Σύμφωνα με ειδικούς, ο αριθμός των διαφόρων τυριών υπερβαίνει τους 2500 χιλιάδες τύπους. Rennet, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και λιωμένο, καθώς και ημι-στερεό και στερεό είναι οι ομάδες στις οποίες διαιρείται συνήθως αυτό το αγαπημένο προϊόν στη χώρα.
Το τυρί λαμβάνεται από αγελάδα, πρόβατα, κατσίκα ή ακόμα πιο εξωτικά για τη μεσαία λωρίδα βουβάλου, αλόγου και γάλα καμήλας. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - τα ράφια των καταστημάτων και των υπεραγορών γεμίζουν προϊόντα που παρέχουν μια επιλογή για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Μερικές φορές είναι δύσκολο να κατανοήσουμε αυτήν την πλούσια ποικιλία και να πάρουμε μια σωστή ιδέα για τη σχέση μεταξύ της ποιότητας και της τιμής του τυριού, που καθορίζεται από ένα συνδυασμό διαφόρων παραγόντων.
Μαλακά τυριά
Ένας από τους πιο ακριβούς τύπους μπορεί δικαίως να αποδοθεί στα λεγόμενα μαλακά τυριά, η παρουσία μούχλας είναι δυνατή, αλλά καθόλου υποχρεωτικό στοιχείο για προϊόντα αυτού του επιπέδου κοινά στη Γαλλία και στην υπόλοιπη Ευρώπη. Περιλαμβάνονται απαλά τυριά από κλασικό αγελαδινό γάλα
- Bree, - το πιο τρυφερό Camembert, - Cambotsolu, προικισμένο με ένα ευγενές καλούπι με μπλε χρώμα, - πικάντικο Dorblu, - ειδικό τυρί Gorgonzola.
Η τιμή μπορεί να αυξηθεί με συγκεκριμένα πρόσθετα όπως διάφορα μανιτάρια, πιπεριές και άλλα μπαχαρικά και βότανα.
Μια ιδιαίτερα ακριβή κατηγορία τυριών περιλαμβάνει τυριά φτιαγμένα από πρόβειο γάλα, που καλλιεργούνται στις γαλλικές περιοχές και με έντονη γλυκιά γεύση και άρωμα, ένα παράδειγμα ενός τέτοιου τυριού είναι το αγαπημένο Roquefort στη χώρα.
Ημιστερεό
Λιγότερο ακριβά, συχνά βρίσκονται στο λιανικό εμπόριο, είναι ημι-σκληρά τυριά με ουδέτερη γεύση και διακριτικές οσμές. Αυτά περιλαμβάνουν το πικάντικο Masdam, το κόστος του οποίου εξαρτάται άμεσα από τη γήρανση του προϊόντος, το Νορβηγικό Jarlsberg, το Swiss Emmental, φθηνό και επομένως ανεπιτήδευτο σε θέματα γεύσης Tilsiter, η τιμή του οποίου ποικίλλει από την περίοδο ωρίμανσης, Goudou και Edam.
Τα τυριά με βάση το πιο πολύτιμο και σπάνιο γάλα κατσίκας είναι περισσότερο από μια ευρέως διαθέσιμη κατηγορία προϊόντων.
Τα προϊόντα της Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Λευκορωσίας, τα οποία μερικές φορές δεν διαφέρουν στην εξαιρετική ποιότητα και γεύση και, κατά κανόνα, δεν ανταγωνίζονται με τους ξένους ομολόγους τους, είναι πιο πιθανό να είναι καταναλωτικά προϊόντα.
Όταν επιλέγετε ένα καλό ημίσκληρο τυρί, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ειδικά χαρακτηριστικά αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, τα οποία δεν σχετίζονται πάντα άμεσα με την τιμή, τέτοια χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν ένα πλούσιο κρεμώδες ή κιτρινωπό χρώμα, πυκνότητα, την παρουσία οπών, τα οποία είναι ένας δείκτης της γήρανσης που απαιτείται για το τυρί. Τα σκληρά τυριά με ευχάριστη γεύση, πυκνή υφή και φτιαγμένα από αγελαδινό αιγοπρόβειο γάλα, όπως το Chedr και η παρμεζάνα, ανήκουν στην κατηγορία λιγότερο προσιτών και ακριβών προϊόντων λόγω της συνταγής και του χρόνου γήρανσης.
Τυριά τουρσί και επεξεργασμένα
Μια ειδική υποομάδα αποτελείται από τυριά άλμης, τα οποία διακρίνονται από το απαλό χρώμα και την απαλή υφή τους, η τιμή τους μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή, είτε είναι η Ελλάδα, η Ιταλία είτε η Ρωσία. Τα λουκάνικα και τα μεταποιημένα τυριά ξεχωρίζουν, τα οποία έχουν μια μάλλον αμφίβολη σύνθεση και διαθέτουν αφθονία διαφόρων προσθέτων και συντηρητικών, η τιμή τους εξαρτάται συνήθως άμεσα από τη συνταγή που χρησιμοποιείται και τη σύνθεση του προϊόντος.
