Η τεχνολογία παρασκευής ενός δροσιστικού και αναζωογονητικού ποτού με ζύμωση χυμών σταφυλιών ή φρούτων και μούρων ήταν γνωστή στην Αρχαία Ελλάδα, την Αίγυπτο και τη Ρώμη. Οι Ρωμαίοι τον ονόμασαν «vineri» - «αυτός που δίνει δύναμη». Το σύγχρονο όνομα αυτού του ποτού είναι το κρασί, παράγεται σε πολλές χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των νότιων περιοχών της Ρωσίας.
Το μυστικό της παραγωγής κρασιού και τα οφέλη του
Ο χυμός σταφυλιών περιέχει πολλή ζάχαρη, επομένως, εάν το αφήσετε να παραμείνει σε ένα ανοιχτό δοχείο, οι μικροοργανισμοί, ιδίως η μαγιά, εισέρχονται και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά. Τα σπόρια του προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης και λόγω του γεγονότος ότι ο μύκητας τρέφεται με ζάχαρη, ο χυμός γίνεται ξινός. Κατά την παρασκευή κρασιού, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί η πιο ευνοϊκή ατμόσφαιρα για τον μύκητα για την εντατική αναπαραγωγή του και να παρέχεται αυτό σε επαρκείς ποσότητες οξυγόνου και θερμότητας. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, λαμβάνεται κρασί και οι τύποι και οι μάρκες του είναι το αποτέλεσμα της χρήσης διαφόρων τεχνολογιών - σφυρηλάτηση, γήρανση, προσθήκη ζάχαρης κ.λπ.
Τα κρασιά περιέχουν πολλές βιταμίνες, ιδίως B1, B6, B12, PP, P και C, καθώς και φολικό (B9) και παντοθενικό (B5) οξέα, συμβάλλουν στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα και διασφαλίζουν την ομαλή λειτουργία του το νευρικό σύστημα και τα γαστρεντερικά όργανα. Περιέχει: φωσφόρο, άζωτο, πηκτίνες, ζάχαρη, καθώς και ανόργανα άλατα σιδήρου, χαλκού, ψευδαργύρου κ.λπ. βαρέα μέταλλα και ραδιενεργές ουσίες …
Για την παραγωγή λιμανιού ή Μαδέρας, συνηθισμένες ή vintage, μπορούν να χρησιμοποιηθούν έως και 15 ποικιλίες σταφυλιών.
Ταξινόμηση των οίνων
Κάθε χώρα παραδοσιακά ασχολείται με την οινοποίηση: Γαλλία, Γερμανία, Ιταλία, Ισπανία, Βουλγαρία, Ρωσία κ.λπ., έχει τη δική της ταξινόμηση κρασιών. Τα ρωσικά κρασιά υποδιαιρούνται σε αφρώδη και ακόμη, τα πρώτα περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα και το δεύτερο απουσιάζει. Επιπλέον, υπάρχει μια διαίρεση των κρασιών με περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ:
- καντίνες, στις οποίες δεν προστίθεται ζάχαρη, η αντοχή τους είναι 9-14 ° ·
- επιδόρπιο ημι-γλυκό, που περιέχει 3-10% ζάχαρη, αντοχή 9-15 °
- επιδόρπιο ισχυρό, που περιέχει 3-13% ζάχαρη, αντοχή 17-20 °.
- επιδόρπιο γλυκό και λικέρ, που περιέχει ζάχαρη 16-32%, αντοχή 13-16 ° ·
- αναβράζον, φυσικά και τεχνητά ανθρακούχα.
Τα κρασιά ποικιλίας παρασκευάζονται μόνο από σταφύλια μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, αναμεμιγμένα - και σταφύλια διαφόρων ποικιλιών.
Διακρίνετε μεταξύ κρασιών και άλλης ποιότητας, το χαμηλότερο για τα κοινά κρασιά, το υψηλότερο για vintage και τη συλλογή. Τα συνηθισμένα κρασιά διαφέρουν από τα παλαιά και τα κρασιά συλλογής όσον αφορά τη γήρανση. Τα συνηθισμένα, λευκά και κόκκινα κρασιά περιλαμβάνουν νεαρά κρασιά χωρίς ηλικία - εμφιαλώνονται 3 έως 12 μήνες μετά την επεξεργασία των σταφυλιών σε χυμό. Κατά κανόνα, αυτά είναι φθηνά κρασιά για τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν εισαγόμενες πρώτες ύλες ή διάφορες ποικιλίες.
Τα εκλεκτής ποιότητας κρασιά πρέπει να είναι παλαιωμένα, στεγνά - τουλάχιστον 1, 5 ετών, εμπλουτισμένα και επιδόρπια - τουλάχιστον 2 ετών. Κατασκευάζονται με ειδικές τεχνολογίες και μόνο από μια συγκεκριμένη ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μιας συγκεκριμένης μάρκας κρασιού. Τα vintage κρασιά έχουν χαρακτηριστική γεύση. Τα εκλεκτής ποιότητας κρασιά ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας ανήκουν σε αυτά της συλλογής · επιπλέον ωριμάζουν σε βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια.
