Το βαλσάμικο ξύδι έχει μια πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σάλτσες σαλάτας, σε μαρινάδες και σάλτσες. Το βαλσάμικο ξύδι μπορεί να προσθέσει μια πινελιά εκλεπτυσμού ακόμη και σε ένα απλό πιάτο.
Στήθη πάπιας με βαλσάμικο ξύδι και μέλι
Θα χρειαστείτε:
- 2 στήθη πάπιας
- 6 κεφάλια κρεμμυδιών.
- ελαιόλαδο;
- 100 ml βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. μέλι;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν βρείτε το κρέας πάπιας να είναι πολύ λιπαρό, χρησιμοποιήστε το στήθος γαλοπούλας σε αυτήν τη συνταγή.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι για 3-5 λεπτά.
Πλύνετε τα στήθη πάπιας, αποθηκεύστε το δέρμα πάνω τους, κόψτε το λίπος από τις πλευρές, αλλά αφήστε το στην κορυφή. Κόψτε τα στήθη σε μεγάλα κομμάτια και αλατοπίπερο. Τοποθετήστε τα στήθη, το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος, γυρίστε τα στήθη και μαγειρέψτε στην άλλη πλευρά για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε το βαλσάμικο ξύδι και μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε το μέλι, κατανέμοντας ομοιόμορφα πάνω στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε τα ήδη τηγανισμένα κρεμμύδια. Ανακατέψτε όλα καλά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν η σάλτσα είναι πολύ παχιά, προσθέστε λίγο νερό σε αυτήν. Σερβίρετε την πάπια με ζυμαρικά ή βραστές πατάτες και μια πράσινη σαλάτα ντυμένη με ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι.
Κοτόπουλο με βαλσάμικο ξύδι και μπαχαρικά
Θα χρειαστείτε:
- 600 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- 2 ντομάτες
- 2 κρεμμύδια
- 1 μελιτζάνα
- 120 γραμμάρια κονσερβοποιημένων ελιών.
- 1 μικρά κολοκύθια
- 100 ml ελαιόλαδου.
- 1 λεμόνι
- 300 ml βαλσάμικο ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας. σπόροι κόλιανδρου;
- 1 κουταλιά της σούπας. σπόροι άνηθου
- 4 ταξιανθίες ενός γαρίφαλου.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των λαχανικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα, να προσθέσετε πιπεριές ή κουνουπίδι.
Πλύνετε λαχανικά, ξεφλουδίστε κρεμμύδια και κολοκυθάκια, αφαιρέστε λάκκους από ελιές. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες. Πιέστε το χυμό λεμονιού. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες, ρίχνουμε με ένα μείγμα χυμού λεμονιού και 50 ml ελαιόλαδου, αλατιού και πιπεριού. Αφήστε το κρέας για μισή ώρα.
Μετά από αυτό, ρίξτε βαλσάμικο ξύδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε εκεί κόλιανδρο και άνηθο σπόρους και σκελίδες. Θερμάνετε σε μεσαία θερμοκρασία για να μειώσετε τον όγκο και να καραμελοποιήσετε το ξίδι. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, στραγγίστε την για να διαχωρίσετε τους σπόρους.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίστε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, στη συνέχεια τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα για 5-7 λεπτά. Ρίξτε τις ντομάτες εκεί και σιγοβράστε για 15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελιές στα υπόλοιπα λαχανικά. Αφήστε τα λαχανικά και τηγανίστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το μισό βαλσάμικο ξύδι στο τέλος.
Σερβίρετε το κοτόπουλο σε ένα μαξιλάρι λαχανικών και σε ξεχωριστό σάλτσα με σάλτσα, τοποθετήστε το υπόλοιπο βαλσάμικο ξύδι στο τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως συμπλήρωμα του κοτόπουλου, αλλά και ως σάλτσα σαλάτας.
