Το Currant είναι ένας πολυετής θάμνος της οικογένειας φραγκοστάφυλου. Από ολόκληρη την ποικιλία ειδών, τα μαύρα, κόκκινα και λευκά φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται ευρέως για καλλιέργεια. Το φυτό, πλούσιο σε βιταμίνες, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως νόστιμο συστατικό στο μαγείρεμα, αλλά και ως φάρμακο.
Ιδιότητες της μαύρης σταφίδας
Οι καρποί της μαύρης σταφίδας περιέχουν βιταμίνες Β, Ρ, πηκτίνη και αιθέρια έλαια, καθώς και μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, το οποίο διατηρείται ακόμη και όταν τα μούρα είναι κατεψυγμένα και διατηρημένα. Η σταφίδα αυξάνει την αντίσταση του σώματος και βελτιώνει την όρεξη, βοηθά στην ανάρρωση από μακροχρόνιες ασθένειες, έχει διαφωρητικές, αντιφλεγμονώδεις, διουρητικές ιδιότητες.
Τα φύλλα σταφίδας, που περιέχουν τις ίδιες δραστικές ουσίες με τα μούρα, χρησιμοποιούνται για την καταπολέμηση των ρευματισμών, της ουρικής αρθρίτιδας, της γαστρίτιδας, των ασθενειών της ουροδόχου κύστης και των νεφρών.
Τα μούρα σταφίδας χρησιμοποιούνται ενεργά φρέσκα και επεξεργασμένα: κομπόστες και μαρμελάδες που παρασκευάζονται για το χειμώνα θα παρέχουν υποστήριξη βιταμινών σε περιόδους επιδημιών. Φαρμακευτικά τσάγια, αφέψημα παρασκευάζονται από τα φύλλα, ξηραίνονται και προστίθενται σε φαρμακευτικές συλλογές. Σε βιομηχανική κλίμακα, οι σταφίδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή παρασκευασμάτων πολυβιταμινών.
Μαύρη σταφίδα με ζάχαρη
Ένας από τους απλούστερους τρόπους παρασκευής αυτής της φυσικής βιταμίνης είναι οι σταφίδες με ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μούρα μαύρης σταφίδας
- 1,5 κιλά ζάχαρης.
Ταξινομήστε τις σταφίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ρίξτε σε ένα καθαρό μπολ σμάλτου, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Αλέθουμε τα μούρα σε ομοιογενή μάζα με ξύλινη θραύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αλλά τότε κάποια από τη βιταμίνη C. θα χαθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Τακτοποιήστε σε γυάλινα βάζα και τοποθετήστε το σε κελάρι ή ψυγείο.
Ιδιότητες κόκκινων σταφίδων
Τα μούρα κόκκινων σταφίδων περιέχουν λιγότερη βιταμίνη C από τα μαύρα μούρα. Ωστόσο, έχει επίσης πολλές ευεργετικές ιδιότητες: μειώνει την αρτηριακή πίεση, απομακρύνει την περίσσεια αλάτων από το σώμα, αποτρέπει την πρήξιμο και δρα ως χολερετικός παράγοντας. Το Μορς από φραγκοστάφυλα σβήνει καλά τη δίψα και είναι σε θέση να καταστέλλει το αντανακλαστικό του gag. Ο χυμός σταφίδας ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα, έχει τονωτικό και αντιπυρετικό αποτέλεσμα. Τα φύλλα κόκκινων σταφίδων χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της κυστίτιδας.
Είναι καλύτερα να τρώτε κόκκινες σταφίδες αμέσως μετά τη συγκομιδή, καθώς δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για μακροχρόνια αποθήκευση μούρων, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι συντήρησης. Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, είναι καλύτερα να παγώσετε τις σταφίδες, ενώ τα μούρα αφαιρούνται από τον θάμνο μαζί με τα κλαδιά.
