούνται σε μια πυρίμαχη κατσαρόλα και, όταν είναι όλα έτοιμα, να σταλούν σε προθερμασμένο φούρνο για μισό ώρα για μισή ώρα.
Βήμα 5
Η υψηλή θερμότητα στο τηγάνι θα επιτρέψει στο εξωτερικό στρώμα κοτολέτας να πιάσει στην κρούστα και να αποτρέψει τη ροή του χυμού κρέατος. Και στο φούρνο, τα παϊδάκια θα φτάσουν στην ετοιμότητα. Μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε πιάτο ή σαλάτα.
