Κατά το ψήσιμο κέικ, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτές αποχρώσεις, τότε τα κέικ θα αποδειχθούν ψηλά, ακόμη και ασυνήθιστα νόστιμα!
- Η ζύμη για κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, διαφορετικά τα κέικ θα γίνουν επίπεδα. Η παχιά ζύμη δεν είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο, διαφορετικά τα κέικ θα γίνουν πολύ παλιά. Η πυκνότητα της ζύμης πρέπει να είναι τέτοια ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι, ενώ η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στη λεπίδα του μαχαιριού.
- Η ζύμη κέικ ζυμώνεται αρκετά, η ζύμη θεωρείται έτοιμη όταν δεν κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια.
- Το κτύπημα κέικ πρέπει να εμφανιστεί τρεις φορές. Την πρώτη φορά που θα εμφανιστεί η ζύμη, τη δεύτερη φορά που η ζύμη ταιριάζει όταν προστίθενται όλα τα συστατικά και την τρίτη φορά που η ζύμη βγαίνει ήδη τοποθετημένη στο καλούπι.
- Μην αφήνετε τη ζύμη σε βύθισμα. Πασχαλινά κέικ πρέπει να σερβίρονται σε ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμη είναι 35-45 μοίρες.
- Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στα καλούπια, γεμίστε τα μόνο στα μισά. Ενώ η ζύμη βρίσκεται στα καλούπια, πρέπει να ανυψώνεται έτσι ώστε να γεμίζει τα τρία τέταρτα του καλουπιού και μόνο τότε μπορούν τα καλούπια να τοποθετηθούν στο φούρνο.
- Τα έτοιμα για ψήσιμο κέικ πρέπει να λαδωθούν με ένα αυγό, το οποίο πρέπει να κτυπηθεί με ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας νερό, πασπαλισμένο με χοντρό σάκχαρο και ξηρούς καρπούς.
- Για να αυξηθούν ομοιόμορφα τα Πασχαλινά κέικ κατά το ψήσιμο, πρέπει να κολλήσετε ένα ξύλινο ραβδί στη μέση κάθε Πάσχα. Μετά από λίγο, το ραβδί πρέπει να αφαιρεθεί και εάν το ραβδί είναι στεγνό, τότε μπορείτε να βγάλτε το κέικ από το φούρνο.
- Τα Πασχαλινά κέικ ψήνονται καλύτερα σε έναν υγραμένο φούρνο (μπορείτε να βάλετε ένα μικρό δοχείο νερού στο κάτω μέρος του φούρνου για αυτό). Θερμοκρασία ψησίματος - 200-220 μοίρες.
- Εάν η μάζα του ψημένου κέικ είναι μικρότερη από 1 κιλό, τότε ψήνεται για περίπου μισή ώρα, ενώ μεγάλα κέικ βάρους 2 κιλών πρέπει να βρίσκονται στο φούρνο για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
- Εάν τα κέικ αρχίσουν να καίγονται από πάνω από το φούρνο, τότε θα πρέπει να καλύπτονται με χαρτί ψησίματος. Τα έτοιμα κέικ αφαιρούνται από τα καλούπια και τοποθετούνται στο πλάι τους μέχρι να κρυώσουν.
