Η κολοκύθα περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι συνιστούν τη συμπερίληψη πιάτων κολοκύθας στη διατροφή σας τόσο για τους ηλικιωμένους (για τη θεραπεία και την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης) όσο και για τους νέους (για τη βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα). Η κολοκύθα είναι καλή τόσο βραστή όσο και στιφάδο. Σούπες, δημητριακά, ζελέ παρασκευάζονται από αυτό, γίνονται υπέροχες κατσαρόλες και τηγανητά κοτολέτες.
Είναι απαραίτητο
-
- Για κοτολέτα κοτολέτες:
- 1,5 kg κολοκύθας
- 1 ποτήρι γάλα (ή κρέμα)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (ή σιμιγδάλι)
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- Λίπος;
- άλας.
- Για σάλτσα γάλακτος:
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 1 ποτήρι γάλα.
- 1, 5 Art. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- άλας.
- Για κοτολέτες με κολοκύθα και λουκάνικο:
- 250 γραμμάρια κολοκύθας
- 100 γραμμάρια βραστό λουκάνικο (χωρίς λαρδί)
- 2 αυγα;
- 40 γραμμάρια αλεύρι
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- άλας.
- Για σάλτσα ντομάτας:
- 0,5 φλιτζάνια πάστα ντομάτας
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 0,5 καρότα
- 0,5 ρίζα μαϊντανού;
- 0, 5 κεφάλια κρεμμυδιών.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοτολέτες κολοκύθας
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, τρίψτε τον πολτό σε χοντρό τρίφτη και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε την κολοκύθα με γάλα ή κρέμα, προσθέτουμε βούτυρο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει και προσθέστε σταδιακά αλεύρι ή σιμιγδάλι. Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Χτυπάμε το λευκό σε έναν ισχυρό αφρό και τρίβουμε τον κρόκο καλά με κοκκοποιημένη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά τον κρόκο με την πρωτεΐνη. Προσθέστε το μείγμα αυγών στο μείγμα κολοκύθας και προσθέστε αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λιώστε το λίπος σε ένα τηγάνι, διαμορφώστε τα μπιφτέκια κολοκύθας με μια κουταλιά της σούπας και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε ξινή κρέμα με ζάχαρη ή σάλτσα γάλακτος για τα έτοιμα κοτολέτες.
Βήμα 2
Σάλτσα γάλακτος
Τηγανίζουμε μια κουταλιά αλεύρι με την ίδια ποσότητα βουτύρου σε ένα τηγάνι. Βράστε το γάλα ξεχωριστά και αραιώστε το μείγμα αλευριού και βουτύρου. Ρίχνουμε σταδιακά, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγουμε σβώλους. Στη συνέχεια, βάζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι για γεύση, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και σερβίρετε με κοτολέτες κολοκύθας.
Βήμα 3
Κοτολέτες με κολοκύθα και λουκάνικο
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τον πολτό σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το λουκάνικο από το κέλυφος και ψιλοκόψτε ή περάστε από ένα μύλο κρέατος. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τρίψτε καλά τους κρόκους με βούτυρο. Συνδυάστε την κολοκύθα με το λουκάνικο σε ένα μπολ, προσθέστε τους κρόκους θρυμματισμένους με βούτυρο, προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε τα καλά. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, διαμορφώστε τα μπιφτέκια κολοκύθας με μια κουταλιά της σούπας και τα ροδίστε με λάδι και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας ξεχωριστά με κοτολέτες κολοκύθας.
Βήμα 4
Σάλτσα ντομάτας
Ξεφλουδίστε και κόψτε τις ρίζες και τα κρεμμύδια. Τηγανίστε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτοντας αλεύρι κατά το τηγάνισμα. Ανακατέψτε καλά. Μετά από αυτό, προσθέστε πάστα ντομάτας, αραιώστε με ένα ποτήρι νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό κρέατος) και βράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και τρίψτε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε.
