Τα Chanterelles διαφέρουν από όλα τα μανιτάρια του δάσους, καθώς σπάνια είναι σκουλήκια και δεν απαιτούν προ-βρασμό. Επιπλέον, είναι πλούσια σε βιταμίνες Α, Β, ΡΡ, αμινοξέα, ιχνοστοιχεία - ιδίως χαλκό και ψευδάργυρο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για πουρέ σούπα με chanterelles:
- - 375 ml ζωμού λαχανικών.
- - 500 g chanterelles.
- - 200 ml γάλακτος
- - 2 κρεμμύδια
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 30 γραμμάρια αλεύρι
- - 1 μάτσο θυμάρι
- - αλάτι για γεύση.
- Για chanterelles σε σάλτσα σαφράν:
- - 1 κιλό chanterelles
- - 1 κρεμμύδι
- - 200 ml γιαούρτι.
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαρμελάδα βερίκοκο;
- - 15 στίγματα σαφράν
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γκι
- - αλάτι για γεύση.
- Για μια ζεστή σαλάτα chanterelle:
- - 200 g chanterelles.
- - 1 κεφαλή μαρουλιού
- - 1 κρεμμύδι
- - 2 σκελίδες σκόρδου
- - 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- - 1/2 λεμόνι
- - πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
- Για σφολιάτα με chanterelles:
- - 500 g σφολιάτας.
- - 500 g chanterelles.
- - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 μικρό κουλούρι
- - άνηθο
- πιπέρι
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα Chanterelle Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε μεγάλα chanterelles σε κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα σε ζεστό φυτικό λάδι για 2 λεπτά. Προσθέστε τα chanterelles και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε τα μισά μανιτάρια και το υπόλοιπο αλεύρι και τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ζωμό λαχανικών και γάλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Δεν χρειάζεται να καλύψετε την κατσαρόλα με καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μπλέντερ για να καθαρίσετε τη σούπα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τακτοποιήστε τα σετ μανιτάρια σε μπολ, ρίξτε τη σούπα και γαρνίρετε με κλαδάκια θυμάρι.
Βήμα 3
Χαντέρλες σε σάλτσα σαφράν Τρίψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε σαφράν με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βραστό νερό.
Βήμα 4
Καθαρίστε τα chanterelles από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε μεγάλα καπάκια σε 2-4 κομμάτια. Προσθέστε μανιτάρια σε κρεμμύδια και σκόρδο, ζεσταίνετε και τηγανίζετε μέχρι να βράσουν τα 2/3 του υγρού. Ρίξτε το υπόλοιπο χυμό μανιταριού σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε με τη μαρμελάδα βερίκοκου και επιστρέψτε στα μανιτάρια.
Βήμα 5
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Συνδυάστε την έγχυση σαφράν με γιαούρτι. Καρυκεύστε τα chanterelles με αυτή τη σάλτσα και ανακατέψτε.
Βήμα 6
Ζεστή σαπουνάδα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τηγανίστε λίγο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε τα αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα chanterelles. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
Βήμα 7
Περιχύνουμε το ελαιόλαδο πάνω από τα φύλλα μαρουλιού και περιχύνουμε με το χυμό μισού λεμονιού. Επάνω με ζεστά chanterelles τηγανισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Βήμα 8
Chanterelle σφολιάτας Πλύνετε τα μανιτάρια. Κόψτε μεγάλα chanterelles σε κύβους και βάλτε φωτιά. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ολόκληρα. Μόλις τα chanterelles δώσουν χυμό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άνηθο, αλάτι και πιπέρι σε αυτά. Κόψτε ένα κουλούρι, ρίξτε ξινή κρέμα. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε τη γέμιση.
Βήμα 9
Διαμορφώστε τη σφολιάτα σε τορτίγιες. Γεμίστε τα με κιμά μανιτάρια και φτιάξτε πίτες. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 ° C μέχρι να ροδίσουν.
