Επί του παρόντος, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες ρυζιού στα ράφια των καταστημάτων. Διαφέρουν σε σχήμα κόκκου, χρώμα, μυρωδιά και, φυσικά, τιμή. Ο αγοραστής αντιμετωπίζει μια επιλογή - τι να αγοράσει για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Περισσότερες από εκατό ποικιλίες ρυζιού παράγονται στην παγκόσμια οικονομία. Αυτά τα δημητριακά αναπτύσσονται σε διάφορα μέρη του πλανήτη. Ακολουθούν ορισμένοι από τους πιο συνηθισμένους τύπους αυτού του προϊόντος:
"Basmati" - λευκό ρύζι, που διακρίνεται από τους μακρύτερους και πιο εκλεπτυσμένους κόκκους, που έχουν ασυνήθιστα ευχάριστη μυρωδιά. Αναπτύσσεται στους πρόποδες των βουνών των Ιμαλαΐων και θεωρείται μία από τις καλύτερες ποικιλίες. Χρησιμοποιείται σε σχεδόν όλα τα ανατολίτικα πιάτα.
Το "Jasmine" - καλλιεργείται στην Ταϊλάνδη, θεωρείται γκουρμέ ποικιλία λόγω του λεπτού λουλουδιού του και της ευαίσθητης εύθραυστης δομής του. Κατά το μαγείρεμα, συχνά κολλάει. Απαιτεί προσεκτικές συνθήκες αποθήκευσης, αποτρέποντας τη συχνή διαρροή και σφράγιση, καλύτερα από γυαλί, πιάτα.
Το Arborio είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη στην ιταλική κουζίνα. Έχει ένα μεγάλο κόκκο στον οποίο ο πυρήνας είναι ορατός. Πολύ μαλακό, βρασμένο σε κρεμώδη κατάσταση, απορροφά τέλεια τα αρώματα και τις γεύσεις των προϊόντων που προστίθενται στο πιάτο.
"Άγριο ρύζι" - ήταν κάποτε το κύριο φαγητό των Ινδιάνων. Στην εμφάνιση, αυτά είναι γυαλιστερά, σκούρα καφέ ή ακόμη και μαύροι κόκκοι, μάλλον σκληροί. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε χωρίς να μουλιάσετε. Το άγριο ρύζι κατέχει το ρεκόρ για θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες.
Indica - Ασία, Αμερική και Αυστραλία προμηθεύουν αυτήν την ποικιλία στην αγορά. Η εύθρυπτη συνέπεια κατά το μαγείρεμα και το επιμήκη σχήμα του κόκκου προσελκύει την προσοχή των ειδικών μαγειρικής σε όλα τα μέρη του κόσμου.
Μεσαίο σιτάρι - πιο δημοφιλές σε χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο το καθιστά κολλώδες όταν μαγειρεύεται.
Ο στρογγυλός κόκκος είναι ο πιο κοινός τύπος αδιαφανούς ρυζιού που καλλιεργείται στην Κίνα, την Ιαπωνία και στις νότιες περιοχές της χώρας μας. Έχει μια αξιοσημείωτη βρασμένη ιδιότητα, η οποία το καθιστά απαραίτητο για την προετοιμασία δημητριακών, ψωμάκια λάχανου, σκαντζόχοιροι, σούσι και πίτες.
Οι ίδιες ποικιλίες ρυζιού, μεταποιημένες με διαφορετικούς τρόπους, δίνουν στο προϊόν διαφορετικό χρώμα, γεύση και διατροφικά χαρακτηριστικά. Η επεξεργασία επηρεάζει επίσης το χρόνο μαγειρέματος.
Καφέ ρύζι - οι κόκκοι καθαρίζονται μόνο από σκληρές εξωτερικές προστατευτικές κλίμακες, αφήνοντας το κέλυφος πίτουρου ανέπαφο, το οποίο μεταφέρει ανόργανα άλατα, βιταμίνες και άλλη χρησιμότητα. Η περιεκτικότητα σε ίνες είναι επίσης αρκετές φορές υψηλότερη από τις άλλες ποικιλίες. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι ο πιο ιδανικός για κατανάλωση. Αλλά η παρουσία αιθέριων ελαίων θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Οι κατασκευαστές συμβουλεύουν ότι το καστανό ρύζι πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο.
Αλευρόλευκο ρύζι - ο τύπος επεξεργασίας που μιλά από μόνος του. Δίνοντας στους κόκκους μια όμορφη και ομοιόμορφη εμφάνιση, οι κατασκευαστές αφαιρούν όλες τις πρακτικά χρήσιμες ουσίες, εκτός από τις ίνες, και υπάρχουν περισσότερα από αυτά σε καφέ. Το μόνο πλεονέκτημα είναι η αυξημένη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Parboiled Rice - Η επεξεργασία ξεκινά στο στάδιο του καλυμμένου κόκκου. Κατά τη διαδικασία θερμικής έκθεσης, το πίτουρο δίνει στους κόκκους ένα σημαντικό μέρος του χρήσιμου περιεχομένου του, το οποίο δίνει επιπλέον στο ρύζι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, το οποίο μετατρέπεται σε ένα συνηθισμένο - ασπρόμαυρο χρώμα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το μεγάλο πράγμα για το βρασμένο ρύζι είναι ότι δεν κολλάει ακόμη και όταν θερμαίνεται ξανά. Το Pilaf αποδεικνύεται τέλειο από αυτό. Αν και υπάρχει η άποψη ότι χάνει λίγο γεύση από το συνηθισμένο στρογγυλό ρύζι.
Τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για το ρύζι και η επιλογή σας θα εξαρτηθεί μόνο από την προσωπική σας προτίμηση.
