Η ευάερη ζύμη μπισκότων είναι μια εξαιρετική βάση για σπιτικά κέικ, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια, muffins και μπισκότα. Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά στην προετοιμασία του, παρατηρώντας τα οποία μπορείτε πάντα να ψήσετε ένα επιτυχημένο μπισκότο.
Χαρακτηριστικά του μπισκότου
Η ζύμη μπισκότων παρασκευάζεται από μείγμα αυγών, ζάχαρης και αλευριού. Μερικές φορές η ζύμη περιέχει ξινή κρέμα ή βούτυρο. Το μυστικό της ευελιξίας του μπισκότου είναι στο έντονο χτύπημα των κρόκων και του λευκού και στη συνέχεια αναμειγνύεται προσεκτικά. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας και άριστο άλεσμα · πρέπει να κοσκινίζεται πριν προσθέσετε στη ζύμη. Η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με αρώματα, σκόνη κακάου, ξύσμα λεμονιού, αραχίδες και άλλα συστατικά.
Μια άλλη λεπτότητα είναι το σωστό ψήσιμο του μπισκότου. Για να γίνει ευάερο και χνουδωτό, τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο. Στα πρώτα 10 λεπτά, προσπαθήστε να μην ανοίξετε την πόρτα - όταν η θερμοκρασία πέσει, το λεπτό μπισκότο θα πέσει, θα γίνει σκληρό και επίπεδο. Ο χρόνος ψησίματος του προϊόντος εξαρτάται από το πάχος του και κυμαίνεται από 10 έως 50 λεπτά.
Μετά το μαγείρεμα, το μπισκότο πρέπει να κρυώσει καλά. Εάν σκοπεύετε να το μουλιάσετε σε σιρόπι, περιμένετε 6-7 ώρες. Το μούσκεμα ενός ζεστού μπισκότου μπορεί να το σπάσει.
Θερμαινόμενο μπισκότο
Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ μαλακή. Αρκεί να ψήσουμε ένα ρολό με γέμιση ή μερικά κέικ. Όταν προετοιμάζετε τη ζύμη μπισκότων με θέρμανση, δεν είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες - η μάζα των αυγών, που θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, αποδεικνύεται ογκώδης και ευάερη.
Θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα βανιλίνης.
Αν θέλετε να κάνετε το σφουγγάρι πιο εύθρυπτο, αντικαταστήστε το άμυλο πατάτας για το ένα τέταρτο του αλευριού σίτου.
Σπάστε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και τοποθετήστε το δοχείο σε υδατόλουτρο. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 40-50 ° C, χτυπάμε συνεχώς. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό νερού, ψύξτε το μείγμα αυγών σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε βανιλίνη. Ρίχνουμε την τελική ζύμη σε καλούπια και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.
Γεμίστε τα καλούπια στα 2/3 του όγκου τους - το μπισκότο αυξάνεται έντονα κατά το ψήσιμο.
Παντεσπάνι με ξινή κρέμα
Δοκιμάστε μια άλλη ζύμη μπισκότων. Η προσφερόμενη ποσότητα προϊόντων είναι αρκετή για να προετοιμάσει ένα κλασικό κέικ τριών στρωμάτων με κρέμα.
Θα χρειαστείτε:
- 6 αυγά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 ποτήρι ξινή κρέμα
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τρίψτε τους με ζάχαρη έως ότου λευκαστούν. Προσθέστε ξινή κρέμα στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Χτυπάμε τα λευκά σε ξεχωριστό μπολ. Μεταφέρετέ τα στη μάζα κρέμα γάλακτος και μετά προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη και ρίχνουμε σε καλούπια.
Μαζί με αλεύρι, στη ζύμη μπορούν να προστεθούν 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου ή 3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένα καρύδια. Θα έχετε ένα κέικ με σοκολάτα ή σπόγγο.
