Το φραγκοστάφυλο, το οποίο ονομάζεται «βασιλικό μούρο», αν και προκαλεί πολλά προβλήματα κατά τη συγκομιδή και την επακόλουθη επεξεργασία του, απολαμβάνει τον άξιο σεβασμού στην κονσερβοποίηση σπιτιού. Έτσι, για παράδειγμα, η αρωματική μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι δεν είναι μόνο ένα εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και μια υπέροχη θεραπεία για την πρόληψη των αναπνευστικών ασθενειών.
Το φραγκοστάφυλο ανήκει σε αυτόν τον σπάνιο τύπο μούρων που μπορεί να διατηρηθεί σε οποιοδήποτε βαθμό ωριμότητας: από μικρά, άγουρα φρούτα, λαμβάνονται όμορφες και ευχάριστες γεύσεις κομπόστες. Τα πλήρως ώριμα μούρα είναι καλά για μαρμελάδες, μαρμελάδες, χυμούς, αρωματικά λικέρ και κρασιά, και τα υπερβολικά φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται συνήθως για να φτιάξουν μαρμελάδες και μαρμελάδες.
Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες αυτών των υπέροχων μούρων κατά τη συντήρηση, η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι παρασκευάζεται είτε «ωμά» είτε με ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
Πώς να φτιάξετε παραδοσιακή μαρμελάδα
Για να προετοιμάσετε αυτό το απλό, αλλά πολύ υγιές επιδόρπιο, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά: φραγκοστάφυλα, πορτοκάλια και ζάχαρη, σε αναλογία 3: 1: 1, 5. Ανάλογα με την επιλεγμένη ποικιλία μούρων, μπορείτε να πάρετε ένα σμαράγδι ή πλούσιο κεχριμπάρι μαρμελάδα. Έτσι, μια όμορφη πράσινη απόχρωση δίνεται στην λιχουδιά των ποικιλιών "Malachite", "Beryl", "Ural Emerald". Η χρυσή μαρμελάδα λαμβάνεται από τις ποικιλίες "Ρωσικό κίτρινο", "Κεχριμπάρι", "Μέλι".
Η προκαταρκτική προετοιμασία όλων των συστατικών οφείλεται στο γεγονός ότι τα φραγκοστάφυλα πλένονται, κόβονται με μικρό ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι του μίσχου. Εάν χρησιμοποιούνται πολύ μεγάλα φρούτα για διατήρηση και είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σχήμα τους, συνιστάται να κόβετε κάθε μούρο με οδοντογλυφίδα ή να κάνετε μια μικρή τομή και να αφαιρείτε τους σπόρους.
Τα πορτοκάλια πλένονται επίσης σχολαστικά, κόβονται σε κομμάτια και αφαιρούνται οι κόκκοι, οι οποίοι μπορούν να προσδώσουν πικρή γεύση στο τελικό προϊόν.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ηλεκτρικό ή μηχανικό μύλο κρέατος, τα παρασκευασμένα προϊόντα μετατρέπονται σε ομοιογενή μάζα, μεταφέρονται σε ένα πιάτο με πυκνό πυθμένα και καλύπτονται με ζάχαρη. Ενώ ανακατεύετε, τα φραγκοστάφυλα με πορτοκάλια διατηρούνται σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνονται από τη σόμπα και αφήνονται να κρυώσουν ελαφρώς. Η ίδια διαδικασία επαναλαμβάνεται 1-2 ακόμη φορές. Η έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια ψύχεται, απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια.
"Πρώτος" τρόπος παρασκευής μαρμελάδας
Εάν ακολουθείτε αυστηρή ορολογία, τότε αυτό το είδος επιδόρπιο δεν μπορεί να ονομαστεί μαρμελάδα με την κλασική έννοια της λέξης, επειδή τα συστατικά δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι το τεράστιο πλεονέκτημα της «κρύας» μεθόδου παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια: η λιχουδιά όχι μόνο έχει μια ευχάριστη φρέσκια γεύση, αλλά διατηρεί όλες τις βιταμίνες.
Η σύνθεση των αρχικών συστατικών είναι τόσο μικρή όσο στην προηγούμενη συνταγή: 1 κιλό "βασιλικό μούρο", 2 μεγάλα πορτοκάλια, 1,5 κιλά ζάχαρης. Προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα στα βασικά συστατικά, μπορείτε να πάρετε πολλές ποικιλίες αυτής της μαρμελάδας: για παράδειγμα, το λεμόνι, που χρησιμοποιείται με το ξύσμα, προσθέτει μια ευχάριστη ξινή στο τελικό επιδόρπιο και παρέχει ένα όμορφο χρυσό χρώμα. μπανάνες και κανέλα προσθέστε μπαχαρικά στη μαρμελάδα και επισημάνετε τις δροσιστικές νότες εσπεριδοειδών.
Η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ απλή:
- Τα φραγκοστάφυλα πλένονται και ταξινομούνται, αφαιρώντας τα μούρα με μηχανική βλάβη.
- τα πορτοκάλια πλένονται σε ζεστό νερό, κόβονται σε μικρές φέτες μαζί με τη φλούδα και βγάζουν τα σιτάρια.
- με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, τα μούρα και τα φρούτα συνθλίβονται σε κατάσταση ομοιογενούς μάζας.
- προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα φρούτων και μούρων και αρκετές φορές αναμιγνύονται καλά: πρέπει να αναμιγνύετε τη μαρμελάδα ιδιαίτερα καλά αφού εμφανιστεί ο χυμός μούρων.
Αφού διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, μπορούμε να υποθέσουμε ότι η "ωμή" μαρμελάδα φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια είναι έτοιμη. Η μάζα των φρούτων τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και αποθηκεύεται στα κάτω ράφια του ψυγείου ή σε ένα δροσερό κελάρι.
