Πιστεύεται ότι η γεύση του κόκκινου ψαριού είναι απολύτως αυτάρκης και δεν απαιτεί τη χρήση πρόσθετων μπαχαρικών, με εξαίρεση το μαύρο πιπέρι. Ωστόσο, μια καλή σάλτσα δεν πονάει ποτέ, αλλά προσθέτει μόνο τη δική της λεπτή νότα στη συνολική γκάμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτή τη συνταγή τα ψάρια μαριναρίζονται όχι σε χυμό λεμονιού, όπως γίνεται συχνά, αλλά σε κόκκινο κρασί.
Είναι απαραίτητο
- - 700 g κόκκινου ψαριού (σολομός, σολομός chum, σολομός coho κ.λπ.) ·
- - 90 ml ξηρού κόκκινου κρασιού (ανάλογα με το γούστο σας).
- - 2 κουταλιές της σούπας. πάστα ντομάτας (χωρίς διαφάνεια)
- - 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι ρυζιού;
- - ένα γαρίφαλο σκόρδου
- - ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ.
- - 1-3 κουταλιές της σούπας. απλή ή καστανή ζάχαρη (για γεύση)
- - 3-4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι σίτου;
- - φυτικό λάδι για τηγάνισμα,
- - 70-100 ml νερού.
- - αλάτι (για γεύση)
- - μαύρο και / ή πιπέρι μπαχάρι (για γεύση) ·
- - 1 Η / Υ. γαρίφαλα;
- - βότανα για διακόσμηση (πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό κ.λπ.)
- - σουσάμι (για διακόσμηση)
Οδηγίες
Βήμα 1
Απόψυξη ψαριών. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στο συνηθισμένο διαμέρισμα του ψυγείου, καθώς στην περίπτωση αυτή η δομή του ιστού υποφέρει λιγότερο. Να θυμάστε ότι η διαδικασία απόψυξης θα διαρκέσει 15 έως 24 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος), οπότε μεταφέρετε τα ψάρια μία ημέρα πριν το μαγείρεμα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια, αφαιρέστε τις ζυγαριές. Κόψτε σε μερίδες, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερα οστά. Σε κάθε κομμάτι, κάντε ρηχά τεμάχια με τη μορφή πλέγματος (η απόσταση μεταξύ των τομών είναι περίπου ένα εκατοστό).
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, τρίψτε ελαφρά το αλάτι και το πιπέρι με τα χέρια σας. Ρίχνουμε κρασί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μαρινάρω για 15-20 λεπτά.
Βήμα 3
Ενώ τα ψάρια μαρινάρονται, ξεφλουδίζετε το σκόρδο, συνθλίβετε με ένα μαχαίρι και ψιλοκόβετε πολύ καλά. Αλέθουμε τα γαρίφαλα και τις πιπεριές σε έναν μύλο. Τρίψτε το τζίντζερ (ή ψιλοκόψτε πολύ λεπτά). Ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού με τοματοπολτό και νερό, προσθέστε σάλτσα σόγιας, προσθέστε ζάχαρη, μπαχαρικά και ζεστάνετε αργά σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο, αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το να βράσει.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ψάρι από το κρασί, στεγνώστε το λίγο με μια χαρτοπετσέτα. Βουτήξτε στο αλεύρι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ψάρια και τηγανίζουμε σε κάθε πλευρά σε αρκετά υψηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (2-4 λεπτά ανάλογα με το πάχος). Μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα ψάρια θα αποδειχθούν στεγνά μέσα και θα χάσουν τη γεύση τους. Ρίχνουμε τη σάλτσα και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε το για 5 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα βότανα.
Βήμα 5
Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα, γαρνίρετε με σουσάμι, βότανα και μια φέτα λεμόνι. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύο (ως ορεκτικό) όσο και ζεστό. Στη δεύτερη περίπτωση, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, πουρέ πατάτας, ένα μείγμα οποιωνδήποτε λαχανικών (στον ατμό, τηγανητό ή φρέσκο) ως συνοδευτικό πιάτο.
Καλή όρεξη!
