Το σιρόπι είναι βασικό συστατικό για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής. Εξαρτάται από την πυκνότητα (πυκνότητα) για ποιους σκοπούς θα χρησιμοποιηθεί. Υπάρχουν έξι δείγματα της πυκνότητας του σιροπιού ζάχαρης, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν διαδοχικά σε μία διαδικασία μαγειρέματος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάλτε μια κατσαρόλα νερό και ζάχαρη στη φωτιά σε αναλογία ένα προς ένα. Ο προκύπτων αφρός αφαιρείται. Είναι βολικό όταν σχηματίζεται αφρός μόνο στη μία πλευρά, οπότε το τηγάνι μετακινείται ελαφρώς στη σόμπα για άνιση θέρμανση. Όταν συλλεχθεί όλος ο αφρός, συνεχίστε να προετοιμάζετε το σιρόπι μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Βήμα 2
Για το πρώτο δείγμα (κολλώδης σταγόνα), το σιρόπι δεν βράζει, μόνο η ζάχαρη διαλύεται πλήρως έως ότου επιτευχθεί διαφανής μάζα. Η περιεκτικότητα σε νερό αυτού του σιροπιού είναι 50%.
Βήμα 3
Το δεύτερο δείγμα (λεπτό νήμα) παρασκευάζεται όταν το σιρόπι βράσει για λίγο. Ψύξτε τη σταγόνα και σφίξτε την μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Εάν απλώσετε τα δάχτυλά σας, το σιρόπι θα τραβηχτεί με ένα λεπτό νήμα. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι 25%.
Βήμα 4
Εάν συνεχίσετε να μαγειρεύετε το σιρόπι, τότε θα γίνεται όλο και πιο πυκνό και μπορείτε να κάνετε ένα τρίτο δείγμα. Η πτώση μεταξύ των δακτύλων θα μοιάζει με ένα παχύ νήμα, το οποίο δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε νερό είναι ήδη 15%.
Βήμα 5
Το σιρόπι βράζεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην καεί. Η τέταρτη δοκιμή (soft ball) και οι επόμενες δοκιμές γίνονται διαφορετικά. Πάρτε λίγο σιρόπι με ένα κουτάλι και κρυώστε με κρύο νερό. Εάν καταφέρετε να ρίξετε μια μαλακή μπάλα, τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι απομένει μόνο το 10% του νερού.
Βήμα 6
Με το πέμπτο δείγμα, λαμβάνεται μια συμπαγής σφαίρα, αυτό δείχνει ότι η πυκνότητα του σιροπιού έχει γίνει ακόμη μεγαλύτερη, και η περιεκτικότητα σε νερό έχει μειωθεί και είναι 5%.
Βήμα 7
Εάν το σιρόπι βράσει περαιτέρω, το νερό θα εξατμιστεί σχεδόν, θα παραμείνει μόνο το 2%, μετά το έκτο δείγμα το ψυχρό σιρόπι θα μετατραπεί σε καραμέλα. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε έτσι ώστε να είναι εύθραυστο και να μην κολλάει.
