Το μαύρο χαβιάρι είναι μια από τις πιο ακριβές λιχουδιές στον κόσμο. Η παρουσία του στο τραπέζι μαρτυρεί την υψηλή του κατάσταση και η τιμή αυξάνεται όλο και πιο γρήγορα κάθε χρόνο.
Τι είναι το μαύρο χαβιάρι
Το μαύρο χαβιάρι κατηγοριοποιείται σε διαφορετικούς τύπους ανάλογα με τη γεύση, το μέγεθος, το χρώμα, το άρωμα και, φυσικά, τα είδη ψαριών. Το πιο εκτιμώμενο είναι το ασημί χαβιάρι beluga, το οποίο διακρίνεται από τα μεγαλύτερα αυγά, την εκλεπτυσμένη γεύση και την απουσία συγκεκριμένων αρωμάτων. Το χαβιάρι σκούρο χάλκινο οξύρρυγχο δεν είναι τόσο μεγάλο και έχει αξιοσημείωτη χαρακτηριστική μυρωδιά. Το λιγότερο εκτιμημένο είναι το χαβιάρι sevruga με τα μικρότερα μαύρα αυγά και έντονο άρωμα και γεύση.
Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας, συνηθίζεται να διαιρείται όλο το μαύρο χαβιάρι σε αυγοτάραχο, συμπιεσμένο και κοκκώδες. Το Yastychnaya είναι χαβιάρι που δεν έχει ξεφλουδίσει από την ταινία. Αυτός ο τύπος χαβιαριού μπορεί να κάνει μια δυσάρεστη πρώτη εντύπωση σε ένα απροετοίμαστο άτομο λόγω των ξένων εγκλεισμάτων που υπάρχουν σε αυτό. Το χαβιάρι παρασκευάζεται από τους παχύτερους κόκκους sevruga, και σε ορισμένες περιπτώσεις από ένα μείγμα αυγών οξύρρυγχου και sevruga. Το κοκκώδες χαβιάρι είναι κατασκευασμένο από ελαστικό, ισχυρό, ομοιόμορφο χρώμα και μέγεθος αυγών. Αυτό το παιχνίδι είναι παστεριωμένο, προστίθενται αντισηπτικά, τα οποία του επιτρέπουν να αποθηκεύεται κλειστά για έως και οκτώ μήνες.
Ενενήντα τοις εκατό όλων των μαύρων χαβιαριών προέρχεται από την Κασπία Θάλασσα.
Πόσο κοστίζει
Όταν αγοράζετε χαβιάρι, προσέξτε τη συσκευασία του. Όλο το νόμιμο χαβιάρι είναι σε χαρακτηριστικά δοχεία κασσίτερου ενενήντα γραμμαρίων και γυάλινα δοχεία εκατόν δεκατρία, πενήντα έξι και είκοσι οκτώ γραμμάρια. Τα καπάκια αυτών των δοχείων διαφέρουν στο χρώμα. Το χαβιάρι Beluga μπορεί να βρεθεί κάτω από μπλε καπάκια, χαβιάρι οξύρρυγχου κάτω από κίτρινα και χαβιάρι sevruga κάτω από κόκκινα.
Δεδομένου ότι το χαβιάρι κατασκευάζεται από φρέσκες πρώτες ύλες, που δεν συνεπάγεται τεχνολογική μέθοδο κατάψυξης, παρασκευάζεται από εταιρείες που βρίσκονται σε άμεση γειτνίαση με την ακτή. Σχεδόν όλο το ρωσικό μαύρο χαβιάρι παράγεται σε περιορισμένο αριθμό εργοστασίων που βρίσκονται στο Βόλγκογκραντ, το Αστραχάν και την Καλύμια. Εάν η Αγία Πετρούπολη ή η Μόσχα αναφέρεται ως τόπος παραγωγής μαύρου χαβιαριού, εδώ είναι ένα πλαστό προϊόν που κατασκευάστηκε από κατεψυγμένες πρώτες ύλες ή αραιώθηκε με χαβιάρι τεχνητής ζελατίνης.
Το κόστος του προϊόντος λειτουργεί ως σημαντική πηγή πληροφοριών. Για παράδειγμα, ένα κιλό χαβιάρι beluga (το αλίευμα του οποίου απαγορεύεται στη Ρωσία) στη Ρωσία μπορεί να κοστίσει έως και χίλια ευρώ και στο εξωτερικό - έως πέντε έως επτά χιλιάδες. Το ρωσικό χαβιάρι οξύρρυγχου σε σούπερ μάρκετ στις ρωσικές πόλεις κοστίζει περίπου πεντακόσια ευρώ ανά χιλιόγραμμο, στις Ηνωμένες Πολιτείες θα πρέπει να πληρώσετε περίπου ενάμιση χιλιάδες δολάρια για αυτό. Το πιο κοινό χαβιάρι sevruga κοστίζει περίπου διακόσια ευρώ ανά χιλιόγραμμο σε αλυσίδες καταστημάτων.
Το μαύρο χαβιάρι περιέχει ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων που είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα.
Οι λαθροκυνηγοί ασχολούνται ενεργά με την εξαγωγή μαύρου χαβιαριού. Στην πραγματικότητα, για κάθε νόμιμο δοχείο χαβιαριού, υπάρχουν μεταξύ δώδεκα και είκοσι χαβιάρι λαθροθηρίας. Αυτοί οι κυνηγοί γενναιοδωρίας μειώνουν σοβαρά το απόθεμα ψαριών οξυρρύγχου, το οποίο αναπόφευκτα επηρεάζει τις νόμιμες τιμές για το χαβιάρι.
