Η γλυκόξινη σάλτσα είναι μια μεγάλη εφεύρεση της κινεζικής κουζίνας, ούτε καν οι Γάλλοι με τους χίλιους σάλτσες τους έχουν σκεφτεί κάτι τέτοιο. Δεν υπάρχει τέτοια καθολική σάλτσα στον κόσμο που να είναι καλή τόσο κρύα όσο και ζεστή, με την οποία μπορείτε να ψήσετε και να μαρινάρετε, να μαγειρέψετε και να τηγανίσετε. Ταιριάζει καλά με όλους τους τύπους κρέατος, θαλασσινών, λαχανικών. Αν δεν πάει στα κέικ - και τότε μόνο επειδή μια καλή γλυκόξινη σάλτσα έχει καλύτερη γεύση από το επιδόρπιο. Σε κάθε περίπτωση, πολλοί άνθρωποι το πιστεύουν.
Είναι απαραίτητο
-
- βασική σάλτσα:
- 1 ποτήρι νερό;
- 1 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές αραβοσίτου
- Χοιρινό με γλυκόξινη σάλτσα:
- 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουτ λευκή ζάχαρη;
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- 1 λίτρο φυτικού ελαίου για τηγάνισμα.
- 1/2 φλιτζάνι αραβόσιτο
- 3 μίσχοι σέλινου
- 1 πράσινη πιπεριά
- 1 μεσαίο κρεμμύδι (κομμένο σε σφήνες)
- λευκή ζάχαρη
- αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η βασική γλυκόξινη σάλτσα είναι πολύ απλή. Πάρτε ζάχαρη, ξύδι και νερό, ανακατέψτε σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά. Ζεσταίνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Βήμα 2
Ταυτόχρονα, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό σε ένα μικρό δοχείο και ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε το άμυλο σε αυτό σε ένα λεπτό ρεύμα. Εάν προσθέσετε το άμυλο απευθείας στο μείγμα ρυζιού-ξιδιού, θα κουλουριαστεί αμέσως σε κομμάτια και δεν θα μπορείτε να παχύνετε τη σάλτσα.
Βήμα 3
Αφήστε το μείγμα να βράσει στη σόμπα, αυξάνοντας τη θερμότητα από κάτω. Μόλις βράσει η σάλτσα, μειώστε τη θερμότητα κάτω από αυτήν σε μέτρια και προσθέστε αργά το αραιωμένο άμυλο σε αυτό, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε. Σβήστε τη φωτιά. Η βασική γλυκόξινη σάλτσα είναι έτοιμη. Η αρωματική καστανή ζάχαρη της δίνει γλυκύτητα και το ξύδι ρυζιού δίνει την οξύτητα.
Βήμα 4
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές γλυκόπικρης σάλτσας μόνο στη μητρική του καντονέζικη κουζίνα. Δυτικοί σεφ έχουν επίσης συνεισφέρει σε αυτήν την ποικιλία. Έτσι, το συνηθισμένο κοκκινωπό χρώμα της σάλτσας είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης κέτσαπ. Πρέπει να προστεθεί τρεις φορές λιγότερο από το ξίδι ή το νερό, στην αρχή του μαγειρέματος, στα υγρά συστατικά της κατσαρόλας.
Βήμα 5
Το πιο δημοφιλές κρέας μαγειρεμένο σε γλυκόξινη σάλτσα είναι το χοιρινό. Εδώ είναι μια αρκετά απλή συνταγή.
Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε κύβους, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας. Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι, προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια σε αυτό και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το χοιρινό. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι, ανακινήστε και ψύξτε για μία ώρα.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα γουόκ μέχρι να είναι ελαφρώς θολό. Κόψτε το σέλινο σε φέτες, πιπεριές και κρεμμύδια σε φέτες, βάλτε τα σε ένα γουόκ και σοτάρετε γρήγορα, καρυκεύστε με ζάχαρη και αλάτι. Αφαιρέστε, τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το γράσο και αρχίστε να μαγειρεύετε το χοιρινό.
Βήμα 7
Αφαιρέστε από το ψυγείο, βυθίστε το άμυλο αραβοσίτου και το γουόκ μέχρι ελαφρά χρυσοκαφέ. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε χοιρινό και λαχανικά, ρίξτε γλυκόξινη σάλτσα σε μια σάλτσα και σερβίρετε.
