Τα νεφρά βόειου κρέατος χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, τόσο πρώτο όσο και δεύτερο. Δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιές υποπροϊόν.
Νεφροί βοείου κρέατος σε σάλτσα κρεμμυδιού
Απαιτούμενα συστατικά: 500 g νεφρού βοείου κρέατος, 600 g πατάτας, 3 τουρσιά, 1 κεφαλή κρεμμυδιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι, δάφνη, μαϊντανό ή άνηθο, 8 τεμ. μαύρο πιπέρι.
Θυμηθείτε να μουλιάσετε τα νεφρά σε κρύο νερό ή γάλα για λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικής σόδας ενώ κάνετε αυτό.
Τοποθετήστε τα νεφρά του βοείου κρέατος, τα οποία είχαν προηγουμένως καθαριστεί από μεμβράνες και λίπος, σε μια κατσαρόλα, ρίξτε με κρύο νερό και βράστε. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό και ξεπλύνετε καλά τους νεφρούς και ξαναγεμίστε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 έως 2 ώρες. Τηγανίζουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. αλεύρι με την ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι σκούρο καφέ και ρίχνουμε 1,5 κουταλιά της σούπας. ζεστό ζωμό από νεφρό βοδινού. Μαγειρέψτε το μείγμα που προέκυψε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κόβουμε τα βραστά νεφρά βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ανακατέψτε τα πάντα και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τα νεφρά και τα κρεμμύδια σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέστε τις προ-τηγανισμένες φέτες πατάτας, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες τουρσί, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προετοιμάστηκε νωρίτερα, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Πασπαλίστε τα νεφρά βοείου κρέατος σε σάλτσα κρεμμυδιού με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρετε.
Τουρσί νεφρού βόειου κρέατος
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια νεφρού βοείου κρέατος, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 5 πατάτες, 1 σέλινο και μαϊντανό, 2 τουρσιά, ½ φλιτζάνι μαργαριτάρι κριθάρι, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμό κρέατος, ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα, πράσινα κρεμμύδια.
Αφαιρέστε τους αγωγούς, το λίπος και τις μεμβράνες από τους νεφρούς βοείου κρέατος. Κόψτε κάθε μπουμπούκι κατά το ήμισυ κατά μήκος και εμποτίστε με ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, μεταφέρετε τα παραπροϊόντα σάλτσας σε μια κατσαρόλα, βράστε, στραγγίστε ξανά το ζωμό και ξεπλύνετε καλά τα νεφρά. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε λίπος ή λάδι, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Εάν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για τηγάνισμα, τότε θα πρέπει να τελειοποιηθεί μόνο, διαφορετικά το τουρσί με τα νεφρά θα αποκτήσει ένα πολύ ευχάριστο άρωμα και γεύση.
Ξεπλύνετε καλά το μαργαριτάρι κριθάρι, βάλτε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα νεφρά βοείου κρέατος, προ-ψιλοκομμένες πατάτες και κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα χόρτα στο κριθάρι. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, τοποθετήστε το αποφλοιωμένο αγγούρι τουρσί σε μια κατσαρόλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και το αγγουράκι τουρσί). Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε το τουρσί του νεφρού βοδινού με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα.
Νεφροί βοείου κρέατος με ντομάτες
Συστατικά: 300 g νεφρού βοείου κρέατος, 2 ντομάτες, 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λαρδί, βότανα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Καθαρίστε τα νεφρά που είχαν προηγουμένως εμποτιστεί με κρύο νερό από λίπος και μεμβράνες. Κόψτε τα έτσι ώστε να έχουν πάχος περίπου 1 εκ. Βυθίστε σε αλεύρι και τηγάνι σε λίγο λίπος, περιστρέφοντας συνεχώς από τη μία πλευρά στην άλλη. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε τις πατάτες ή τις τηγανίζουμε ξεχωριστά. Μεταφέρετε τους τελικούς μπουμπούκια σε ένα ευρύ πιάτο, γαρνίρετε με ντομάτες και βότανα στην κορυφή και βάλτε βραστές ή τηγανητές πατάτες δίπλα του.
