Τριπλά πιάτα δεν εμφανίζονται συχνά στο τραπέζι. Είναι όλα σχετικά με τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας αυτού του εντόσθιου. Ωστόσο, παρά την πολυπλοκότητα της πρωτογενούς επεξεργασίας, το tripe είναι η βάση πολλών εθνικών πιάτων. Έτσι, οι Κορεάτες της Κεντρικής Ασίας το χρησιμοποιούν για να μαγειρέψουν, Πολωνός - flak στη Βαρσοβία. Εντόσθιο αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, μαγειρεμένο με πλιγούρι βρώμης και άφθονα καρυκεύματα με κρεμμύδια και πιπεριές, είναι το εθνικό σκωτσέζικο πιάτο. Έχοντας μάθει πώς να επεξεργάζεστε παπά και να προετοιμάζετε πιάτα από αυτό, θα διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας με νόστιμα και φθηνά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- πατσάς;
- ένα ασθενές διάλυμα ξύδι ή υπερμαγγανικού καλίου ·
- άλας;
- νερό;
- 1 κρεμμύδι
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- 50 g βούτυρο;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2-3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 0,5 φλιτζάνια νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γυρίστε το trebuchet προς τα έξω. Ξεφλουδίστε σχολαστικά το εσωτερικό φιλμ (γαστρικό βλεννογόνο). Κόψτε όλο το λίπος από τα εντόσθια, μην το χρησιμοποιείτε για μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα εντόσθια με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2
Βυθίστε το αποφλοιωμένο παραπροϊόν σε ένα ασθενές διάλυμα ξιδιού (2-3%) ή σε ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου για 2-3 ώρες για να απομακρύνετε μια συγκεκριμένη οσμή. Ξεπλύνετε την πάπα με νερό.
Βήμα 3
Τρίψτε το εντόσθιο με επιτραπέζιο αλάτι και αφήστε το για 30 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά. Οι ενδύματα είναι τώρα έτοιμες για περαιτέρω μαγείρεμα.
Βήμα 4
Βάλτε την προετοιμασμένη πάπα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε υψηλή φωτιά.
Βήμα 5
Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Στραγγίστε το νερό.
Βήμα 6
Γεμίστε την πάπα με κρύο νερό. Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του νερού.
Βήμα 7
Σιγοβράστε την πάπια σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες.
Βήμα 8
30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, πιπεριά στο τηγάνι. Καρυκεύστε την πάπα με αλάτι για γεύση.
Βήμα 9
Βάζουμε τα βρασμένα παραπροϊόντα σε ένα πιάτο, κρυώνουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 10
Λιώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 11
Βάζουμε το ψιλοκομμένο παραπροϊόν σε τηγάνι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10-15 λεπτά.
Βήμα 12
Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδου κιμά στο παραπροϊόν και αρωματίστε με μαύρο πιπέρι.
Βήμα 13
Βάλτε 2-3 κουταλιές της σούπας ντομάτα στο τηγανητό πατσάκι. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού με 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράστε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 14
Ως συνοδευτικό για βρασμένο πατσάκι, ετοιμάστε πουρέ πατάτας, ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά.
Καλή όρεξη!
