Το Pilaf είναι ένα νόστιμο, ικανοποιητικό και θρεπτικό ζεστό πιάτο από κρέας και ρύζι. Κυρίως χοιρινό χρησιμοποιείται για πιλάφι, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με κοτόπουλο, βόειο κρέας και αρνί - όπως θέλετε.
Συμβουλές για τη σωστή προετοιμασία του pilaf
Για να μαγειρέψετε πραγματικά, υψηλής ποιότητας πιλάφι, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αναλογία των προϊόντων. Να θυμάστε ότι το κρέας, το ρύζι και τα καρότα πρέπει να λαμβάνονται σε 1 κιλό, όχι περισσότερο και όχι λιγότερο. Το αρνί πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα, πολτό, χρειάζεστε μόνο 2-3 φέτες στα πλευρά για λίπος και γεύση. Το ρύζι είναι καλύτερο να παίρνει επιμήκη, στον ατμό, δεν βράζει και δεν κολλάει, αλλά παραμένει εύθρυπτο, το οποίο απαιτείται για καλό πιλάφι.
Το κρέας για σωστό πιλάφι δεν πρέπει να πλένεται, μπορείτε να το βραχεί με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα και μόνο αν έχει βρωμιά ή σκόνη. Τα καρότα πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι σε λεπτές πλάκες · μην τα τρίβετε ή τα κόβετε με μπλέντερ. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποσότητα κρεμμυδιού για να δοκιμάσετε, αλλά φροντίστε να αποθηκεύσετε σε ένα μικρό κρεμμύδι έτσι ώστε να καταλαμβάνει όλες τις επιβλαβείς ουσίες του τηγανισμένου λαδιού. Ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό γίνει διαυγές. Και, φυσικά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι - χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο.
Συνταγή πιλάφι αρνιού
Συστατικά:
- πολτός αρνιού, 1 kg ·
- πλευρά αρνιού, 2 τεμ.
- ρύζι, 1 κιλό
- καρότα, 1 κιλό
- κρεμμύδια, 4 τεμ. + 1 μικρό.
- ηλιέλαιο;
- σκόρδο, 3 κεφάλια
- καρυκεύματα για πιλάφι (κύμινο, βατόμουρο).
Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και ρίχνουμε ένα μικρό κρεμμύδι για 5 λεπτά, και στη συνέχεια πιάστε το και πετάξτε. Τηγανίζουμε τα αρνί για 10-15 λεπτά, αφαιρούμε από το καζάνι και βάζουμε σε ένα πιάτο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κομμάτια σε ένα καζάνι στο ίδιο λάδι.
Το χρώμα του πιλάφι εξαρτάται από το πόσο σκληρά τηγανίζεται το κρεμμύδι, το οποίο στο τέλος θα πάρετε - χρυσό ή λευκό.
Προσθέστε μικρά κομμάτια αρνιού στο κρεμμύδι. Τηγανίστε σε ένα καζάνι σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποφύγετε το κάψιμο.
Το κρέας πρέπει να ψηθεί, όχι να μαγειρευτεί!
Βάζουμε τα καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες στο ψημένο κρέας. Αφήστε το να μαλακώσει για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το κρεμμύδι και το κρέας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε βραστό νερό στο καζάνι στην κορυφή έτσι ώστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών να κρύβεται εντελώς εκεί. Προσθέστε παλιά τηγανητά πλευρά, καρυκεύματα, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι.
Το νερό πρέπει να έχει λίγο αλμυρό άρωμα.
Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά. Ενεργοποιήστε ξανά τη φωτιά με πλήρη ισχύ. Ρίξτε το ρύζι στο καζάνι, λείψτε το και ρίξτε βραστό νερό ακριβώς πάνω από τα δημητριακά. Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι δεν πρέπει να αναδεύεται · είναι γενικά καλύτερο να μην το αγγίζετε. Μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι για περίπου 1 ώρα, προσθέστε νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
Όταν τα δημητριακά μαλακώσουν, το σωστό πιλάφι είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να αναμιχθεί, και στη συνέχεια μπορεί να τοποθετηθεί σε πιάτα.
