Στο Διαδίκτυο, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με φύλλα κερασιάς. Ωστόσο, η κύρια κλασική έκδοση εκτείνεται από αμνημονεύτων χρόνων, όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά το όνομα royal jam (emerald). Αλλά τότε το χρώμα της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου ήταν πορτοκαλί.
Λίγη ιστορία
Η πρώτη αναφορά του εμφανίστηκε κάτω από την αυτοκράτειρα Αικατερίνη τη Μεγάλη. Έλαβε ένα βάζο μαρμελάδας φραγκοστάφυλου σε ευγνωμοσύνη από μια ηλικιωμένη γυναίκα, την οποία κάποτε μετανιώθηκε και παρουσίασε ένα σφάγιο κοτόπουλου. Η αυτοκράτειρα άρεσε πάρα πολύ τη μαρμελάδα. Το σιρόπι είναι διαφανές, σαν δάκρυ, μούρα, όπως πολύτιμοι λίθοι. Ανακάλυψα τη συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και διέταξα να μαγειρεύεται στο δικαστήριο κάθε χρόνο. Και έδωσε στη γριά μια πολύτιμη πέτρα στο μέγεθος ενός μούρου και το χρώμα του σμαραγδένιου. Από τότε, το όνομα έχει πάει - προς τιμήν του δακτυλίου.
Συστατικά μαρμελάδας
Για να φτιάξετε την κλασική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- φραγκοστάφυλα (ελαφρώς άγουρα και κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους) σε όγκο 1500 g.
- ζάχαρη - 1500 g;
- φύλλα κερασιάς (μπορεί να είναι σε κλαδί) - 20-25 κομμάτια.
- νερό - 1 λίτρο.
Από αυτήν την ποσότητα συστατικών, θα λάβετε 6 βάζα μαρμελάδας με όγκο 0,5-0,6 λίτρα.
Βήμα προς βήμα οδηγό
Για να πάρετε μια ασυνήθιστα νόστιμη και όμορφη μαρμελάδα, θα πρέπει να μελετήσετε εκ των προτέρων τη συνταγή βήμα προς βήμα, να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα και αξεσουάρ. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μούρα - πρέπει να είναι πυκνά, μεσαίου μεγέθους, να μην τσαλακωθούν, χωρίς σημάδια σήψης. Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε το εκπαιδευτικό βίντεο εκ των προτέρων ή να μελετήσετε φωτογραφίες βήμα προς βήμα με τις προτάσεις έμπειρων σεφ. Τότε δεν θα υπάρξουν προβλήματα στη δημιουργία της αρχικής βασιλικής μαρμελάδας, απλώς πρέπει να έχετε αρκετή υπομονή.
-
Το πρώτο βήμα στην παρασκευή μαρμελάδας είναι η προετοιμασία φραγκοστάφυλων. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τις αλογοουρές και τα στόμια και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε λίγο από τη φλούδα του μούρου με ψαλίδι και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους από την τρύπα (υπάρχουν πολλές επιλογές για την εξαγωγή του περιεχομένου του μούρου) πιέζοντας ελαφρά τα τοιχώματα του φραγκοστάφυλου. Είναι σημαντικό να μην συνθλίβετε το μούρο, τότε θα είναι τέλεια στρογγυλό και θα φαίνεται όμορφο σε σιρόπι.
Εικόνα -
Το δεύτερο βήμα είναι να προετοιμάσετε ένα αφέψημα από φύλλα κερασιάς. Ξεπλύνετε τα φύλλα και βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό. Εάν έχετε τα φύλλα σε ένα κλαδί, δεν είναι τρομακτικό, οπότε ο ζωμός θα είναι πλούσιος σε χρώμα και γεύση. Αφού βράσει το νερό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί σε μέτρια και να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το αέριο και αφήστε το μπολ στη σόμπα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Ένα μικρό κόλπο για να δημιουργήσετε μια αυθεντική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου - πρέπει να βράσετε τα φύλλα κερασιάς εκ των προτέρων και να αφήσετε το μπολ με τον ψυχρό ζωμό στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, το χρώμα της τελικής μαρμελάδας θα είναι ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα και τα μούρα θα μοιάζουν με κεχριμπάρι μπάλες.
Εικόνα -
Το τρίτο βήμα είναι ένα σιρόπι από ζάχαρη και ένα αφέψημα από φύλλα κερασιάς. Ρίξτε τη μετρούμενη ποσότητα ζάχαρης σε μια λεκάνη, κατά προτίμηση σε χαλκό, και ρίξτε στον τελικό ζωμό κερασιών. Στη συνέχεια, βάζουμε τη λεκάνη σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Αφού βράσει το σιρόπι, πρέπει να απενεργοποιηθεί.
Εικόνα - Το τέταρτο βήμα - προσθέστε τα έτοιμα μούρα φραγκοστάφυλου σε μέρη στο ζεστό σιρόπι, ανακατέψτε απαλά. Αφήνουμε τη μάζα για 10-15 λεπτά έτσι ώστε τα μούρα να ισιώσουν και να πάρουν σιρόπι μέσα. Προσθέστε μερικά φύλλα κερασιάς, που είχαν προηγουμένως ζεσταθεί με βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε ξανά τη λεκάνη στη φωτιά, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα. Βράζουμε τη μαρμελάδα σε τρία περάσματα για 3-5 λεπτά. Στα διαστήματα μεταξύ του μαγειρέματος, αφήστε τη μάζα να παραμείνει για 5-10 λεπτά. Είναι σημαντικό - η φωτιά πρέπει να είναι πάντα χαμηλή, ώστε η μαρμελάδα να μην βράσει πάρα πολύ. Τότε θα γίνει διαφανές ως δάκρυ και τα μούρα θα παραμείνουν άθικτα. Είναι απαραίτητο να κάνετε διαστήματα μεταξύ των βρασμάτων, έτσι ώστε τα μούρα να συλλέγουν σταδιακά σιρόπι μέσα και να παραμένουν άθικτα. Οι σύντομες περίοδοι μαγειρέματος διατηρούν τα φραγκοστάφυλα έως και 80% βιταμίνη C και όλη τη βιταμίνη P.
-
Το πέμπτο βήμα είναι να ρίξετε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσετε καλά το καπάκι. Δεν είναι απαραίτητο να γυρίσετε τα βάζα στα καπάκια, καθώς το ασκορβικό οξύ που περιέχεται σε μεγάλη ποσότητα είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Αφήστε να κρυώσει η νόστιμη μαρμελάδα και βάλτε την στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Εικόνα
Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με θερμίδες
Η μαρμελάδα του Tsar είναι πολύ υγιεινή και νόστιμη, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι σημαντικό να γνωρίζετε το περιεχόμενο σε θερμίδες. Έτσι, 100 γραμμάρια μαρμελάδας φραγκοστάφυλου περιέχουν 210 kcal. Περιέχει 0,3 g πρωτεϊνών, 0,1 g λίπους και 52 g υδατανθράκων.
Τα οφέλη της βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου
Το φραγκοστάφυλο είναι ένα πολύτιμο μούρο που περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, οξέα και καροτίνη. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για αναιμία, μειωμένο μεταβολισμό και αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου. Επιπλέον, το μούρο βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου και στη σταθεροποίηση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Συνιστάται επίσης να το εισαγάγετε στη διατροφή για ασθένειες του νευρικού συστήματος, των νεφρών και της φλεγμονής των αρθρώσεων. Σημειώνεται ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, το φραγκοστάφυλο διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες.
Αντενδείξεις για τη χρήση φραγκοστάφυλων
Τα φραγκοστάφυλα είναι πολύτιμα για την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά, αλλά δεν πρέπει να τρώγονται από εκείνους που έχουν διαγνωστεί με στομαχικές παθήσεις στο οξύ στάδιο, συμπεριλαμβανομένων των ελκών και της γαστρίτιδας και του σακχαρώδους διαβήτη. Επιπλέον, δεν συνιστάται για άτομα που είναι υπέρβαρα ή παχύσαρκα. Επιπλέον, θα πρέπει να δώσετε πολύ προσεκτικά μούρα φραγκοστάφυλου ή μαρμελάδα από αυτό σε παιδιά κάτω των 4-5 ετών, καθώς είναι πιθανή εντερική αναστάτωση και φούσκωμα.
