Όλοι γνωρίζουν τα οφέλη του κρέατος κοτόπουλου. Έχει χαμηλές θερμίδες και απορροφάται εύκολα από το σώμα. Συνιστάται πιάτα κοτόπουλου για διαιτητικές και παιδικές τροφές. Τα κοτόπουλα τηγανίζονται, βράζονται, ψήνονται στο φούρνο, σε μερίδες και ολόκληρα. Ή μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από κομματιασμένο κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου χρονολογείται από τον 19ο αιώνα και, σύμφωνα με έναν από τους θρύλους, σχετίζεται με το όνομα Daria Pozharskaya, πανδοχείου από το Torzhok. Κοτολέτες κοτόπουλου και ψωμιού ονομάζονται Pozharsky.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 g κοτόπουλου (πολτός)
- 100 g παλιού λευκού ψωμιού.
- 0,5 φλιτζάνια γάλα ή κρέμα
- 10-20 g εσωτερικού λίπους κοτόπουλου.
- 30 g βούτυρο;
- 100 g παλιού λευκού ψωμιού για ψωμί.
- 40 g ghee;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να προετοιμάσετε κοτολέτες, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το σφάγιο κοτόπουλου και να διαχωρίσετε τη σάρκα από τα οστά. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά το ξεπαγμένο ή παγωμένο κοτόπουλο και στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Κάντε μια τομή στο λαιμό και το στήθος και πολύ απαλά, ξεκινώντας από το λαιμό μέχρι τα φτερά, διαχωρίστε το δέρμα από το κρέας. Κόψτε τους τένοντες από το εσωτερικό και συνεχίστε να αφαιρείτε το δέρμα μαζί με τα φτερά και στη συνέχεια τραβήξτε κατά μήκος του σφαγίου μέχρι τα πόδια. Στις αρθρώσεις, κάντε τομές κατά μήκος του χόνδρου και αφαιρέστε το δέρμα μέχρι το τέλος. Στη συνέχεια, διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά.
Βήμα 2
Κόψτε το εσωτερικό λίπος σε κομμάτια και περάστε το μαζί με το κρέας κοτόπουλου μέσω μύλου κρέατος με λεπτό πλέγμα. Βυθίστε το παλιό άσπρο ψωμί σε γάλα ή κρέμα για δέκα λεπτά και προσθέστε στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και περάστε το ξανά μέσω μύλου κρέατος. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε μαλακό βούτυρο, ανακατέψτε και χτυπήστε καλά τον κιμά.
Βήμα 3
Το κύριο μυστικό των κοτολετών είναι το ψωμί. Για αυτήν, κόψτε το παλιό άσπρο ψωμί σε μικρούς κύβους (περίπου 0,5 εκατοστά) και στεγνώστε τα σε ένα τηγάνι ή φούρνο. Μπορεί να σοταριστεί σε λίγο γκι. Στη συνέχεια σχηματίστε κοτολέτες από τον κιμά (αυτό πρέπει να γίνει με βρεγμένα χέρια) και τυλίξτε καλά σε έτοιμους κύβους ψωμιού. Ζεσταίνουμε το γκι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές για τέσσερα έως πέντε λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά φλούδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το τηγάνι με κοτολέτες στο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά ή μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τα κοτολέτες για λίγο στη σόμπα.
Βήμα 4
Πριν το σερβίρετε, τοποθετήστε τα έτοιμα κοτολέτες σε ένα πιάτο και ρίξτε το με λιωμένο βούτυρο. Τα λαχανικά είναι κατάλληλα για γαρνιτούρα: αρακά, φασόλια, κουνουπίδι, προμαγειρεμένα και καρυκευμένα με λάδι, καθώς και τηγανητές πατάτες.
