Δημοφιλές στην κινεζική μαγειρική, η γλυκόξινη σάλτσα χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία πιάτων σε τρεις βασικές μορφές. Ως γλάσο για να προσθέσετε επιπλέον χρώμα και γεύση στο κρέας και τα πουλερικά. Ως σάλτσα που συμπληρώνει διάφορα τρόφιμα. Και ως μαρινάρισμα για πουλερικά, κρέας και θαλασσινά. Υπάρχουν πολλές δημοφιλείς συνταγές για αυτή τη σάλτσα. Ποιο να διαλέξετε; Εξαρτάται από το πόσο κοντά θέλετε να είστε στην αρχική ανατολική έκδοση της σάλτσας, ή εάν είστε αρκετά ευχαριστημένοι με τη μεταγενέστερη, έκδοση Western.
Είναι απαραίτητο
-
- Καντώνα γλυκόξινη σάλτσα
- 100 ml λίτρα κοτόπουλου
- 50 ml σάλτσα σόγιας
- 25 ml mirin
- 35 γραμμάρια καστανής ζάχαρης
- 50 ml ξίδι ρυζιού
- 15 ml σησαμέλαιο
- 15 γραμμάρια σάλτσα μήλου ή πουρέ δαμάσκηνου
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρέσκια τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ¼ γαρίφαλα κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Sichuan
- Γλυκόξινη σάλτσα ανανά
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 1/2 φλιτζάνι χυμό ανανά
- 1/4 φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- 2 ανανάς σε κύβους
- Γρήγορη γλυκιά και ξινή σάλτσα
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ ντομάτας
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
Οδηγίες
Βήμα 1
Καντώνα γλυκόξινη σάλτσα Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μπαχαρικά. Αφήστε τα να ανοίξουν για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέστε το μισό ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, mirin, ξύδι. Θέρμανση σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το άμυλο με τον υπόλοιπο ζωμό, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, και ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, στη σάλτσα. Περιμένετε μέχρι να πυκνωθεί και προσθέστε σάλτσα μήλου ή πουρέ δαμάσκηνου Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και θερμάνετε τη σάλτσα για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Βήμα 2
Γλυκόξινη σάλτσα ανανά
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε ζάχαρη, κέτσαπ, σάλτσα σόγιας, χυμό και ξύδι. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα άλλο μπολ, διαλύστε το άμυλο σε νερό. Αφήνω στην άκρη. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε. Προσθέστε τζίντζερ και ανανά και βράστε ξανά. Πυκνώνουμε τη σάλτσα με αραιωμένο άμυλο, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Βήμα 3
Γρήγορη γλυκιά και ξινή σάλτσα
Συνδυάστε το άμυλο αραβοσίτου με νερό, βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί πλήρως και αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε ξύδι ρυζιού, καστανή ζάχαρη, κέτσαπ ντομάτας και σάλτσα σόγιας σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Προσθέτουμε το άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
