Ο κυπρίνος διαφέρει από άλλα ψάρια γλυκού νερού στην ιδιαίτερη γεύση του και τα πιάτα από αυτό έχουν πλούσιο άρωμα. Ο κυπρίνος μπορεί απλά να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι τυλίγοντας τις φέτες ψαριού σε αλεύρι ή ψίχουλα. Ή, αφού ξοδέψετε λίγο περισσότερο χρόνο, μαγειρέψτε αυτό το ψάρι στο φούρνο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για ψητό κυπρίνο:
- κυπρίνος;
- ηλιέλαιο;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για κυπρίνο
- ψημένο με ξινή κρέμα:
- κυπρίνος;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.;
- καρότα - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
- μαύρο πιπέρι - 7-8 μπιζέλια
- αλάτι για γεύση.
- Για γεμιστό κυπρίνο:
- κυπρίνος;
- μανιτάρια πορτσίνι ή σαμπάνια - 200 γραμ.
- γκι - 5 κουταλιές της σούπας
- αυγό - 2 τεμ.;
- επίγεια κράκερ - 3 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κλίμακα φρέσκου κυπρίνου με μαχαίρι ή ειδικό εργαλείο. Σβήστε τα ψάρια, βγάλτε τα βράγχια. Τα πτερύγια και η ουρά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τον κυπρίνο σε μια χαρτοπετσέτα ή πανί για να αφαιρέσετε το νερό. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι στο εξωτερικό και στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, γράψτε τον κυπρίνο με ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Ανοίξτε την κοιλιά του κυπρίνου και ασφαλίστε την με οδοντογλυφίδες. Αυτό είναι απαραίτητο για τα ψάρια να ψήνονται γρηγορότερα και μια νόστιμη κρούστα λαμβάνεται στο εξωτερικό και στο εσωτερικό.
Βήμα 4
Τοποθετήστε τον κυπρίνο σε λαδωμένο ταψί με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στα ψάρια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο, τοποθετήστε τον κυπρίνο στο πιάτο, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες και πασπαλίστε τα ψάρια με χυμό λεμονιού.
Βήμα 5
Ο κυπρίνος μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στο φούρνο με ξινή κρέμα. Κόψτε τον αποφλοιωμένο κυπρίνο. Πιέστε το μέσα και τηγανίστε τις φέτες και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Διαλύστε την ξινή κρέμα σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα κομμάτια κυπρίνου σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα πάνω τους. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και δάφνη. Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από όλα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για είκοσι λεπτά.
Βήμα 7
Ο κυπρίνος και τα μανιτάρια μαγειρεύουν λίγο περισσότερο. Ξεπλύνετε φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι ή σαμπάνια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες, βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε λάδι, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και λίγο νερό εκεί. Σιγοβράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για δέκα λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.
Βήμα 8
Τρίψτε το έτοιμο κυπρίνο με αλάτι μέσα και έξω. Πουρέστε το βούτυρο και τους ωμούς κρόκους, χτυπήστε τα λευκά σε αφρό και προσθέστε τα όλα στα βρασμένα μανιτάρια. Ρίχνουμε κράκερ, αλάτι σε αυτό το μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 9
Γεμίστε την κοιλιά του κυπρίνου με τον κιμά. Ράψτε το με λευκό νήμα. Βάζουμε τα ψάρια σε ένα ταψί, ψιλοβάζουμε με λιωμένο βούτυρο, βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για σαράντα λεπτά. Αφαιρέστε τα νήματα πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε τον ψητό κυπρίνο με μάρκες και γαρνίρετε με βότανα.
