Η βιομηχανική διαδικασία παρασκευής βαλσαμικού ξιδιού είναι πολύ δύσκολη. Οι Ιταλοί είναι δάσκαλοι πρώτης κατηγορίας για αυτό το εξαιρετικό καρύκευμα για λαχανικά, κρέας και ψάρι. Το πραγματικό βαλσάμικο ξύδι παρασκευάζεται πιέζοντας το χυμό από το Trebbiano, μια ποικιλία σταφυλιών από τις επαρχίες της Μόντενα ή της Ρέτζιο Εμίλια. Ο χυμός που προκύπτει θερμαίνεται και βράζεται σε ένα παχύ σιρόπι, το οποίο στη συνέχεια αναμιγνύεται με ξύδι κρασιού και ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια. Η περίοδος ωρίμανσης του βαλσαμικού ξιδιού είναι από 3 έως 50 χρόνια. Αλλά πολλοί σεφ φτιάχνουν το δικό τους βαλσάμικο ξύδι χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή συνταγή.
Είναι απαραίτητο
-
- Κεράσια - 400 γρ,
- Λεμόνι - 1 τεμ.,
- Ξίδι 9% - 400 ml,
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
- Κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε τα κεράσια, αφαιρέστε λάκκους και κλαδιά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να συνθλίψετε τα κεράσια σε γυάλινο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα.
Βήμα 2
Ρίχνουμε ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. χυμό λεμονιού, προσθέστε ζάχαρη και ολόκληρο φλούδα λεμονιού με κανέλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Ψύξτε και μεταφέρετε σε καθαρό γυάλινο βάζο. Καλύψτε με ένα γυάλινο καπάκι και ψύξτε για 2 ημέρες για να μείνει το μείγμα.
Βήμα 4
Διηθήστε με ένα διπλό κόσκινο. Στραγγίστε μέσα από ένα στρώμα υφάσματος.
Βήμα 5
Αποστειρώστε το γυάλινο μπουκάλι. Ρίξτε το προκύπτον βαλσάμικο ξύδι σε αυτό και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Βήμα 6
Το βαλσάμικο ξύδι είναι ιδανικό για σάλτσες σαλάτας ή ψητά κρέατα.
