Ο γάδος είναι ένα από αυτά τα μοναδικά είδη ψαριών που ποτέ δεν βαρεθούν. Ζει στη Λευκή Θάλασσα και τον Αρκτικό Ωκεανό και θεωρείται ένα μεγάλο θαλάσσιο ψάρι. Δυστυχώς, ο φρέσκος γάδος είναι πολύ ιδιότροπος για αποθήκευση, γι 'αυτό συνιστάται να το αλάτισε μετά τη σύλληψη. Αλμυρό, δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αλλά δεν χάνει τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Χρησιμοποιήστε μπακαλιάρο χειμώνα και φθινόπωρο στο αλάτι. Αυτή τη στιγμή, το κρέας του χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και από αυτό η γεύση βελτιώνεται μόνο.
Επιλέξτε μόνο φρέσκο ψάρι βάρους άνω των τριών κιλών.
Βήμα 2
Για αλάτι γάδου, χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, του οποίου ο κύριος σκοπός είναι να αφαιρέσετε την υγρασία από τα ψάρια, αντί να προσδώσετε συντηρητικές ιδιότητες σε αυτό. Οι κρύσταλλοι απαιτούν υγρασία για να διαλυθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες, τις οποίες παίρνουν από τα ψάρια.
Βήμα 3
Δώστε προτίμηση σε πιάτα που δεν έχουν εκτοξευθεί ή σε πλαστικό ποιότητας τροφίμων, εάν ο όγκος των ψαριών είναι πολύ μικρός, μπορείτε να πάρετε γυάλινα δοχεία.
Βήμα 4
Πριν το αλάτισμα, κόβουμε ή κόβουμε μεγάλο γάδο σε κομμάτια Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο φιλμ που προστατεύει την κοιλιακή κοιλότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταστραφεί.
Βήμα 5
Στη συνέχεια, κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και κόψτε τα πλευρά μακριά από τη σπονδυλική στήλη. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα ψάρια, είναι καλύτερα να το σκουπίζετε με ένα στεγνό πανί. Τα μεσαία ψάρια που ζυγίζουν έως και τρία κιλά μπορούν να αλατιστούν ολόκληρα και, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συνιστάται η ένεση ενός ισχυρού αλατούχου διαλύματος στην κοιλιακή κοιλότητα μέσω μιας σύριγγας. Το διάλυμα πρέπει να είναι πολύ κορεσμένο.
Βήμα 6
Τρίψτε τα ψάρια ελεύθερα με αλάτι και ρίξτε το αλάτι ξεχωριστά κάτω από τα βράγχια και στο στόμα. Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να βάλετε τα ψάρια στο έτοιμο δοχείο. Όταν ο βακαλάος γίνεται σκληρός και δεν λυγίζει καλά, μπορούμε να υποθέσουμε ότι το αλάτισμα έχει τελειώσει. Αυτό το ψάρι ονομάζεται μαυρισμένο.
Βήμα 7
Δεν συνιστάται η αλάτι του κατεψυγμένου γάδου, η δομή των ιστών του είναι ήδη σπασμένη και δεν θα λειτουργήσει καλά για να αλατιστεί, καθώς δεν θα είναι σαφές πότε το ψάρι είναι ήδη αλατισμένο, αλλά δεν έχει αλατιστεί ακόμα.
Συνιστάται να αποθηκεύετε λιπαρό γάδο σε άλμη, καθώς υπάρχει λίγη υγρασία στους λιπώδεις ιστούς και τα ψάρια δεν θα πάρουν πολύ αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι θα υποβληθεί στη διαδικασία αποσύνθεσης ακόμη και μετά από επεξεργασία με αλάτι.. Το μικρό μπορεί απλά να πασπαλίζονται με αλάτι και να τοποθετούνται σε στρώσεις.
