Τα πιάτα κολοκύθας είναι πολύ στην Ευρώπη και την Αμερική, από όπου προέρχεται αυτή η κουλτούρα των πεπονιών. Η κολοκύθα είναι πλούσια σε καροτίνη και πολυσακχαρίτες. Έχει χαμηλές θερμίδες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διαιτητικά τρόφιμα.
Πουτίγκα κολοκύθας και μήλου
Κόβουμε 500 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 150 γραμμάρια γάλακτος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε, μέχρι να μαγειρευτούν. Ψιλοκόψτε 600 γρ. Μήλα χωρίς φλούδα και πυρήνα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με κολοκύθα. Προσθέστε 2, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλεσμένη κανέλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Όταν τα μήλα είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 3-4 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε πλυμένες και στον ατμό σταφίδες, βερίκοκα, αποξηραμένα βερίκοκα στην τελική μάζα για γεύση.
Ψύξτε τον πουρέ στους 60 βαθμούς., προσθέστε 3 κρόκους και 3 λευκά, χτυπημένα σε ισχυρό αφρό. Ανακατέψτε προσεκτικά τους σκίουρους, από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην πέσουν. Μεταφέρετε την τελική μάζα σε λαδωμένο και πασπαλίζουμε με ψίχουλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα.
Ψητή κολοκύθα με αποξηραμένα βερίκοκα
Κόβουμε 500 γραμμάρια αποφλοιωμένης κολοκύθας σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρές πλευρές, προσθέτουμε 50 γραμμάρια βουτύρου και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε καλά 300 g αποξηραμένων βερίκοκων και ζεματίστε με βραστό νερό για να μαλακώσει.
Τηγανίζουμε ελαφρά 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι σε βούτυρο και ρίχνουμε σε ένα μπολ όπου υπάρχει ένα ποτήρι ζεστό γάλα (50 μοίρες). Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίξτε σε μια κατσαρόλα βραστό γάλα (200 g). Μαγειρέψτε τη σάλτσα με συνεχή ανάδευση στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά, αλάτι για γεύση.
Ανακατέψτε την κολοκύθα με αποξηραμένα βερίκοκα και σάλτσα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Λιπάνετε μια κατσαρόλα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένες φρυγανιές. Τοποθετήστε τη μάζα της κολοκύθας, πασπαλίζουμε με τριμμένα ψίχουλα στην κορυφή, πασπαλίζουμε με λάδι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.
