Το κρέας της Τουρκίας είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό και ταυτόχρονα προϊόν χαμηλών θερμίδων, το οποίο είναι επίσης μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών. Δεν προκαλεί αλλεργίες, έτσι τα πουλερικά μπορούν να παρασκευαστούν για παιδικές και διαιτητικές τροφές, καθώς και να καταναλωθούν για απώλεια βάρους. Ένα ορεκτικό ρολό φιλέτας με γλυκό, πικάντικο, λαχανικό ή γέμιση φρούτων θα διαφοροποιήσει το καθημερινό ή εορταστικό μενού σας. Και η επιλογή γευστικών γεμισμάτων θα κάνει τη γεύση του πιάτου πρωτότυπη και μοναδική κάθε φορά. Ένα γεμιστό κνήμη ή στήθος είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις της υγιεινής και νόστιμης τροφής.
Κρέας από κνήμες ή φιλέτα στήθους είναι κατάλληλα για την παραγωγή ρολού. Διαχωρίστε τη σάρκα από τα οστά και κτυπήστε με ένα σφυρί κουζίνας ή το θαμπό μέρος μιας λεπίδας μαχαιριού. Εάν το απαιτούμενο κομμάτι κρέατος ή μέρος των πουλερικών δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά.
Θα χρειαστείτε:
- 800 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας ή έτοιμα κιμά πουλερικών ·
- 150 g σκληρού τυριού.
- μαϊντανό
- 100 ml φυτικού ελαίου
- άλας;
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- 1 αχλάδι της ποικιλίας Duchess
- 50 γραμμάρια σπανάκι
- 50 ml σάλτσας σόγιας
- 1 κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 10 g βούτυρο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 15 g μουστάρδας
- 3 κλαδιά δεντρολίβανου
- 30 g μέλι.
Προετοιμάστε επίσης: μια βούρτσα μαγειρέματος, ένα φύλλο ψησίματος, ένα σφυρί κουζίνας, ένα φιλμ προσκόλλησης, μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαγείρεμα.
Προετοιμάστε το κρέας. Κόψτε ένα ολόκληρο κομμάτι με ένα μαχαίρι στη μέση, σαν να φτιάχνετε μια τσέπη, αλλά όχι εντελώς. Χωρίστε το στήθος με τον ίδιο τρόπο. Πρέπει να πάρετε ένα στρώμα πλάτους περίπου 0,5 cm, να το ξεδιπλώσετε και να το χτυπήσετε με ένα σφυρί κουζίνας.
Μπορείτε να φτιάξετε πολλά μικρά ρολά με διαφορετικά γεμίσματα και στη συνέχεια να σερβίρετε ψιλοκομμένα ως κρύο σνακ.
Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπλέντερ ή αλέθουμε σε ένα κονίαμα 50 ml φυτικό λάδι, 1/2 κρεμμύδι, σκόρδο, μουστάρδα, πιπέρι και αλάτι και σάλτσα σόγιας. Θα πρέπει να έχετε ένα μη ομοιόμορφο, ιξώδες μείγμα. Τρίβουμε το κρέας και στις δύο πλευρές, τυλίγουμε σε πλαστικό περιτύλιγμα ή πολλά στρώματα αλουμινόχαρτου, αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 2 ώρες. Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο κομμάτι πουλερικών.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, τρίψτε το τυρί. Ξεφλουδίστε το αχλάδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Κόψτε το σπανάκι και το μαϊντανό με ένα μαχαίρι ή σχίστε τυχαία με τα χέρια σας. Συνδυάστε τα γεμιστικά συστατικά εκτός από τα βότανα και αλατοπιπερώστε.
Λιπάνετε το προετοιμασμένο στρώμα κρέατος με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, προθερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μαϊντανό και το σπανάκι σε ομοιόμορφο στρώμα, απλώστε προσεκτικά τη γέμιση. Τυλίξτε τις άκρες της γαλοπούλας, χρησιμοποιήστε πλαστικό για να σχηματίσετε ένα ρολό και πιέστε ελαφρά στην κορυφή. Ξεφλουδίστε την ταινία. Δώστε στο προϊόν το τελικό του σχήμα με οδοντογλυφίδες ή νήμα μαγειρέματος.
Για να αποφύγετε την απώλεια πολτού χυμού από το κρέας κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τηγανίσετε τα ρολά σε υψηλή φωτιά για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια να ψήσετε στο φούρνο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C. Καλύψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι, βάλτε ένα ρολό σε αυτό. Βουρτσίστε το με μια βούρτσα μαγειρέματος μελιού. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ψησίματος. Στη συνέχεια βγάλτε το ρολό, βάλτε το σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με ψητά μήλα, βότανα και βραστές πατάτες σε ξεχωριστή πιατέλα ή σε μερίδες.
Το ρολό μπορεί επίσης να βράσει στον ατμό και, στη συνέχεια, θα πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε μεμβράνη ή φύλλο. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και ζουμερό εάν το ρολό βράσει σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους κάνουν δίαιτα. Τα συστατικά για τη γέμιση μπορούν να αλλάξουν, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ανανά αντί για δαμάσκηνα. Ως υλικά πληρώσεως, ταιριάζουν όχι μόνο οι γλυκές και ξινές τροφές, αλλά και τα λαχανικά, όπως ένα μείγμα κρεμμυδιών, σκόρδου και καρότων.
