Το χειμώνα, είναι ωραίο να ανοίξετε ένα βάζο με αρωματική μαρμελάδα φτιαγμένη με τα χέρια σας για τσάι και περιποιηθείτε τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά με λιχουδιές. Η μαρμελάδα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρου. Τα φρούτα σε μαρμελάδα δεν διατηρούν πάντα το σχήμα τους, και το σιρόπι αποδεικνύεται ότι είναι μια ζελέ. Ανάλογα με τον βαθμό βρασμού, η μαρμελάδα γίνεται αποστειρωμένη ή αποστειρωμένη. Πρέπει να μαγειρέψετε μαρμελάδα με μία κίνηση.
Είναι απαραίτητο
-
- μούρα ή φρούτα ·
- κρυσταλλική ζάχαρη;
- νερό;
- κατάλληλα πιάτα
- το κουτάλι;
- μαχαίρι;
- οξύ λεμονιού
- ζελατίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προ-ταξινόμηση και ταξινόμηση των φρούτων και των μούρων. Για μαρμελάδα, επιλέξτε ώριμα, άθικτα φρούτα. Πλύνετε όλα τα φρούτα εκτός από τα σμέουρα. Φρούτα που περιέχουν σπόρους, όπως δαμάσκηνα, βερίκοκα, ροδάκινα, κομμένα προσεκτικά κατά μήκος και απαλλαγμένα από αυτό. Στη συνέχεια, ζεματίστε τα φρούτα για δέκα λεπτά σε νερό. Αυτή η ζεστή θεραπεία είναι απαραίτητη για να απελευθερώσει πιο ενεργά τη δική της πηκτίνη από φρούτα και μούρα κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, η οποία συμβάλλει στην απόκτηση ενός ζελέ.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα φρούτα που προετοιμάστηκαν για μαγείρεμα σε ένα μπολ ή μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα με διάφορους τρόπους. Στην πρώτη μέθοδο, ρίξτε τα φρούτα με σιρόπι ζάχαρης. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, ρίξτε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης σε προθερμασμένο νερό (1, 25 φλιτζάνια), ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και να βράσει. Το συνηθισμένο νερό σε σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με νερό που απομένει μετά τη λεύκανση των φρούτων. Μουλιάστε μεγάλα φρούτα γεμάτα σιρόπι πριν το μαγείρεμα για 3-4 ώρες, ώστε τα φρούτα να μουλιάσουν μέσα.
Βήμα 3
Ο δεύτερος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα είναι να χρησιμοποιήσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη αντί σιροπιού. Ρίξτε ένα κιλό έτοιμων φρούτων ή μούρων με μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Όσο πιο γλυκά τα φρούτα, τόσο λιγότερη κοκκοποιημένη ζάχαρη χρειάζεστε. Πασπαλίζουμε τα βακκίνια και τις μαύρες σταφίδες με ενάμισι ποτήρια ζάχαρης. Ανακατέψτε τα σμέουρα, τα ροδάκινα, τις φράουλες και τα σύκα με ένα ποτήρι ζάχαρη. Μαρμελάδα βερίκοκο ή μαρμελάδα μήλου για ένα κιλό φρούτων απαιτεί 1, 2 φλιτζάνια ζάχαρη. Φρούτα καλυμμένα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, αφήστε το να βράσει μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας όταν ο αφρός έχει συγκεντρωθεί στο κέντρο του πιάτου και δεν απλώνεται πλέον γύρω από τις άκρες και τα φρούτα κατανέμονται ομοιόμορφα στο αισθητά πυκνό σιρόπι.
Βήμα 4
Υπάρχει μια αρκετά απλή και υπέροχη συνταγή για μαρμελάδα από φράουλες κήπου ή δάσους. Ρίχνουμε ένα κιλό μούρα με ένα ποτήρι νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, βράστε το μούρο με ζάχαρη για 3-5 λεπτά. Προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης στη βρασμένη μάζα και μαγειρέψτε για 15-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύετε την μαρμελάδα περιοδικά και αφαιρείτε τον αφρό. Το μεγαλύτερο βράσιμο των μούρων οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης της μαρμελάδας και σκουρόχρωμο του σιροπιού. Προσθέστε 1-2 γραμμάρια κιτρικού οξέος 3-4 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρμελάδα θα διατηρήσει το φυσικό της χρώμα και δεν θα υποστεί ζάχαρη. Αυτή η συνταγή μαρμελάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βράσει ένα άλλο μούρο. Για να αποκτήσετε μια ζελέ που μοιάζει με σιρόπι σε μαρμελάδα, στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, που είχε προηγουμένως διαλυθεί σε νερό, με ρυθμό τριών γραμμαρίων ανά χιλιόγραμμο μούρων.
