Ένα από τα χαρακτηριστικά της γαλλικής κουζίνας είναι η ενεργή χρήση λευκού και κόκκινου κρασιού στο μαγείρεμα. Ένα παράδειγμα είναι η κλασική συνταγή για στιφάδο βοείου κρέατος, στην οποία προστίθεται κόκκινο κρασί για να προσθέσετε γεύση και άρωμα κατά το μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο
- - 1,5 κιλά βοείου κρέατος χωρίς κόκαλα
- - 1 κιλό πατάτας
- - 2 καρότα
- - 2 κρεμμύδια
- - 30 γραμμάρια αλεύρι
- - 3-4 σκελίδες σκόρδου
- - ένα μάτσο μαϊντανό
- - 1,5 λίτρα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας
- - 400 ml ζωμού βοδινού.
- - 150 γραμμάρια λίπους χοιρινού κοιλιάς
- - 150 γραμμάρια φρέσκα champignons
- - 10 g ζάχαρης
- - 50 g βούτυρο
- - ελαιόλαδο;
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το βόειο κρέας, κόψτε το υπερβολικό λίπος και κόψτε το σε κύβους. Ξεφλουδίστε 1 κρεμμύδι και καρότο, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε τα καρότα σε φέτες. Αλέθουμε τα μανιτάρια σε λεπτά πλαστικά. Κόψτε το χοιρινό κοιλιά πολύ λεπτά. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου σε βάθος και βαθιά και τηγανίζουμε το βόειο κρέας για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τα καρότα και τα κρεμμύδια εκεί και μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Αναδεύοντας, προσθέστε αλεύρι σε αυτά τα συστατικά. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε κρασί και ζωμό σε κρέας και λαχανικά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε το κρέας για 2,5 ώρες σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας νερό εάν είναι απαραίτητο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό στο βόειο κρέας.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε τη μισή συνταγογραφούμενη ποσότητα βουτύρου, προσθέστε ζάχαρη και λίγο νερό. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε αυτό το μείγμα. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια και την χοιρινή κοιλιά ξεχωριστά σε βούτυρο. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στο κρέας μισή ώρα πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
Βήμα 3
Πάρτε ένα πιάτο. Πλύνετε τις πατάτες και βράστε στα δέρματα σε αλατισμένο βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε τους τελικούς κονδύλους σε τεταρτημόρια και τηγανίζουμε σε λάδι, αλατίζουμε και πιπέρι. Πασπαλίζουμε τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό πάνω από τις πατάτες. Σερβίρετε με μπορντό κρέας, πασπαλισμένο με σάλτσα κρασιού που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του στιφάδου.
