Ένας από τους γρηγορότερους και πιο νόστιμους τρόπους μαγειρέματος ψαριών είναι να το τηγανίζετε σε κουρκούτι. Η λέξη "κτύπημα" είναι γαλλικής προέλευσης (clair) και μεταφράζεται στα ρωσικά σημαίνει "υγρό". Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύονται αρωματικά, ζουμερά και ορεκτικά. Εάν δείχνετε τη φαντασία σας και χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους κτυπήματος, τότε το φιλέτο τιλάπια μπορεί να γίνει το αγαπημένο πιάτο στο τραπέζι σας.
1. Τιλάπια - τι είδους ψάρι είναι
Το ψάρι τιλάπια ή το βασιλικό λαβράκι είναι μια οικογένεια ψαριών που περιλαμβάνει πάνω από εκατό διαφορετικά είδη.
Η Τιλάπια ζει σε υδάτινα σώματα τροπικών και υποτροπικών περιοχών. Μπορεί να ζήσει τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό. Τις περισσότερες φορές, αυτό το ψάρι εκτρέφεται σε τεχνητές συνθήκες, είναι ανεπιτήδευτο και παμφάγο. Το σφάγιο τιλάπια ζυγίζει 1, 2 - 1, 5 κιλά. Το κρέας αυτού του ψαριού έχει λεπτή υφή, λευκό χρώμα και έχει ελαφριά και ευχάριστη γεύση. Τα φιλέτα ψαριών είναι μια πλούσια πηγή εύπεπτης πρωτεΐνης και έχουν χαμηλές θερμίδες. Το ψάρι είναι πολύτιμο στο λίπος του, αποτελούμενο από πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ωμέγα 3 και ωμέγα 6), τα οποία απορροφώνται πλήρως από το σώμα.
2. Γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορείτε να προετοιμάσετε τιλάπια με διαφορετικούς τρόπους, συνδυάζοντάς τα με λαχανικά, δημητριακά, βότανα και μπαχαρικά. Προκειμένου το ψάρι να διατηρήσει τη λεπτή γεύση και το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να το μαγειρέψετε σε κουρκούτι. Η τιλάπια πωλείται ως κατεψυγμένο φιλέτο και για να μην χάσει τη γεύση του τα ψάρια, πρέπει να ξεπαγώσει εκ των προτέρων και αργά. Πριν το τηγάνισμα, τα ψάρια πλένονται, τα φιλέτα κόβονται σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζονται με χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι αραιωμένο με νερό. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά αν θέλετε. Το ψάρι αφήνεται για περίπου μισή ώρα για να μαριναριστεί και να μουλιάσει στο άρωμα των μπαχαρικών.
Το κτύπημα είναι μια υγρή ζύμη στην οποία τα ψάρια ή άλλα τρόφιμα βυθίζονται πριν το τηγάνισμα. Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο και τραγανό. Το κτύπημα στις περισσότερες περιπτώσεις αποτελείται από αλεύρι, αυγά και διάφορα υλικά πλήρωσης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για κτύπημα: αλμυρό, γλυκό, άζυμο και ζύμη. Το αλατισμένο ή άζυμο κτύπημα είναι πιο κατάλληλο για την παρασκευή φιλέτων τιλάπια.
Το έτοιμο φιλέτο ψαριού ξηραίνεται με χάρτινη πετσέτα και τυλίγεται σε αλεύρι. Αυτό πρέπει να γίνει για να αποφευχθεί το στάξιμο της ζύμης από τα ψάρια. Στη συνέχεια, το φιλέτο βυθίζεται σε κτύπημα και τηγανίζεται σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Το ψάρι τηγανίζεται και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε την τελική τιλάπια σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα. Αυτό θα επιτρέψει την αποστράγγιση του υπερβολικού λαδιού.
3. Φιλέτο τιλάπια σε κτύπημα
Συστατικά:
480 γρ. φιλέτο τιλάπια;
3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
2 αυγα;
μια πρέζα αλάτι;
πιπέρι;
50 ml νερού.
Μαγειρική φιλέτα τιλάπια βήμα προς βήμα:
- Απόψυξη ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου
- Κόψτε το φιλέτο τιλάπια σε μερίδες
- Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι
- Ψύξτε τα ψάρια για 20 λεπτά
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κτυπήματος:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
- Προσθέστε αυγά
- Ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε καλά. Το κτύπημα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σβώλους.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο τέλος
- Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι
- Βουτήξτε το φιλέτο ψαριού σε κουρκούτι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά
Ως συνοδευτικό για ψάρια, μπορείτε να σερβίρετε βραστό ρύζι ή μαγειρευτά λαχανικά.
4. Φιλέτο τιλάπια σε πράσινο κτύπημα
Συστατικά:
400 γρ. φιλέτο τιλάπια;
80 γρ. αλεύρι σίτου;
3 κρόκοι
μια πρέζα αλάτι;
πιπέρι;
50 ml νερού.
50 ml φυτικού ελαίου.
1 κουταλιά της σούπας. Ξίδι;
μαϊντανό (μισό μάτσο)
πράσινα κρεμμύδια (μισό μάτσο)
κόλιαντρο 2-3 κλαδάκια.
Μαγειρική φιλέτα τιλάπια βήμα προς βήμα:
- Απόψυξη ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου
- Κόψτε το φιλέτο τιλάπια σε μερίδες
- Ανακατέψτε το ξύδι με νερό
- Αλάτι και πιπέρι το ψάρι, ρίχνουμε πάνω από τη μαρινάδα και ανακατεύουμε
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κτυπήματος:
- Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, προσθέστε νερό και χτυπήστε ελαφρά
- Εισαγάγετε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και συνδυάζουμε με το μείγμα αλεύρι-αυγού
- Αρχικά ψωμί ψωμιού σε αλεύρι και μετά σε κτύπημα
- Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά
Όταν σερβίρετε, φιλέτα τιλάπια σε πράσινο κουρκούτι μπορεί να χυθεί με σάλτσα σόγιας, γαρνιρισμένο με σφήνα λεμονιού και κλαδάκι από βότανα.
5. Κουρτίνα διατροφής για φιλέτα τιλάπια
Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους φροντίζουν την υγεία τους, ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή ή ακολουθούν μια νηστεία.
Συστατικά:
450 γρ. φιλέτο τιλάπια;
150 ml κεφίρ.
4-5 st. μεγάλο. πίτουρο βρώμης ή σίτου ·
30 ml ελαιόλαδο;
άνηθο;
άλας;
πιπέρι;
πάπρικα;
δενδρολίβανο;
λεμόνι - 1 τεμ.
Μαγειρική φιλέτα τιλάπια βήμα προς βήμα:
- Απόψυξη ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου
- Κόψτε το φιλέτο τιλάπια σε μερίδες
- Χυμάστε ένα λεμόνι και ρίξτε το πάνω από το ψάρι
- Μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κτυπήματος:
- Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε
- Πλένουμε τα χόρτα, ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε σε κεφίρ
- Προσθέστε αρκετό πίτουρο σε αυτήν τη μάζα έτσι ώστε το κτύπημα να αποκτήσει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας
- Βουτήξτε πρώτα τα ψάρια σε αλεύρι και μετά σε κτύπημα
- Τηγανίστε την τιλάπια σε ελαιόλαδο ή γκι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά
Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε βραστό καστανό ρύζι ή λαχανικά στον ατμό.
6. Φιλέτο τιλάπια σε τυρί
Συστατικά:
800 γρ. φιλέτο τιλάπια;
2 αυγα;
250 γρ αλεύρι;
200 ml κεφίρ;
200 γρ. σκληρό τυρί
50 ml φυτικού ελαίου.
άλας.
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί προ-μαρινάρισμα των ψαριών. Απλά αποψύξτε το και κόψτε το σε μερίδες.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κτυπήματος:
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με κεφίρ και αυγά
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και κτυπήστε με σύρμα ή μίξερ. Πρέπει να πάρετε μια παχιά μάζα
- Τρίβουμε το τυρί σε λεπτό τρίφτη, προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε
- Βυθίστε τα ψάρια στο προκύπτον κτύπημα, ρίξτε και στις δύο πλευρές
- Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν
Η τιλάπια σε τυρί μπορεί να σερβιριστεί με βραστές πατάτες και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Σπουδαίος! Εάν έχετε αλατισμένο τυρί, το κτύπημα θα είναι αρκετά αλμυρό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στα ψάρια.
7. Πικάντικο κτύπημα με μπύρα και μουστάρδα
Μια πολύ λεπτή και ασυνήθιστη γεύση αποκτάται από το κουρκούτι με την προσθήκη του αγαπημένου μεθυστικού ποτού όλων. Και η γεύση μουστάρδας σε ένα μείγμα αλεύρι-αυγού θα δώσει στα ψάρια μια πικάντικη νότα.
Συστατικά:
200 ml ελαφριάς μπύρας.
30 γρ. ξηρή μουστάρδα
1 αυγό
100-120 γρ. αλεύρι;
30 ml φυτικού ελαίου.
1 κουτ χυμό λεμονιού
άλας;
2-3 σκελίδες σκόρδου
πιπέρι;
πάπρικα;
κόλιαντρο.
Μαγειρική φιλέτα τιλάπια βήμα προς βήμα:
- Απόψυξη ψαριών σε θερμοκρασία δωματίου
- Κόψτε το φιλέτο τιλάπια σε μερίδες
- Πασπαλίζουμε τα ψάρια με χυμό λεμονιού
- Μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κτυπήματος:
- Χτυπάμε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε ξηρή μουστάρδα και ανακατεύουμε τα πάντα
- Ρίξτε το φυτικό λάδι στο μείγμα, πιέστε το σκόρδο και προσθέστε σταδιακά αλεύρι
- Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, αραιώστε το κτύπημα με μπύρα έτσι ώστε να αποκτήσει τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας
- Αρχικά ψωμί ψωμιού σε αλεύρι και μετά σε κτύπημα
- Τηγανίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια με πουρέ πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό με ψάρια.
8. Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Για να προετοιμάσετε το κουρκούτι με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο σιτάρι, αλλά και καλαμπόκι, φαγόπυρο ή αλεύρι ρυζιού.
Για να ελέγξετε τη συνοχή του κτυπήματος, πρέπει να βυθίσετε ένα κουτάλι σε αυτό, εάν η επιφάνεια του κουταλιού δεν είναι ημιδιαφανής και καλύπτεται ομοιόμορφα με ζύμη, τότε το κτύπημα προετοιμάζεται σωστά.
Είναι καλύτερο να φτιάξετε το κουρκούτι εκ των προτέρων, περίπου μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να διατηρείτε το τελικό κουρκούτι στο ψυγείο, τότε η ζύμη θα γίνει πιο ομοιογενής και ελαστική.
Πριν τηγανίσετε το φαγητό σε κτύπημα, πρέπει να ζεστάνετε καλά το τηγάνι, διαφορετικά η ζύμη θα στραγγίσει και το πιάτο δεν θα είναι όμορφο και νόστιμο.
Εάν, όταν τηγανίζετε ψάρια σε κτύπημα, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, τότε η κρούστα της ζύμης θα γίνει μαλακή και ζουμερή, εάν τηγανιστεί με το καπάκι ανοιχτό, θα είναι τραγανή.
Μην βάζετε πάρα πολλά κομμάτια φιλέτου ψαριού στο τηγάνι. Μπορούν να κολλήσουν ο ένας στον άλλο και να έχουν μια ορεκτική εμφάνιση.
Εάν μαγειρέψετε το κτύπημα με ανθρακούχο νερό, θα είναι πιο ευάερο, τρυφερό και μη λιπαρό.
Για να μειώσετε τον αριθμό των θερμίδων στο πιάτο, δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα ψάρια σε κτύπημα, αλλά να τα ψήσετε στο φούρνο.
